Tag Archive: turkkilainen


Yrtti-juustosalaatti

Pitkän lomareissun johdosta blogi on ollut taas viikkotolkulla pois kartalta. Palattuani takaisin Suomeen tulivat lämpimät kelit myös mukana, ja monena päivänä olenkin lähinnä vain laiskuuttani grillannut.

Tässä onkin uusi jännä lisuke grillieväiden kaveriksi, jugurttipohjainen salaatti joka sisältää makuja omassa puutarhassa kasvatetuista yrteistä sekä lisäksi kahtakin erilaista juustoa.

Krassi on mielenkiintoinen kasvi, jota on äärettömän helppo kasvattaa kotona itse. Se on myös todella nopea kasvamaan, joten syötävää voit saada jo reilussa viikossa. Siemeniä myydään missä nyt yleensä muitakin siemeniä on. En tiedä luokitellaanko se virallisesti yrtiksi vai lehtikasviksi vai miksi, mutta makua siinä on kuin yrteissä konsanaan.

Minä olen nyppinyt tähän krassin lisäksi myös tillin, ruohosipulin sekä rucolan omasta pihasta. Vaikka tämä kesä on kokonaisuutena ollut vähän mitä sattuu, sentään jotkut kasvit ovat kasvaneet hyvin. Syksyllä nähdään, miten juuresten ja kurpitsoiden kanssa käy. Toivottavasti grillikelejä vielä riitttää!

Makroravinteet koko kulhollisessa:

Hiilihydraatit: 17,2g
Rasva: 68,8g
Proteiini: 46,2g

Ainekset:

200g kurkkua
300g jäävuorisalaattia
1 sipuli
2 kourallista rucolan lehtiä
kourallinen ruohosipulia
kourallinen krassia
kourallinen tilliä
100g fetajuustokuutioita
1/2pkt aurajuustoa
2rkl sitruunamehua
puolikas yksikyntinen valkosipuli
reilu loraus oliiviöljyä
1,5dl turkkilaista jugurttia

Valmistusaika: varttitunti.

DSC_0013

1. Pilko / kuutioi kasvikset Kulhoon ja silppua yrtit joukkoon saksilla. Kaada sekaan juustokuutiot ja murusta aurajuusto. Murskaa valkosipuli, ja kaada päälle öljyt ja sitruunamehut. Lisää lopuksi jugurtti ja sekoita hyvin.

2. Laita kulho jääkaappiin maustumaan noin tunniksi. Tarjoile kylmänä grillattavien kanssa. Jugurttipohjaisilla salaateilla on taipumusta juoksettua, joten ei kannata ihan älyttömän isoja satseja tehdä kerralla.

Tämänkin ohjeen idea on lähtöisin Turkista. Siellä tarjoiltiin meze-lajitelman yhteydessä porkkanalla höystettyä jugurttidippiä, mutta minä päätin viritellä tätä hieman lisää laittamalla sekaan myös sipulia ja suolakurkkua.

Lidlistä ostettu 12 euron minisilppuri on ollut todellinen löytö. Sillä sai tämänkin ohjeen porkkanat ja sipulit sopivan karkeaksi silpuksi helposti. Jos et vastaavaa vehjettä omista, joudut hakkaamaan vihannekset kokkiveitsellä.

Tämä on erinomainen lisuke grillattavien kylkeen, mutta toimii hyvin dippinäkin – tai kuten Turkissakin osana alkuruokia. Maku paranee jääkaapissa, joten ei ole huono idea antaa sen tekeytyä vaikka yön yli.

Makroravinteet koko satsissa:

Hiilihydraatit: 31,9g
Rasva: 81,2g
Proteiini: 18,8g

Ainekset:

3rkl oliiviöljyä
2 porkkanaa
1 sipuli
1tl tulista paprikajauhetta tai chiliä
1 kokonainen suolakurkku
300g turkkilaista jugurttia
4 valkosipulinkynttä
1rkl sitruunamehua
suolaa

Valmistusaika: noin vartti + tekeytyminen jääkaapissa vähintään 1 tunti.

DSC_0420

1. Tee porkkanoista ja sipulista karkeaa silppua parhaaksi katsomallasi tavalla. Kuumenna oliiviöljy pannussa, ja paista silputtuja vihanneksia käännellen viitisen minuuttia, tai kunnes ne ovat hieman ruskistuneet. Lisää mausteet ja sekoita. Nosta pois levyltä.

2. Lusikoi jugurtti kulhoon. Kuutioi suolakurkku ihan pieniksi kuutioiksi (tähän silppuri ei varmaankaan sovi; voi mennä mössöksi) ja kaada jugurtin sekaan. Murskaa joukkoon valkosipulit ja lisää paistetut kasvikset kun ne ovat hieman jäähtyneet. Lisää myös sitruunamehu.

3. Sekoita tasaiseksi, maista ja lisää suolaa maun mukaan. Anna tekeytyä jääkaapissa vähintään tunnin ajan.

Munakoisomuhennos on turkkilaisen keittiön ehdottomia helmiä. Tämä ruoka saapui Suomeen mukanani palattuani lomalta Istanabulista. Turkkilaiset osaavat laittaa munakoisoa monella eri tavalla ja niin että se on taivaallisen hyvää, vaikken itse ole kyseisestä kasviksesta ennen liiemmin tykännyt. Kitkeryys lähtee suolavedessä liottamalla, ja lopputulos on täyteläisen makuista.

Tämä myös maistui suurin piirtein samalta kuin Istanbulin katukeittiöiden tarjoamat alkuperäiset muhennokset, joten tämä ensimmäinen turkkilaisen ruokakulttuurin matkielmani onnistui todella hyvin. Useimmissa paikoissa tähän laitettiin myös tomaattia kuutioina tai murskana, mutta meikäläisen kaapissa tomaattia ei tekohetkellä ollut. Eräässä ruokalassa sekaan oli laitettu myös lampaan jauhelihaa, mikä oli myös herkullista – kannattaa kokeilla niinkin.

Jos et onnistu löytämään tulista savupaprikaa – minä toin mukanani Istanbulin maustebasaarista – laita tavallista paprikaa / mietoa savupaprikaa sekä chilijauhetta maun mukaan.

Makroravinteet koko padallisessa:

Hiilihydraatit: 47,7g
Rasva: 93,4g
Proteiini: 13g

Ainekset:

1 kokonainen munakoiso
1 kokonainen kesäkurpitsa
1 iso sipuli
2 punaista chiliä
1dl oliiviäljyä
1 luomukasvisliemikuutio
100g tomaattipyreetä
2tl tulista savupaprikajauhetta
1,5dl vettä
mustapippurirouhetta
suolaa

Valmistusaika: noin 45 minuuttia.

DSC_0409

1. Kuutioi munakoiso, ja laita palat suolattuun kylmään veteen 15 minuutiksi.

2. Kuutioi sillä välin sipuli ja kesäkurpitsa ja viipaloi chilit. Kuumenna öljy pannussa, ja kuullota kevyesti sipuli sekä chilit. Lisää tomaattipyree, liemikuutio sekä mausteet ja sekoita.

3. Lisää pataan vesi, kesäkurpitsat sekä huuhdellut munakoisot. Hauduta kannen alla matalalla lämmöllä noin puoli tuntia.