Jogurttihummus

Hummuksen ensisijaisina raaka-aineina käytetään tahinia sekä kikherneitä. Tahinia voit ostaa kaupasta tai tekaista itse edellisen reseptini mukaisesti.

Minulla oli kaapissa vain kuivia kikherneitä vihreässä GoGreen-pahviaskissa, joten toteutin homman taktisesti laittamalla herneet kylmään veteen aamulla ennen töihin lähtöä, ja huuhtelemalla ja keittämällä ne iltapäivällä töiden jälkeen. Voit myös liottaa niitä yön yli. Liotus lyhentää keittoaikaa ja säästää sähköä. Minä vielä energiapihinä ja muutenkin hätäisenä miehenä keitin herneet painekattilassa, jolloin ne olivat valmista kamaa vartissa. Paketin ohjeen mukaan niitä pitäisi keittää normikonstein tunti. Vähemmällä pääset ostamalla valmiita tölkitettyjä herneitä.

Kikherneiden tiivis ja jauhoinen koostumus tekee niistä erittäin haasteellisia kohteita sauvasekoittimelle, eli tehokas blenderi on varmasti paras väline. Täältä ei kuitenkaan sellaista tällä haavaa löydy. Jouduin lisäämään aika runsaasti vettä saadakseni mössön kutakuinkin lusikoitavaan muotoon. Mitä paremman blenderin omistat, sen tasaisemman koostumuksen tähän saat.

Valmis tuotos oli tajuttoman hyvää turkkilaisen jogurtin kera, joten päätin lopulta tehdä tästä 2 in 1-tuotteen sekoittamalla jogurtin suoraan hummuksen sekaan. Lopputulos oli koostumukseltaan sopivaa, mukavan raikasta ja muutenkin herkullista. Hummus maistuu ainakin itselleni tuoreeltaan, jolloin se on vielä kik-herneiden keittämisen jäljiltä lämmintä, mutta maistuu ihan yhtä maukkaalta myös kylmänä. Jääkaapissa säilytettäessä myös valkosipulin maku hiipii paremmin esiin.

Hummusta voit maustaa muillakin kuin tässä mainituilla mausteilla; esimerkiksi jauhettu korianteri tai muut yrtit voisivat antaa makuun lisää vivahteita. Virallisesti kuuluisi kai käyttää tavallista kuminaa, mutta minä en sen mausta juuri perusta, joten jätin sen siksi tästä pois.

kikherneistä on varoitettava, että ne sisältävät kohtuullisen paljon hiilareita, joten tästä ei siis karppaajan kannata tehdä itselleen pääruokaa vaan käyttää lähinnä lisukkeena muun ruuan kanssa. Tämä menee täällä myöhemmin tehtävän liharuuan kaveriksi… siis se mitä satsista on vielä jäljellä.

Makroravinteet koko satsissa sekä energiajakauma:

Hiilihydraatit: 99g (28%)
Rasva: 90g (55%)
Proteiini: 52g (14%)
Kuitu: 25g (3%)

Ainekset:

3rkl tahinia
1 sitruuna
3rkl oliiviöljyä
muutama valkosipulinkynsi
suolaa
juustokuminaa
200g kikherneitä
vettä
1dl turkkilaista jogurttia

Valmistusaika: vartista kokonaiseen päivään riippuen kik-herneiden laadusta.

1. Käsittele kik-herneet pakkauksen ohjeen mukaan, mikäli aiot käyttää kuivia herneitä.

2. Lusikoi tahini kulhoon tai blenderiin, purista sekaan sitruunan kaikki mehu ja soseuta parin minuutin ajan. Lisää tämän jälkeen muut aineet jättäen kik-herneet ja vesi viimeiseksi. Soseuta minuutti jokaisen ainelisäyksen jälkeen. Voit lisätä kik-herneet myös useammassa erässä, jolloin homma toimii ainakin sauvasekoittimen kanssa paremmin. Lisäile vettä vähitellen niin kauan, että koostumus on sopivan notkeaa ja massa on helposti lusikoitavissa.

3. Testaa maku ja lisää mausteita / suolaa tarvittaessa. Lisää myös jogurtti, ja sekoita hyvin. Valmista!

Tahini

Tahini on Lähi-Idän ja välimeren alueen keittiöissä käytettävä seesaminsiemenistä valmistettu tahna, joka voidaan tehdä joko paahdetuista tai paahtamattomista, kuorituista tai kuorellisista siemenistä. Minä käytin tähän kourettomia siemeniä paahdettuina.

Tämä tahini oli koostumukseltaan lentohiekkaa, mutta maultaan herkullista. En tarkalleen edes tiedä millaista tahinin kuuluisi rakenteeltaan olla tai millaisia valmiita tököttejä kaupoissa myydään, mutta itse pidän makua ratkaisevimpana tekijänä. Tahinissa on myös erikoinen, vaikeasti sanoin kuvailtava suutuntuma… eli jos kiinnostaa, on syytä kokeilla itse.

En väsännyt tätä kuitenkaan sellaisenaan nautittavaksi, vaikka joudunkin tunnustamaan että sellaistakin kyllä tapahtui. Virallisena tarkoituksena on tehdä jokin hummusviritelmä, sekä viikonlopulla käyttää sitä ähläm-tyyppisen lihasoosin raaka-aineena. Näistä lisää myöhemmin, mikäli niistä jotain suuhun kelpaavaa pääsee syntymään.

Valmistukseen tarvitaan öljyä, jonka voit valita itse. Minä käytin seesam-öljyä koska sellaista sattui löytymään ja se muuttaa lopullista makua vähiten.

Valmis satsi säilyy jääkaapissa viikkoja, joten on ihan ok tehdä suurempi erä kerralla ja käytellä sitä vähitellen eri juttujen maustamiseen. Pidemmässä säilytyksessä se erottuu, mutta tämän voi kompensoida helposti sekoittamalla sitä ennen käyttöä. Koin jälleen eräänlaisen yllätyksen laskiessani ravintosisältöä. Ei ihme, että maistelun ansiosta ei illalla tullut syötyä enää juurikaan muuta…

Makroravinteet koko satsissa sekä energiajakauma:

Hiilihydraatit: 2g (1%)
Rasva: 173g (86%)
Proteiini: 48g (11%)
Kuitu: 23g (2%)

Ainekset:

200g seesaminsiemeniä
seesam-, pähkinä- tai oliiviöljyä
suolaa
juustokuminaa

Valmistusaika: 20 minuuttia.

1. Paahda siemenet kuivassa pannussa keskilämmöllä sekoitellen tiheään, etteivät ne pala. Sitten voi lopettaa, kun siemenet alkavat tuoksua sekä tummua. Jättämällä paahtamisen väliin saat miedomman makuista tahinia.

2. Jauha hieman jäähdytettyjä siemeniä blenderissä vähintään pari minuuttia. Jos tuotos karkaa astian reunoille terän ulottumattomiin, sekoita lusikalla ja jatka. Lisää reilu loraus öljyä sekä mausteet ja jatka soseutusta.

3. Testaa koostumus, ja lisää öljyä / soseuta, kunnes lopputulos on notkeaa ja helposti lusikoitavissa olevaa. Lisää mausteita, mikäli tuntuu tarpeelliselta.

Falafelit ja kylmä jugurttikastike

Falafelit ovat arabimaailmasta tuttuja kasvispyöryköitä, jotka tehdään pääosin kikherneistä. Makukokemusta dominoivat kikherneiden lisäksi yrtit, valkosipuli sekä juustokumina. Suomessa näitä saattaa saada joistain ählämien kebab-ravintoloista ikään kuin kasvisvaihtoehtona, mutta niiden mausta en osaa sanoa muuta kuin että varmasti eivät maistu aidoilta eivätkä ole gluteenittomia. Yleensä falafelit valmistetaan uppopaistamalla, mutta koska rasvakeitintä en omista, tein tämän satsin uunissa. Sellaisenaan nämä ovat melko kuivia ja jauhoisia (kikherneiden ominaisuus), joten niiden kaveriksi jugurttikastike on enemmän kuin 99 jänistä.

Valmistukseen tarvittavaa tahinia myydään kaupoissa, mutta voit myös väsätä sen helposti itse. Paahda kuorittuja seesaminsiemeniä kuivassa pannussa, ja jauha ne sitten mahdollisimman hienoksi murskaksi parhaaksi katsomallasi tavalla. Lisää öljyä vähitellen sekoitellen samalla, kunnes lopputulos on tahnamaista. Minä käytin tähän pähkinäöljyä. Lisää hieman suolaa ja juustokuminaa. Tahinia voi käyttää moneen muuhunkin tarkoitukseen, ja falafeleissa sen voi myös korvata maapähkinävoilla.

Kuivat kikherneet vaativat pitkän liotusajan, ja vesi olisi myös hyvä vaihtaa prosessin puolivälissä, mutta luultavasti helpoin ratkaisu on laittaa satsi veteen illalla ja ryhtyä toimeen vasta seuraavana päivänä. Veden voi vaihtaa aamulla herätessään. Jos herneet eivät ole vielä täysin pehmeitä kokkaustuokion alussa, hommaa voi nopeuttaa keittämällä niitä tovin. Valmiiksi keitetyt kikherneet ovat kiireisen – tai laiskan – paras vaihtoehto.

Kikherneet ovat koostumukseltaan erittäin tiivistä tavaraa, ja ainakin minulla oli ongelmia saada niitä soseeksi olemassa olevalla välineistöllä. Halpis-blenderistä ei ollut mihinkään, sillä tavara sisällä ei liikkunut ollenkaan, vaikka vehjettä heilutteli ilmassa sen käydessä. Kympin hintaisella sauvasekoittimella sain homman onnistumaan jotenkuten, mutta kiinalainen moottori kyllä väsyi aika nopeasti ja alkoi haista kärähtäneelle sähkölaitteelle. Vehje kuitenkin kesti koitoksen. Perunanuija voisi ehkä toimia – en tosin tullut sitä ajatelleeksi kun pyöryköitä väsäsin. Satsi on aika iso, ja siitä saa uunipellin täyteen reilun kokoisia pyöryköitä.

Alimmassa kuvassa näkyy falafelien sovellus ajalta, jolloin kastikkeet ja muut lisukkeet olivat jo loppuneet, eikä kuivahkoja pyöryköitä huvittanut syödä sellaisenaan. Pekoni-juuressosekeiton päälle murusteltuina, turkkilaista jugurttia päällä – helvetin hyvää.

Valmistusaika: riippuu millaisia kikherneitä käyttää. Aktiivista aikaa noin tunti.

Falafelit:

500g kikherneitä
2 sipulia
2rkl tahinia
2rkl pähkinäöljyä
2rkl sitruunamehua
1dl perunakuitua
2dl kermaa
nippu korianteria tai persiljaa
4 valkosipulin kynttä
2tl juustokuminaa
2tl korianterin siemeniä
2tl suolaa
1tl mustapippuria
1tl soodaa
vettä

Jugurttikastike:

5dl turkkilaista jugurttia
1 sipuli
15cm pätkä kurkkua
5 valkosipulin kynttä
2rkl pähkinäöljyä
1rkl sitruunamehua
1tl valkopippuria
1tl jauhettua korianteria
suolaa

1. Aloita tekemällä jugurttikastike ensin, sillä sen olisi syytä saada hieman maustua jääkaapissa. Kaada jugurtti kulhoon, ja lisää sekaan silputtu kurkut ja sipuli, murskattu valkosipuli sekä kaikki loput ainekset sellaisenaan. Sekoita, testaa maku ja laita kaappiin jäähtymään.

2. Huuhdo ja valuta liotetut (tai valmiit) kikherneet lävikössä. Kaada ne suureen kulhoon ja yritä saada ne soseutettua parhaasi mukaan. Silppua sekaan yrtit ja sipuli, murskaa valkosipulit, jauha korianterin siemenet ja lisää kaikki muut aineet vettä lukuun ottamatta.

3. Sekoita massa tasaiseksi ja lisää vettä sen mukaan, että lopputulos on pyöriteltävissä pyöryköiksi.

4. Levitä leivinpaperille perunakuitua ja pyörittele sen päällä taikinasta sopivan kokoisia pyöryköitä, jotka asettelet siististi riviin uunipellille. Touhu on sotkuista, mutta perunakuitu auttaa asiassa kummasti. Voitele vielä lopuksi pyörykät öljyllä ja paista 190 asteessa noin 20-25 minuuttia.