Tag Archive: terriini


Maksapaté

Viime joulun maksaherkut tuli vielä ostettua kaupasta, mutta seuraavana ei enää tarvitse. Paté on erittäin helppo valmistaa itse ja makujen kanssa voi kikkailla ihan miten sattuu huvittamaan. Suurin ongelma on löytää patén pääraaka-ainetta eli maksaa kaupasta. Minä löysin paikallisen K-marketin hyllystä Atrian naudanmaksaa viipaleina, mutta monissa kaupoissa sitä ei myydä minkäänlaisessa muodossa. Jos ei ole hyllyssä, kannattaa kysellä palvelulihatiskiltä. Valmiiksi jauhettu on tässä tapauksessa yksinkertaisin, mutta minä sain viipaleet soseeksi sauvasekoittimen avulla melko helposti.

Toinen erikoisuus on vesihaude, jollaisessa patét ja terriinit yleensä paistetaan. Käytännössä tämä tarkoittaa kahta sisäkkäistä astiaa, joista ulommassa on vettä ja sisempään kumotaan valmis taikina. Tarkoitukseen sopivia terriinivuokia on olemassa, mutta omien tutkimusteni perusteella sellaiset ovat melko hintavia. Kannattaa kokeilla mitkä omasta kaapista löytyvät astiat soveltuvat, ennenkuin lähdet kauppaan maksamaan itseäsi kipeäksi.

Kaupassa myytäviin maksapatéisiin tai -makkaroihin verrattuna tämä maistui enemmän maksalta ja oli väriltään kypsän maksan tapaan lähempänä harmaata. En tiedä miten elintarviketehtaat saavat värin punertavaksi, mutta ainakin Snellmannin sivuilla kerrottiin perinteisen maksamakkaran sisältävän myös lihaa noin 20 prosenttia. Luultavasti väriin voi vaikuttaa lisäämällä taikinaan vaikkapa paseerattua tomaattia tai pyreetä.

Kaprikset sekä kuivatut luumut olivat erittäin osuva valinta patén lisämausteiksi, mutta periaatteessa kaikkea muutakin voi kokeilla, rusinoita, puolukoita, valkosipulia, yrttejä… On ylipäätään kiva, että taikinan seassa on jotain sattumiakin. Sipulin kuullottamiseen voit käyttä voin sijaan myös silavaa, mikäli sellaista on saatavilla.

En saanut tätä ulos vuuasta jäähdytyksen jälkeen, joten jos haluaa kumota paténsa lautaselle on vuoka syytä vuorata leivinpaperilla. Tarjosin tämän siis suoraan vuuasta lusikoitavana versiona.

Jos haluat oikein hifistellä, voit tehdä patén pinnalle hyytelön sokeroimattomasta puolukka- tai karpalomehusta parin liivatelehden avulla. Patén voi myös koristella tuoreilla yrteillä tai vaikka silputulla ruohosipulilla.

Ylemmässä kuvassa on virittelemäni vesihaude sekä taikina raakana, alemmassa valmis paté jäähdytettynä. Tämän ohjeen satsilla täyttää noin litran vetoisen vuuan.

Makroravinteet koko satsissa:

Hiilihydraatit: 55,5g
Rasva: 115,5g
Proteiini: 75,5g

Ainekset:

300g naudan, broilerin tai sian maksaa
1 sipuli
2rkl voita tai silavaa
2dl kermaa
1dl perunakuitua
1tl psylliumia
2 munaa
3tl juoksevaa hunajaa
1tl valkopippuria
1tl timjamia
2tl lipstikkaa
suolaa
kourallinen kapriksia
muutama kuivattu luumu

Valmistusaika: 20 minuuttia + tunti uunissa + jäähdytys yön yli.

DSC_0021

DSC_0022

1. Kaada kerma astiaan, ja lisää joukkoon perunakuitu, munat, yrtit, mausteet sekä hunaja ja vatkaa tovi. Kaada sekaan kaprikset ja silputut luumut. Silppua sipuli ja kuullota se voissa tai silavassa pannulla.

2. Laita uuni lämpiämään 175 asteeseen. Valmista vesihaude kahdesta vuuasta, joista toinen on hieman toista suurempi. Laita suurempi puolilleen kuumaa vettä ja paina pienempi sen sisään niin, että ylimääräinen vesi tulee reunoista yli.Käytä virallista terriinivuokaa, mikäli sellaisen omistat.

3. Soseuta maksaviipaleet sekä kuullotetut sipulit paistorasvan kera tehosekoittimessa tai sauvasekoittimella ja kaada joukkoon kermaseos. Sekoita ja kaada koko satsi vuokaan, peitä foliolla ja paista uunin keskitasolla noin tunnin ajan. Vuoraa vuoka leivinpaperilla ennen seoksen kaatamista, jos haluat kumota patén ja tarjoilla sen lautaselta. Jäähdytä yön yli jääkaapissa ennen tarjoilua.

Mainokset

Joulun eväät

Tämä on ensimmäin karppijoulu omalla urallani, ja siitä johtuen myös ruokien itsevalmistusprosentti huitelee aivan eri lukemissa kuin aiempina jouluina. Ennen tein itse vain lanttu- ja porkkanalaatikot, sinapin ja sienisalaatin, nyt suurimman osan kaikesta. Joulupöydässä oli myös uutuuksia mukana. Ohessa muutamia kuvia sekä linkit ohjeisiin.

DSC_0022

Kinkku on perinteisesti leivinuunissa paistettu, ja siitä tuli oikein mehukas. Ostin Atrian harmaasuolatun 7 kilon juhlakinkun, sillä yli 10 kilon kinkku ei leivinuunin luukusta mahtuisi. Muiden ruokalajien paljoudesta johtuen kinkku ei heti pääse loppumaan. Yläpuolen nahan jouduin kuoria pois koska se paistui melko rapeaksi, mutta varoin visusti etten hukkaa prosessin aikana yhtään kinkun herkullista rasvakerrosta. Paistossa irronneen rasvan laitoin purkkiin ja pakastimeen myöhempää käyttöä varten. Samoin potkan luun, nahat sekä kaikki muut rääppeet, joista teen luuliemen joskus myöhemmin. Sinappi on Colmansin jauheesta tehty, ja sokerin tilalla käytin karppisokeria, rypsiöljyn tilalla majoneesia. Ratkaisu oli onnistunut.

DSC_0035

Laatikot olivat hieman perinteisestä muunneltuina versioina, eli olin korvannut korppujauhot perunakuidulla, mutta siirappia en kuitenkaan säästellyt. Se kuuluu laatikoihin. Tein lanttulaatikon melko tyypillisellä tavalla – soseen sekaan 2 munaa, 2dl kermaa, reilu desi perunakuitua ja mausteet, pinnalle lisää perunakuitua ja muutama voinokare. Porkkanalaatikko oli jo selvästi erilainen: riisin puuttumisen takia tein sen raastetusta porkkanasta, ja sekoitin joukkoon mozzarellaa. Perunalaatikon korvasin hokkaido-kurpitsasta tehdyllä vastineella, johon sotkin sekaan samanlaisen satsin kuin lanttulaatikkoonkin, ja joka oli oikein hyvää. Ainoastaan maksalaatikko on ostettu kaupasta.

DSC_0032

Joulupöydän kalaosastoon kuului silliä sekä valkosipuli- että sinappikastikkeen kera. Näiden lisäksi tein lohihyytelöä kylmäsavustetusta fileestä. Aiemmin on tavannut olla valmista siivua kaupasta, mutta nyt sain käsiini kokonaisen fileen, josta itse siivuttamalla sain värkit hyytelöön.

DSC_0033

Juustotarjotin kuuluu myös jouluun, ja tällä kertaa mukana oli tietenkin leipäjuustoa, Mustapekkaa sekä savuporo-Koskenlaskijaa. Gouda-osastoa edustaa jo lapsuuden jouluista tuttu Salaneuvos, ja lisäksi oli vielä savujuustoa sekä sen vastapainoksi ricottaa. Tarjottimen toteutus oli tällä kertaa tällainen. Olin viipaloinut suurimman osan valmiiksi, ja keskellä olevssa kipossa on cocktail-tikkuja, joiden avulla paloja voi nokkia joko lautaselle tai suoraan suuhun. Veitsellä paloja voi tarvittaessa pienentää. Kotijuuston valmistus olisi tarkoitus opetella ennen ensijoulua, sekä löytää jostain kelvollinen juustomuotti.

DSC_0034

Uutena erikoisuutena tein ensimmäistä kertaa myös terriinin, jonka tein siis selleristä, palsternakasta, kuivatuista hedelmistä sekä pähkinärouheesta ja maustaen sen jouluisesti kanelilla, muskottipähkinällä ja inkiväärillä. Vesihauteessa paistaminen oli tälle kokille uusi juttu, mutta terriini onnistui silti hyvin.

DSC_0036

Salaatit tein tällä kertaa kaikki itse. Mitään vihreitä salaatteja ei tässä taloudessa ole koskaan ollut tapana syödä jouluna, joten tein jo tässä blogissa aiemmin julkaistua grillisalaattia, sienisalaattia sekä katkarapusalaattia. Myös rosollin tein ensimmäistä kertaa itse… ja teen jatkossakin. Se oli nimittäin herkullista eikä varmasti sisällä perunaa. Kuvassa on salaattien lisäksi paljon muutakin, mikä ei poytään mahtunut. Ratkaisu oli buffet, josta jokainen saa käydä täydentämässä sitä mukaa kun lautaselta loppuu. Vieraita on ollut syömässä joulupäivänä sekä tapsanpäivänä, ja ilmeisesti joitain mattimyöhäisiä on vielä tulossa.

DSC_0028

Joulunajan snacksit olivat paahdettuja siemeniä sekä pähkinöitä erilaisten mausteiden kera. Paahdoin currylla maustettuja maapähkinöitä, kaupan kuorittuja kurpitsansiemeniä chilillä sekä juustokuminalla, sekä laatikkoon käytetyn kurpitsan siemenet maustoin chilillä ja osterikastikkeella.

DSC_0015

Aiemmin on jo leivottu pipareita sekä kermatryffeleitä, joiden ohjetta en viitsi julkaista… niistä tuli koostumukseltaan aika kummallisia suklaamarmeladipalloja. Hedelmäkakulle kävi myös vähän hassusti. Se ei suostunut irtoamaa antiikkisesta alumiinivuuasta, jonka seuraava osoite onkin vihreä sulo-pönttö pihan nurkalla. Kakusta tuli todella hyvää, vaikka sen pintakerros jäikin vuokaan kaikesta voitelusta huolimatta. Julkaisen ohjeen sitten, kun voin tehdä sen kelvollisen kuvan kera.

Pienen jääkaapin kanssa oli hieman ongelmia, ja autotallista tulikin oivallinen korvike. Näillä keleillä ylimääräiset sapuskat pysyvät siellä juuri oikeassa lämpötilassa. Jotain positiivista siinä että tämän joulun on saanut viettää varsin synkissä merkeissä säiden osalta, pakkasia ei ole näkynyt, vesisadetta on saatu joka päivä eikä tuo myrskykään meinaa hellittää vielä kirjoitushetkelläkään. Täällä on silti ollut oikein jouluinen tunnelma, kunhan ei avaa ulko-ovea eikä katsele ikkunoista ulos ennen pimeää. Tunnelma syntyy suurimmaksi osaksi kynttilöiden avulla.

Alla olevassa kuvassa näkyvä kaaos on aatonaattona ikuistetu, jolloin väsäsin enimmät joulusapuskat. Kaaos paheni vielä iltaa kohden, mutta en viitsinyt sitä uudelleen ryhtyä kuvaamaan.

DSC_0026

Vaikka varsinainen joulu onkin jo ohi, jouluruoka maistuu edelleen. Oma henkilökohtainen ennätykseni ennen normisapuskoihin siirtymistä on ollut reilut 2 viikkoa joskus 2000-luvun alkupuolella. Eilen hain Minimanista kassillisen lanttu- ja porkkanasoseita 1€/kg. Kauppias kai luuli ettei oikein kellekään enää maistuisi… taidan ryhtyä tänään uudestaan laatikoiden tekoon. Kinkkua meinaan riittää vielä!

Samppa Kalminen