Täyttävä salaatti

Tämä on tuhti salaatti, jonka avulla aamiaiseen saa mukavasti lisää potkua. Tämä käy hyvin myös sellaisenaan vaikkapa evääksi töihin – helppo ottaa rasiassa mukaan eikä tarvitse edes lämmittää. Tämä salaatti ei myöskään vesity jääkaapissa kuten usein tapaa käydä, eli voit rauhassa tehdä vaikka suuremman satsin ja nautiskella tästä useiden päivien ajan.

Kunnia ohjeesta menkööt kuitenkin oikeille henkilöille, eli joskus 80-90-luvulla Nurmon keskustan koulussa töissä olleille keittäjille. Se oli vielä sitä aikaa, jolloin kouluissa tehtiin ihan oikeaa ruokaa oikeissa keittiöissä. Tätä salaattia tarjoiltiin yleensä pinaattilättyjen ja hillon kylkiäisenä, ja yleensä lättypäivä oli aina sellainen, jolloin vedin itseni ihan hirveään ähkyyn santsaamalla toisinaan pariinkin otteeseen.

Tämän salaatin karppimuunnos ei kummempia vaadi – jouduin korvaamaan vain alkuperäisessä salaatissa olleen fusillin jollain terveellisemmällä säilyttäen kaiken muun mahdollisimman autenttisena, ainakin sen mukaan miten näinkin vanhoja juttuja itse muistan. Lisäsin myös reilusti oljyä saadakseni ujutettua joukkoon vielä jokusen kalorin.

Alkuperäisessä salaatissa taisi olla balkania, mutta kun tulin ostaneeksi kaupasta yli kilon rasian edullisia meetwurstin kantapaloja, ajattelin käyttää tähän niitä. Hillosipulit ja jalopenot lisäsin sekaan hetken mielijohteesta.

Makroravinteet koko satsissa:

Hiilihydraatit: 53,2g
Rasva: 96,8g
Proteiini: 53,8g

Ainekset:

200g herne-maissi-paprikaa
150g meetwurstia tai balkania
100g edam-juustoa
1 sipuli
1 kokonainen suolakurkku
200g kaalia
kourallinen hillosipuleita
kourallinen jalopeno-viipaleita
0,4dl oliiviöljyä
4rkl punaviinietikkaa

Valmistusaika: 10 minuuttia.

1. Ota herne-maissi-paprikat sulamaan ajoissa ennen salaatin sekoittamista. Ne sulavat nopeammin, kun avaat pussin ja kaadat sisällön valmiiksi kulhoon.

2. Kuutioi makkara, juusto sekä suolakurkku, leikkaa kaali ohuiksi suikaleiksi ja sekoita kulhoon pakastevihannesten joukkoon. Lisää hillosipulit ja jalopenot sellaisinaan, ja kaada päälle oliiviöljy sekä etikka. Sekoita hyvin.

Porkkana-jugurttipikkelsi

Tämänkin ohjeen idea on lähtöisin Turkista. Siellä tarjoiltiin meze-lajitelman yhteydessä porkkanalla höystettyä jugurttidippiä, mutta minä päätin viritellä tätä hieman lisää laittamalla sekaan myös sipulia ja suolakurkkua.

Lidlistä ostettu 12 euron minisilppuri on ollut todellinen löytö. Sillä sai tämänkin ohjeen porkkanat ja sipulit sopivan karkeaksi silpuksi helposti. Jos et vastaavaa vehjettä omista, joudut hakkaamaan vihannekset kokkiveitsellä.

Tämä on erinomainen lisuke grillattavien kylkeen, mutta toimii hyvin dippinäkin – tai kuten Turkissakin osana alkuruokia. Maku paranee jääkaapissa, joten ei ole huono idea antaa sen tekeytyä vaikka yön yli.

Makroravinteet koko satsissa:

Hiilihydraatit: 31,9g
Rasva: 81,2g
Proteiini: 18,8g

Ainekset:

3rkl oliiviöljyä
2 porkkanaa
1 sipuli
1tl tulista paprikajauhetta tai chiliä
1 kokonainen suolakurkku
300g turkkilaista jugurttia
4 valkosipulinkynttä
1rkl sitruunamehua
suolaa

Valmistusaika: noin vartti + tekeytyminen jääkaapissa vähintään 1 tunti.

1. Tee porkkanoista ja sipulista karkeaa silppua parhaaksi katsomallasi tavalla. Kuumenna oliiviöljy pannussa, ja paista silputtuja vihanneksia käännellen viitisen minuuttia, tai kunnes ne ovat hieman ruskistuneet. Lisää mausteet ja sekoita. Nosta pois levyltä.

2. Lusikoi jugurtti kulhoon. Kuutioi suolakurkku ihan pieniksi kuutioiksi (tähän silppuri ei varmaankaan sovi; voi mennä mössöksi) ja kaada jugurtin sekaan. Murskaa joukkoon valkosipulit ja lisää paistetut kasvikset kun ne ovat hieman jäähtyneet. Lisää myös sitruunamehu.

3. Sekoita tasaiseksi, maista ja lisää suolaa maun mukaan. Anna tekeytyä jääkaapissa vähintään tunnin ajan.

Blinit ja suolakurkkupikkelsi

Blini on perinteinen venäläinen tattarijauhoista valmistettu herkku. Tämä on karpimmaksi muotoiltu versio useammastakin netistä löytyneestä ohjeesta, ja tulos oli varsin onnistunut. Korvasin vehnäjauhot perunakuidulla – gluteenittomuus on itseisarvo, mutta myös hh-pitoisuus pienenee – ja laitoin taikinaan myös lanttusosetta. Kevytmaito on niinikään vaihtunut kermaan, kuten karpatessa kuuluu. Blineille ominainen maku tulee kuitenkin tattarijauhoista ja happamuus yön yli kestävästä hiivakäymisestä. Kuohkeus syntyy vatkatuista munanvalkuaisista.

En ole koskaan aitoja venäläisiä blinejä maistanut, joten vertailua tehdäkseni minun pitäisi hommata viisumi ja lähteä makumatkalle ko. maahan. Hyviä nämä kuitenkin olivat, ja koostumukseltaan jotain sellaista mitä en ole aiemmin suuhuni laittanut.

Tein blinejä kahdella tavalla, sekä uunissa että pannulla paistettuna. Blini granden ollessa uunissa paistelin siinä odotellessa pienempiä pannulla. Koostumuksessa oli hieman eroa, mutta molemmilla tavoilla valmistetut olivat hyviä. Uunissa paistetusta tuli kiinteämpi, pannussa paistetuista pehmeämpiä.

Venäjällä blinien kanssa syödään perinteisesti kaviaaria ja smetanaa, mutta minä kehittelin jotain tavallisen tallaajan kukkarolle sopivampaa, eli viimejouluisen ohjeen mukaista lohihyytelöä sekä suolakurkkupikkelsiä. Pikkelsi oli yksinkertaisuuden riemuvoitto, mutta erittäin hyvä lisäke blinien seuraksi. Pikkelsin on oltava hapanta, joten aito tynnyrissä irtomyytävä suolakurkku on ainoa vaihtoehto tähän tarkoitukseen. Lisäksi minä laitoin pöytään salaattia ja kokeilumielessä ostettuja Juustoportin leipäjuustokuutioita öljyssä.

Ohjeen määrillä saat aikaan reilun kasan pieniä blinejä tai 2 suurta uunibliniä. Aikaa säästät, jos teet kuten minäkin, eli molempia yhtä aikaa. Tällöin saat yhden uuniblin ja vähän pienemmän kasan tavallisia blinejä.

Valmistusaika: aloita taikinan ja lohihyytelön kanssa illalla, niin saat lounasta seuraavana päivänä.

Taikina:

2dl kermaa
15g tuorehiivaa
300g kermaviiliä tai turkkilaista
2dl tattarijauhoja
1dl perunakuitua
3 kananmunaa
250g lanttusosetta
suolaa
viipale voita

Pikkelsi:

3 kokonaista tynnyrisuolakurkkua
1 sipuli

1. Kaada kerma kulhoon ja murenna sekaan hiiva. Lisää huoneenlämpöinen kermaviili joukkoon ja sekoita tasaiseksi. Lisää tattarijauho sekä perunakuitu ja sekoita jälleen. Laita taikina lämpimään paikkaan liinalla peitettynä kohoamaan yöksi. Tästä selviydyttyäsi voit vaikka tehdä lohihyytelön tekeytymään jääkaappiin. Homma jatkuu seuraavana päivänä.

2. Erottele kananmunista valkuaiset erilliseen astiaan ja sekoita keltuaiset taikinan joukkoon. Lisää taikinaan myös lanttusose (eikä kukaan kiellä kokeilemasta muitakin soseita), suola sekä sulatettu voi. Sekoita. Mikäli paistat blinisi uunissa, säästä hieman voisulaa blinin pinnan voiteluun.

3. Tee pikkelsi valmiiksi ennen kuin alat paistamaan blinejä. Se on helppoa kuin mikä: kuutioi suolakurkut sekä sipuli pieniksi kuutioiksi ja kaada kulhoon. Sekoita.

4. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi ja yhdistä varovasti taikinaan.

5a. Jos aiot paistaa blinejä pannulla, käytä siinä reippaasti voita ja käännä heti kun koostumus kestää sen, etteivät blinisi pala mustiksi. Käytä hieman pienempää lämpöä paistaessasi. 2 reilua ruokalusikallista on hyvä määrä yhteen bliniin, mutta voit toki käyttää myös lettupannua, mikäli sellaisen omistat. Normipannussa kääntämiseen paras väline on mahdollisimman ohut ja leveä lasta, joka survaistaan lätyn alle äkkinäisellä liikkeellä. Nosta valmis blini lautaselle, ja lisää pannuun voita ennen seuraavaa bliniä.

5b. Jos haluat tehdä uuniblinin, tarvitset suuren valurautaisen tai muun uuninkestävän pannun. Lämmitä uuni 220 asteeseen pannun ollessa sisällä. Nosta pannu ulos ja laita siihen reilusti voita. Anna sulaa ja kääntele voi tasaiseksi. Lusikoi pannulle taikinaa reilu kerros, ja paista uunissa noin 20 minuuttia. Kun pinta on muuttunut kiinteäksi, ota blini ulos uunista ja levitä voisulaa myös sen päälle ja laita takaisin. Ota lopuksi blini uunista, anna sen hetki oleentua pannussa ja leikkaa sitten lohkoiksi tarjoilua varten.

 

Rosolli

Tämä on ensimmäinen kerta, kun teen joulupöydän perinteisen väriläiskän itse. Karppaajan rosolliin ei mitään perunoita laiteta, mutta kaikki muu siihen tyypillisesti kuuluva on mukana. Toteutus on varsin yksinkertainen. Ei myöskään tarvita värjättyä kermavaahtoa sillä kermaa on tulossa pöytään muutenkin aika monessa muodossa – mutta kuka haluaakin tehdä, niin se onnistuu helposti lorauttamalla kerman joukkoon hieman punajuuritölkin lientä.

Hieman pilkkomisen vaivaa tässä toki on ja porkkanat on ensin kiehautettava, mutta mahdollisuus kehuskella omalla työpanoksellaan maksaa kaiken nähdyn vaivan. No, ei tähän kulunut kuin 20 minuuttia.

Valmistusaika: kerrottiin jo.

300g etikkapunajuurikuutioita
300g porkkanaa
1 omena
1 sipuli
1 suolakurkku

1. Kuutioi ensin porkkanat. Homma sujuu nopeiten, jos ne ovat isoja. Kiehauta ne kattilassa niin, että tulevat puolipehmeiksi.

2. Kuutioi sillä aikaa muut ainekset ja sekoita ne keskenään kulhoon. Huuhtele kiehautetut porkkanakuutiot lävikössä kylmällä vedellä niin että ne jäähtyvät, ja sekoita muiden ainesten joukkoon. Valmista!