Tag Archive: venäläinen


Blini on perinteinen venäläinen tattarijauhoista valmistettu herkku. Tämä on karpimmaksi muotoiltu versio useammastakin netistä löytyneestä ohjeesta, ja tulos oli varsin onnistunut. Korvasin vehnäjauhot perunakuidulla – gluteenittomuus on itseisarvo, mutta myös hh-pitoisuus pienenee – ja laitoin taikinaan myös lanttusosetta. Kevytmaito on niinikään vaihtunut kermaan, kuten karpatessa kuuluu. Blineille ominainen maku tulee kuitenkin tattarijauhoista ja happamuus yön yli kestävästä hiivakäymisestä. Kuohkeus syntyy vatkatuista munanvalkuaisista.

En ole koskaan aitoja venäläisiä blinejä maistanut, joten vertailua tehdäkseni minun pitäisi hommata viisumi ja lähteä makumatkalle ko. maahan. Hyviä nämä kuitenkin olivat, ja koostumukseltaan jotain sellaista mitä en ole aiemmin suuhuni laittanut.

Tein blinejä kahdella tavalla, sekä uunissa että pannulla paistettuna. Blini granden ollessa uunissa paistelin siinä odotellessa pienempiä pannulla. Koostumuksessa oli hieman eroa, mutta molemmilla tavoilla valmistetut olivat hyviä. Uunissa paistetusta tuli kiinteämpi, pannussa paistetuista pehmeämpiä.

Venäjällä blinien kanssa syödään perinteisesti kaviaaria ja smetanaa, mutta minä kehittelin jotain tavallisen tallaajan kukkarolle sopivampaa, eli viimejouluisen ohjeen mukaista lohihyytelöä sekä suolakurkkupikkelsiä. Pikkelsi oli yksinkertaisuuden riemuvoitto, mutta erittäin hyvä lisäke blinien seuraksi. Pikkelsin on oltava hapanta, joten aito tynnyrissä irtomyytävä suolakurkku on ainoa vaihtoehto tähän tarkoitukseen. Lisäksi minä laitoin pöytään salaattia ja kokeilumielessä ostettuja Juustoportin leipäjuustokuutioita öljyssä.

Ohjeen määrillä saat aikaan reilun kasan pieniä blinejä tai 2 suurta uunibliniä. Aikaa säästät, jos teet kuten minäkin, eli molempia yhtä aikaa. Tällöin saat yhden uuniblin ja vähän pienemmän kasan tavallisia blinejä.

Valmistusaika: aloita taikinan ja lohihyytelön kanssa illalla, niin saat lounasta seuraavana päivänä.

Taikina:

2dl kermaa
15g tuorehiivaa
300g kermaviiliä tai turkkilaista
2dl tattarijauhoja
1dl perunakuitua
3 kananmunaa
250g lanttusosetta
suolaa
viipale voita

Pikkelsi:

3 kokonaista tynnyrisuolakurkkua
1 sipuli

DSC_0060

DSC_0064

DSC_0070

1. Kaada kerma kulhoon ja murenna sekaan hiiva. Lisää huoneenlämpöinen kermaviili joukkoon ja sekoita tasaiseksi. Lisää tattarijauho sekä perunakuitu ja sekoita jälleen. Laita taikina lämpimään paikkaan liinalla peitettynä kohoamaan yöksi. Tästä selviydyttyäsi voit vaikka tehdä lohihyytelön tekeytymään jääkaappiin. Homma jatkuu seuraavana päivänä.

2. Erottele kananmunista valkuaiset erilliseen astiaan ja sekoita keltuaiset taikinan joukkoon. Lisää taikinaan myös lanttusose (eikä kukaan kiellä kokeilemasta muitakin soseita), suola sekä sulatettu voi. Sekoita. Mikäli paistat blinisi uunissa, säästä hieman voisulaa blinin pinnan voiteluun.

3. Tee pikkelsi valmiiksi ennen kuin alat paistamaan blinejä. Se on helppoa kuin mikä: kuutioi suolakurkut sekä sipuli pieniksi kuutioiksi ja kaada kulhoon. Sekoita.

4. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi ja yhdistä varovasti taikinaan.

5a. Jos aiot paistaa blinejä pannulla, käytä siinä reippaasti voita ja käännä heti kun koostumus kestää sen, etteivät blinisi pala mustiksi. Käytä hieman pienempää lämpöä paistaessasi. 2 reilua ruokalusikallista on hyvä määrä yhteen bliniin, mutta voit toki käyttää myös lettupannua, mikäli sellaisen omistat. Normipannussa kääntämiseen paras väline on mahdollisimman ohut ja leveä lasta, joka survaistaan lätyn alle äkkinäisellä liikkeellä. Nosta valmis blini lautaselle, ja lisää pannuun voita ennen seuraavaa bliniä.

5b. Jos haluat tehdä uuniblinin, tarvitset suuren valurautaisen tai muun uuninkestävän pannun. Lämmitä uuni 220 asteeseen pannun ollessa sisällä. Nosta pannu ulos ja laita siihen reilusti voita. Anna sulaa ja kääntele voi tasaiseksi. Lusikoi pannulle taikinaa reilu kerros, ja paista uunissa noin 20 minuuttia. Kun pinta on muuttunut kiinteäksi, ota blini ulos uunista ja levitä voisulaa myös sen päälle ja laita takaisin. Ota lopuksi blini uunista, anna sen hetki oleentua pannussa ja leikkaa sitten lohkoiksi tarjoilua varten.

 

Borssikeitto

Perinteinen venäläinen keitto on varsin karppia jo sellaisenaan, joten kummempia kikkailuja tämä ei vaatinut muuntuakseen karpille sopivaksi. Venäläiset taitavat rasvankäytön ruuan laitossa (siksiköhän ovat niin hoikkia?), mutta minä vein tämän vielä astetta pidemmälle lisäämällä reilun köntsän voita sekä lopuksi vielä kermaa ja kookosöljyä. Öljy pehmentää makua, lisää täyteläisyyttä, sekä viimeisenä ja tärkeimpänä – lisää rasvapitoisuutta ja sitä kautta keiton nälänkarkoituskykyä.

Suomalaisissa normikeitoissahan on se vika, etteivät ne yleensä sisällä hiilareiden lisäksi kuin hieman lihaa sekä runsaasti vettä. Siispä ne eivät vie nälkääkään ilman ruisleivästä saatavia kuituja, joilla huijataan olo kylläiseksi. Keittoihin on lisättävä runsasti rasvaa, että ne tekisivät myös karpin kylläiseksi.

Minä kaadoin lihat keiton sekaan raakana, sanokoon joku ammattikokki asiasta mitä hyvänsä. Lihat voi ruskistaa ensin pannussa jos sellaiselle kokee tarvetta, mutta hyvää tulee ilmankin. Tein tämän satsin porsaan palapaistista, mutta käytännössä mikä tahansa liha käy.

Minulla oli niin kiire päästä syömään tätä keittoa, että unohdin smetanan kokonaan. Asia hiipi mieleen ehkä toiseksi viimeisen lusikallisen kohdalla. Valokuvan ehdin kyllä ottaa. Myöys turkkilainen jugurtti on hyvää keiton kanssa, jos smetanaa ei satu kaapista löytymään.

Valmistusaika: noin 45 minuuttia.

1,5l vettä
600g punajuuria
400g lihaa paloina
3 porkkanaa
2 sipulia
200g kaalia
1 kokonainen valkosipuli
70g voita
3rkl punaviinietikkaa
1dl kermaa
2tl suolaa
1tl mustapippuria
3 laakerinlehteä
chilijauhetta
3rkl neitsytkookosöljyä

smetanaa

DSC_0048

1. Kaada vesi suureen kattilaan ja laita hellalle kuumentumaan. Kuori ja kuutioi punajuuret, viipaloi porkkanat ja pilko kaali sekä sipulit. Kaada ensin punajuurikuutiot kattilaan ja anna niiden kiehua noin 10 minuuttia.

2. Lisää sitten lihat sekä loput kasvikset, valkosipulinkynnet kokonaisina (jos käytät yksikyntisiä, kuutioi ne), etikka sekä mausteet. Sulata voiklöntti joukkoon ja sekoittele. Anna kiehua kannen alla noin 20 minuuttia sekoitellen välillä.

3. Nosta kattila levyltä ja lisää lopuksi kerma sekä kookosöljy. Sekoita hyvin ja anna oleentua ja kookosöljyn sulaa ennen tarjoilua. Tarjoile smetanan ja vaikkapa rieskan kera.