Lämmin paprika-porkkanasalaatti

Blogi on ollut nyt tauolla kauemmin kuin jaksan muistaa. On mennyt ainakin vuosi mielikuvituksen lamassa, eikä oikeastaan ole ollut innostusta kehitellä mitään uutta. Karppaus on kuitenkin jatkunut kuten ennenkin, eikä sen tiimoilta mitään kummempaa ole tapahtunut. Nyt kuitenkin ovat erilaiset salaatit alkaneet kiinnostaa – ehkä jo siitäkin syystä, että useimmiten on tullut tehtyä aina samanlaista sen kummemmin miettimättä, ja lopulta sitä on alkanut jo korvistakin pursuta ulos. Ajattelin julkaista nyt tällaisen ensin, ja ehkä vielä muitakin ohjeita lähitulevaisuudessa.

Salaatti on oikeastaan yksi helpoimmista ja monipuolisimmista tavoista saada vatsaansa täytettä, ja kaikkein hauskinta on se, ettei mitään sääntöjä oikeastaan ole. Salaattiin voi laittaa melkein mitä tahansa, ja erilaisia makuyhdistelmiä voi kokeilla miten vain mielikuvitus antaa myöten. Salaatista voi tekaista kevyen lisäkkeen aterialle, tai siitä voi itsestään tehdä täyttävän aterian. Täyttävä salaatti on myös oiva lounas töihin vietäväksi.

Maun kruunaa kastike, joka voi olla yksinkertainen etikan ja öljyn sekoitus, tai siihen voi lisäillä mausteita ja yrttejä, tai voit tehdä vaikka jogurttikastikkeen. Tässä on käytetty kuullotettua valkosipulia ja sesam-öljyä, jotka antavat mukavasti lisämakua.

Tästä tuli aika kivan näköinen näin rakennettuna, mutta tietenkin voit itse tehdä salaatin ihan millä tahansa parhaaksi katsomallasi tavalla. Matalaan tarjoiluastiaan kasattuna salaatti myös näyttää paljon houkuttelevammalta kuin kulhon pohjalle sekoitettuna. Tässä ideana on kuitenkin se, että lämpimät ainekset ovat pohjalla, joiden päälle kylmät ainekset kasataan. Salaatti on kuitenkin hyvää myös jäähtyneenä, ja yön yli jääkaapissa varsinkin valkosipulin aromi vain paranee.

Makroravinteet sekä energiajakauma:

Hiilihydraatit: 36g (11%)
Rasva: 113g (76%)
Proteiini: 32g (10%)
Kuitu: 16g (2%)

Ainekset:

oliiviöljyä paistamiseen
200g porkkanaa
1 iso punainen paprika
Herbamarea tai suolaa
1 pieni punasipuli
2 valkosipulin kynttä
10cm pätkä kurkkua
1 tomaatti
100g fetakuutioita öljyssä
kourallinen suolapähkinöitä
balsamico-etikkaa tai sitruunamehua
sesam-öljyä tai pähkinäöljyä
tuoretta persiljaa koristeluun

Valmistusaika: noin puoli tuntia.

1. Pilko porkkanat ja paprika ohuiksi, noin peukalon mittaisiksi suikaleiksi. Pilko valkosipulinkynnet ohuiksi viipaleiksi. Kuumenna oliiviöljyä pannulla, ja kuullota porkkanatikut sekä valkosipuli niin, että niistä tulee puolipehmeitä. Kaada ne laakeaan tarjoiluastiaan, lisää pannuun öljyä ja tee sama temppu myös paprikasuikaleille.

2. Siirtele porkkanatikut astian reunoille ja kaada kuullotetut paprikat keskelle. Kuutioi kurkku ja levittele palat salaatin päälle. Seuraavaksi ohuiksi renkaiksi leikattu punasipuli, sitten kasa fetakuutioita keskelle. Leikkaa tomaatti ohuiksi lohkoiksi, ja asettele ne juustokasan ympärille.

3. Ripottele lopuksi pähkinät salaatin päälle, ja kaada sesam-öljyä sekä etikkaa koko komeuden päälle. Lopuksi voit vielä koristella salaatin tuoreella persiljalla. Tarjoile heti, mikäli haluat syödä salaatin lämpimänä.

Yrtti-juustosalaatti

Pitkän lomareissun johdosta blogi on ollut taas viikkotolkulla pois kartalta. Palattuani takaisin Suomeen tulivat lämpimät kelit myös mukana, ja monena päivänä olenkin lähinnä vain laiskuuttani grillannut.

Tässä onkin uusi jännä lisuke grillieväiden kaveriksi, jugurttipohjainen salaatti joka sisältää makuja omassa puutarhassa kasvatetuista yrteistä sekä lisäksi kahtakin erilaista juustoa.

Krassi on mielenkiintoinen kasvi, jota on äärettömän helppo kasvattaa kotona itse. Se on myös todella nopea kasvamaan, joten syötävää voit saada jo reilussa viikossa. Siemeniä myydään missä nyt yleensä muitakin siemeniä on. En tiedä luokitellaanko se virallisesti yrtiksi vai lehtikasviksi vai miksi, mutta makua siinä on kuin yrteissä konsanaan.

Minä olen nyppinyt tähän krassin lisäksi myös tillin, ruohosipulin sekä rucolan omasta pihasta. Vaikka tämä kesä on kokonaisuutena ollut vähän mitä sattuu, sentään jotkut kasvit ovat kasvaneet hyvin. Syksyllä nähdään, miten juuresten ja kurpitsoiden kanssa käy. Toivottavasti grillikelejä vielä riitttää!

Makroravinteet koko kulhollisessa:

Hiilihydraatit: 17,2g
Rasva: 68,8g
Proteiini: 46,2g

Ainekset:

200g kurkkua
300g jäävuorisalaattia
1 sipuli
2 kourallista rucolan lehtiä
kourallinen ruohosipulia
kourallinen krassia
kourallinen tilliä
100g fetajuustokuutioita
1/2pkt aurajuustoa
2rkl sitruunamehua
puolikas yksikyntinen valkosipuli
reilu loraus oliiviöljyä
1,5dl turkkilaista jugurttia

Valmistusaika: varttitunti.

1. Pilko / kuutioi kasvikset Kulhoon ja silppua yrtit joukkoon saksilla. Kaada sekaan juustokuutiot ja murusta aurajuusto. Murskaa valkosipuli, ja kaada päälle öljyt ja sitruunamehut. Lisää lopuksi jugurtti ja sekoita hyvin.

2. Laita kulho jääkaappiin maustumaan noin tunniksi. Tarjoile kylmänä grillattavien kanssa. Jugurttipohjaisilla salaateilla on taipumusta juoksettua, joten ei kannata ihan älyttömän isoja satseja tehdä kerralla.

Pitkään haudutettu lammaspata

Keksin tällaisen tempun, jonka avulla surkeistakin C-luokan lihanjämistä saa aikaan herkullista sapuskaa. Etikan ja oluen kanssa marinoinnin sekä pitkän haudutuksen jälkeen jämälihat olivat suussa sulavan maukkaita, eikä sitkeydestä ollut enää tietoakaan. 9 tunnin haudutuksen jälkeen luutkin olivat ihan paljaat, ja kaikki niiden ympärillä ollut herkullinen liha irronnut. Lisäksi näin pitkällä haudutuksella luista irtoaa paljon muutakin kuin lihaa. Lue aiempi juttuni luuliemen keittämisestä.

Toinen pointtini tässä liittyy käytettyihin juureksiin. Älä kuori niitä, sillä se on tarpeetonta tuhlausta. Näin saadaan kuoren kuidutkin hyötykäyttöön. Pese, kuutioi ja heitä lihojen joukkoon.

Minä käytin tähän sitkeimmät ja rasvaisimmat palat mitä aiemmin teurastamastani lampaan etujalasta / lavasta jäi käteen. Taisi siinä olla pätkä jotain ruokatorveakin, mutta kaikki meni surutta samaan pataan. Yritän hieman elää menneiden aikojen hengessä – aikojen jolloin valmiita palapaisteja ei saanut vakuumipakattuna S-marketista ja niukan elannon takia teuraseläimistä kaikki hyödynnettiin.

Karppaajalle olennaisinta on tietysti rasva, jota tässä minun viritelmässäni oli ainakin riittävästi. Otettuani aamulla padan pois leivinuunista en malttanut kauhoa ensimmäistä koe-erää edes lautaselle asti, vaan nappailin maistiaiset suoraan padasta, jonka päälle toiset, sitten kolmannet… pian ei enää ollutkaan nälkä, joten lähdin töihin syömättä muuta aamupalaa, eikä vielä työpäivän jälkeenkään ollut yhtään nälkä. Melkoisen maagista kamaa.

Tämä on jälleen epäreilua niitä kohtaan joiden taloudesta ei leivinuunia löydy, mutta voi lihoja hauduttaa tavallisessakin uunissa. Aseta lämpö jonnekin sadan asteen hujakoille, anna satsin hautua yön yli ja maksa kiltisti sähkölaskusi.

Tämä ohje on erittäin suuntaa antava, eli esimerkiksi juuresten osalta neuvon käyttämään kaikkea, mitä kaapista sattuu tekohetkellä löytymään. Olueksi käy mikä tahansa, mutta tummilla erikoisoluilla saa tietenkin aikaan enemmän makua. Tätä ohjetta voi tietenkin soveltaa myös muiden otusten lihalle, mutta ihan omalla vastuulla. Jos liha on parempaa laatua eikä sitkeitä jämiä, riittää yleensä jo muutaman tunnin haudutusaika mainiosti.

Makrot jätin tällä kertaa kokonaan laskematta, sillä erilaisten jämälihojen rasvaprosenteissa voi olla valtavasti eroa. En varmaankaan valehtele paljoa väittäessäni, että tämä minun käyttämäni liha sisälsi rasvakerrosta noin 40 prosentin verran.

Alemmasta kuvasta näkyy, miten hienosti lihanjämät irtoavat luista haudutuksen jälkeen.

Ainekset:

700g lampaanlihaa, rasvaa, luita ym. rääppeitä
2 sipulia
3 porkkanaa
400g punajuurta tai muita juureksia
4rkl soijakastiketta
5rkl punaviinietikkaa
2rkl worcester-kastiketta
0,5dl oliiviöljyä
1dl paseerattua tomaattia tai murskaa
0,33l tölkki olutta
1 kokonainen valkosipuli murskattuna
4tl mustapippuria
3tl paprikajauhetta
1tl chilijauhetta
3tl Herbamarea tai suolaa
muutama laakerinlehti
vettä
1dl kermaa

Valmistusaika: noin puolitoista vuorokautta, josta onneksi suurin osa passiivista odottelua.

1. Raatele liha / läski sopivan kokoisiin kuutioihin ja kaada suureen pataan. Pilko joukkoon sipulit ja juurekset. Lisää kaikki muutkin ainekset vettä ja kermaa lukuun ottamatta, ja laita koko satsi jääkaappiin noin vuorokaudeksi marinoitumaan. Laita joukkoon myös luut, mikäli sellaisia lihojen joukossa oli. Sahaa pienemmiksi, jos ne ovat liian isoja pataan. Voit sekoitella cocktailia vähän aina jääkaapilla käydessäsi.

2. Ota satsi ulos kaapista illalla, lisää vettä niin että rojut suurin piirtein peittyvät, laita kansi päälle ja sijoita koko viritys uuniin noin 100 asteen lämpöön. Jos käytät leivinuunia, tee tulet jo iltapäivällä, että uunin lämpö ehtii asettua illaksi. Saatuasi setin uuniin mene tyytyväisin mielin nukkumaan.

3. Nosta pata uunista aamulla herättyäsi. Kaada sekaan kerma ja sekoita. Nostele pois luut, jos niitä keitokseesi laitoit. Testaa maku ja lisää herbamarea tai suolaa tarvittaessa. Voit myös lisätä tuoreita yrttejä, jos sellaisia löytyy.

Sinappikurkkusalaatti

Oman maan kurkkusato meni vituiksi, syynä heti maahanistutuksen jälkeen alkaneet yöpakkaset ja raesateet ja kaikki muu Suomen kesään kuuluva kummallisuus. Taimet paleltuivat ja niiden tilalle istutetut uudet taimet tuskin ehtivät tuottaa satoa, sillä tämä kesä taisi jo mennä ja nyt vallitsevat lokakuuta vastaavat kelit.

Kaupassa oli kuitenkin avomaakurkkuja tarjolla 79 senttiä / kilo, ja nyt niitä on täällä ihan riesaksi asti. Tein alkuun 5 litran tölkkiä maustekurkkuviipaleita kunnes mausteet loppuivat kesken. Tilliä ja muitakin yrttejä on nyt helposti ja edullisesti saatavilla, kun tänä vuonna niitä on kasvatettu pihamaalla sekä parvekeruukuissa terassilla. Nyt kokeilin tällaista viritystä.

Halusin kurkkusalaattini hienojakoisena kuten kaupoissa myytävätkin yleensä ovat, joten käytin ainesten pilkkomiseen sähköistä silppuria. Veitselläkin voi pilkkoa, mutta työlästä puuhaa se on.

Sinappijauheena käytin Auran jauhetta, sillä peltitölkissä myytävä Colman’s saattaa olla salaattiin vähän turhan tulista. Minä sijoitin joukkoon pari liivatelehteä monien suosiman hillosokerin (siitä ei taida karppiversiota olla olemassa) sekä maissitärkkelyksen tilalle ettei salaatista tulisi liian vetistä.

Makroravinteet koko satsissa:

Hiilihydraatit: 78g
Rasva: 67,8g
Proteiini: 42,5g

Ainekset:

0,5dl oliiviöljyä
1,5kg avomaakurkkuja
3 isoa sipulia
2 paprikaa
1 kokonainen valkosipuli
2dl etikkaa
1dl karppisokeria
2rkl merisuolaa
50g sinappijauhetta
nippu tuoretta tilliä
kourallinen korianterin siemeniä
2 liivatelehteä

Valmistusaika:  noin tunti.

1. Silppua sipulit sekä paprikat ja laita kulhoon odottamaan. Silppua sitten kurkut ja sijoita ne lävikköön ylimääräisen nesteen valuttamiseksi.

2. Kuumenna öljy suuressa kattilassa ja kuullota sipuli/paprikasilppu. Madalla lämpöä ja lisää kurkkusilppu. Sekoita ja keitä tovi.

3. Lisää loput ainekset ja keitä pienellä lämmöllä noin 10 minuuttia. Testaa maku ja lisää mausteita tarvittaessa.

4. Kauho seos hyvin pestyihin lasitölkkeihin (käytä kiehautettua vettä tai kuumaa vettä johon on sekoitettu atamonia), sulje tölkit tiiviisti ja anna jäähtyä. Varastoi viileässä. Salaatin maku todennäköisesti paranee varastoinnin aikana kuten maustekurkkujenkin kohdalla, mutta minäkään en vielä voi sanoa tätä varmaksi.

Porkkana-jugurttipikkelsi

Tämänkin ohjeen idea on lähtöisin Turkista. Siellä tarjoiltiin meze-lajitelman yhteydessä porkkanalla höystettyä jugurttidippiä, mutta minä päätin viritellä tätä hieman lisää laittamalla sekaan myös sipulia ja suolakurkkua.

Lidlistä ostettu 12 euron minisilppuri on ollut todellinen löytö. Sillä sai tämänkin ohjeen porkkanat ja sipulit sopivan karkeaksi silpuksi helposti. Jos et vastaavaa vehjettä omista, joudut hakkaamaan vihannekset kokkiveitsellä.

Tämä on erinomainen lisuke grillattavien kylkeen, mutta toimii hyvin dippinäkin – tai kuten Turkissakin osana alkuruokia. Maku paranee jääkaapissa, joten ei ole huono idea antaa sen tekeytyä vaikka yön yli.

Makroravinteet koko satsissa:

Hiilihydraatit: 31,9g
Rasva: 81,2g
Proteiini: 18,8g

Ainekset:

3rkl oliiviöljyä
2 porkkanaa
1 sipuli
1tl tulista paprikajauhetta tai chiliä
1 kokonainen suolakurkku
300g turkkilaista jugurttia
4 valkosipulinkynttä
1rkl sitruunamehua
suolaa

Valmistusaika: noin vartti + tekeytyminen jääkaapissa vähintään 1 tunti.

1. Tee porkkanoista ja sipulista karkeaa silppua parhaaksi katsomallasi tavalla. Kuumenna oliiviöljy pannussa, ja paista silputtuja vihanneksia käännellen viitisen minuuttia, tai kunnes ne ovat hieman ruskistuneet. Lisää mausteet ja sekoita. Nosta pois levyltä.

2. Lusikoi jugurtti kulhoon. Kuutioi suolakurkku ihan pieniksi kuutioiksi (tähän silppuri ei varmaankaan sovi; voi mennä mössöksi) ja kaada jugurtin sekaan. Murskaa joukkoon valkosipulit ja lisää paistetut kasvikset kun ne ovat hieman jäähtyneet. Lisää myös sitruunamehu.

3. Sekoita tasaiseksi, maista ja lisää suolaa maun mukaan. Anna tekeytyä jääkaapissa vähintään tunnin ajan.

Falafelit ja kylmä jugurttikastike

Falafelit ovat arabimaailmasta tuttuja kasvispyöryköitä, jotka tehdään pääosin kikherneistä. Makukokemusta dominoivat kikherneiden lisäksi yrtit, valkosipuli sekä juustokumina. Suomessa näitä saattaa saada joistain ählämien kebab-ravintoloista ikään kuin kasvisvaihtoehtona, mutta niiden mausta en osaa sanoa muuta kuin että varmasti eivät maistu aidoilta eivätkä ole gluteenittomia. Yleensä falafelit valmistetaan uppopaistamalla, mutta koska rasvakeitintä en omista, tein tämän satsin uunissa. Sellaisenaan nämä ovat melko kuivia ja jauhoisia (kikherneiden ominaisuus), joten niiden kaveriksi jugurttikastike on enemmän kuin 99 jänistä.

Valmistukseen tarvittavaa tahinia myydään kaupoissa, mutta voit myös väsätä sen helposti itse. Paahda kuorittuja seesaminsiemeniä kuivassa pannussa, ja jauha ne sitten mahdollisimman hienoksi murskaksi parhaaksi katsomallasi tavalla. Lisää öljyä vähitellen sekoitellen samalla, kunnes lopputulos on tahnamaista. Minä käytin tähän pähkinäöljyä. Lisää hieman suolaa ja juustokuminaa. Tahinia voi käyttää moneen muuhunkin tarkoitukseen, ja falafeleissa sen voi myös korvata maapähkinävoilla.

Kuivat kikherneet vaativat pitkän liotusajan, ja vesi olisi myös hyvä vaihtaa prosessin puolivälissä, mutta luultavasti helpoin ratkaisu on laittaa satsi veteen illalla ja ryhtyä toimeen vasta seuraavana päivänä. Veden voi vaihtaa aamulla herätessään. Jos herneet eivät ole vielä täysin pehmeitä kokkaustuokion alussa, hommaa voi nopeuttaa keittämällä niitä tovin. Valmiiksi keitetyt kikherneet ovat kiireisen – tai laiskan – paras vaihtoehto.

Kikherneet ovat koostumukseltaan erittäin tiivistä tavaraa, ja ainakin minulla oli ongelmia saada niitä soseeksi olemassa olevalla välineistöllä. Halpis-blenderistä ei ollut mihinkään, sillä tavara sisällä ei liikkunut ollenkaan, vaikka vehjettä heilutteli ilmassa sen käydessä. Kympin hintaisella sauvasekoittimella sain homman onnistumaan jotenkuten, mutta kiinalainen moottori kyllä väsyi aika nopeasti ja alkoi haista kärähtäneelle sähkölaitteelle. Vehje kuitenkin kesti koitoksen. Perunanuija voisi ehkä toimia – en tosin tullut sitä ajatelleeksi kun pyöryköitä väsäsin. Satsi on aika iso, ja siitä saa uunipellin täyteen reilun kokoisia pyöryköitä.

Alimmassa kuvassa näkyy falafelien sovellus ajalta, jolloin kastikkeet ja muut lisukkeet olivat jo loppuneet, eikä kuivahkoja pyöryköitä huvittanut syödä sellaisenaan. Pekoni-juuressosekeiton päälle murusteltuina, turkkilaista jugurttia päällä – helvetin hyvää.

Valmistusaika: riippuu millaisia kikherneitä käyttää. Aktiivista aikaa noin tunti.

Falafelit:

500g kikherneitä
2 sipulia
2rkl tahinia
2rkl pähkinäöljyä
2rkl sitruunamehua
1dl perunakuitua
2dl kermaa
nippu korianteria tai persiljaa
4 valkosipulin kynttä
2tl juustokuminaa
2tl korianterin siemeniä
2tl suolaa
1tl mustapippuria
1tl soodaa
vettä

Jugurttikastike:

5dl turkkilaista jugurttia
1 sipuli
15cm pätkä kurkkua
5 valkosipulin kynttä
2rkl pähkinäöljyä
1rkl sitruunamehua
1tl valkopippuria
1tl jauhettua korianteria
suolaa

1. Aloita tekemällä jugurttikastike ensin, sillä sen olisi syytä saada hieman maustua jääkaapissa. Kaada jugurtti kulhoon, ja lisää sekaan silputtu kurkut ja sipuli, murskattu valkosipuli sekä kaikki loput ainekset sellaisenaan. Sekoita, testaa maku ja laita kaappiin jäähtymään.

2. Huuhdo ja valuta liotetut (tai valmiit) kikherneet lävikössä. Kaada ne suureen kulhoon ja yritä saada ne soseutettua parhaasi mukaan. Silppua sekaan yrtit ja sipuli, murskaa valkosipulit, jauha korianterin siemenet ja lisää kaikki muut aineet vettä lukuun ottamatta.

3. Sekoita massa tasaiseksi ja lisää vettä sen mukaan, että lopputulos on pyöriteltävissä pyöryköiksi.

4. Levitä leivinpaperille perunakuitua ja pyörittele sen päällä taikinasta sopivan kokoisia pyöryköitä, jotka asettelet siististi riviin uunipellille. Touhu on sotkuista, mutta perunakuitu auttaa asiassa kummasti. Voitele vielä lopuksi pyörykät öljyllä ja paista 190 asteessa noin 20-25 minuuttia.

 

Grillimarinadi

Yksinkertainen ja käytössä herkulliseksi todettu liemi grillaamiseen tai marinointiin. Tulisuutta vieroksuvat voivat hyvin jättää nagan pois tai käyttää jotain miedompia aineita, vaikkapa Tabascoa.

0,5dl oliiviöljyä
2rkl soijakastiketta
4 valkosipulinkynttä
reilu loraus kermaa
1tl punaviinietikkaa
nagakastiketta tai chiliä maun mukaan
pippurisekoitusta

1. Kaada öljy pieneen astiaan ja lisää muut ainekset sekaan. Murskaa valkosipulinkynnet seoksen päälle ja sekoita tasaiseksi.

2. Käytä lihojen tai kasvisten marinointiin (muutama tunti tai yön yli jääkaapissa), tai sivele lihojen päälle grillauksen aikana.

Ranch-kastike

Koostumukseltaan ja maultaan oiva kastike saalaatteihin tai dippailuun.

Valmistusaika: sikanopea
Vaikeusaste: sikahelppo
Oma makukokemus: täyteläinen ja mukava koostumus sekä maku.

200g kermaviiliä
4rkl partaäijää
3rkl sinappimajoneesia (Hellmann’s)
2 valkosipulinkynttä
1tl valkoviinietikkaa
tillisilppua
suolaa ja pippuria myllystä

1. Silppua tilli ja murskaa valkosipuli.

2. Sekoita kaikki ainekset keskenään ja tarkista maku. Laita jääkaappiin maustumaan tunniksi. Maku paranee entisestään, jos annat sen olla jääkaapissa yön yli.