Borssikeitto

Perinteinen venäläinen keitto on varsin karppia jo sellaisenaan, joten kummempia kikkailuja tämä ei vaatinut muuntuakseen karpille sopivaksi. Venäläiset taitavat rasvankäytön ruuan laitossa (siksiköhän ovat niin hoikkia?), mutta minä vein tämän vielä astetta pidemmälle lisäämällä reilun köntsän voita sekä lopuksi vielä kermaa ja kookosöljyä. Öljy pehmentää makua, lisää täyteläisyyttä, sekä viimeisenä ja tärkeimpänä – lisää rasvapitoisuutta ja sitä kautta keiton nälänkarkoituskykyä.

Suomalaisissa normikeitoissahan on se vika, etteivät ne yleensä sisällä hiilareiden lisäksi kuin hieman lihaa sekä runsaasti vettä. Siispä ne eivät vie nälkääkään ilman ruisleivästä saatavia kuituja, joilla huijataan olo kylläiseksi. Keittoihin on lisättävä runsasti rasvaa, että ne tekisivät myös karpin kylläiseksi.

Minä kaadoin lihat keiton sekaan raakana, sanokoon joku ammattikokki asiasta mitä hyvänsä. Lihat voi ruskistaa ensin pannussa jos sellaiselle kokee tarvetta, mutta hyvää tulee ilmankin. Tein tämän satsin porsaan palapaistista, mutta käytännössä mikä tahansa liha käy.

Minulla oli niin kiire päästä syömään tätä keittoa, että unohdin smetanan kokonaan. Asia hiipi mieleen ehkä toiseksi viimeisen lusikallisen kohdalla. Valokuvan ehdin kyllä ottaa. Myöys turkkilainen jugurtti on hyvää keiton kanssa, jos smetanaa ei satu kaapista löytymään.

Valmistusaika: noin 45 minuuttia.

1,5l vettä
600g punajuuria
400g lihaa paloina
3 porkkanaa
2 sipulia
200g kaalia
1 kokonainen valkosipuli
70g voita
3rkl punaviinietikkaa
1dl kermaa
2tl suolaa
1tl mustapippuria
3 laakerinlehteä
chilijauhetta
3rkl neitsytkookosöljyä

smetanaa

1. Kaada vesi suureen kattilaan ja laita hellalle kuumentumaan. Kuori ja kuutioi punajuuret, viipaloi porkkanat ja pilko kaali sekä sipulit. Kaada ensin punajuurikuutiot kattilaan ja anna niiden kiehua noin 10 minuuttia.

2. Lisää sitten lihat sekä loput kasvikset, valkosipulinkynnet kokonaisina (jos käytät yksikyntisiä, kuutioi ne), etikka sekä mausteet. Sulata voiklöntti joukkoon ja sekoittele. Anna kiehua kannen alla noin 20 minuuttia sekoitellen välillä.

3. Nosta kattila levyltä ja lisää lopuksi kerma sekä kookosöljy. Sekoita hyvin ja anna oleentua ja kookosöljyn sulaa ennen tarjoilua. Tarjoile smetanan ja vaikkapa rieskan kera.

Rosolli

Tämä on ensimmäinen kerta, kun teen joulupöydän perinteisen väriläiskän itse. Karppaajan rosolliin ei mitään perunoita laiteta, mutta kaikki muu siihen tyypillisesti kuuluva on mukana. Toteutus on varsin yksinkertainen. Ei myöskään tarvita värjättyä kermavaahtoa sillä kermaa on tulossa pöytään muutenkin aika monessa muodossa – mutta kuka haluaakin tehdä, niin se onnistuu helposti lorauttamalla kerman joukkoon hieman punajuuritölkin lientä.

Hieman pilkkomisen vaivaa tässä toki on ja porkkanat on ensin kiehautettava, mutta mahdollisuus kehuskella omalla työpanoksellaan maksaa kaiken nähdyn vaivan. No, ei tähän kulunut kuin 20 minuuttia.

Valmistusaika: kerrottiin jo.

300g etikkapunajuurikuutioita
300g porkkanaa
1 omena
1 sipuli
1 suolakurkku

1. Kuutioi ensin porkkanat. Homma sujuu nopeiten, jos ne ovat isoja. Kiehauta ne kattilassa niin, että tulevat puolipehmeiksi.

2. Kuutioi sillä aikaa muut ainekset ja sekoita ne keskenään kulhoon. Huuhtele kiehautetut porkkanakuutiot lävikössä kylmällä vedellä niin että ne jäähtyvät, ja sekoita muiden ainesten joukkoon. Valmista!

Lindströmin pihvit

Kuka oli Lindström? Ilmeisesti kyseinen kaveri tuli keksineeksi jauhelihapihvit, joihin tulee myös punajuurta. Enempää selittelyjä tämä ei kaipaa, punajuuripihvit ovat erittäin karppia evästä ja maistuvat kaikille.

300g punajuurta
1 sipuli
400g jauhelihaa
3 kananmunaa
1dl kermaa
1dl perunakuitua
suolaa
mustapippuria

voita paistamiseen

1. Silppua sipuli ja raasta punajuuri kulhoon. Sekoita joukkoon kaikki muut ainekset ja sekoita tasaiseksi taikinaksi.

2. Lusikoi taikinasta sopivan kokoisia pihvejä pannuun ja paista niitä molemmin puolin muutamia minuutteja.

 

Punajuuri-aurajuustopaistos

Ensimmäisen kerran maistoin herkullista punajuuripaistosta siskoni luona, ja nyt kun moni muukin on kyseistä ruokalajia hehkuttanut, päätin väsätä aiheesta oman versioni. Tämä menee kaloreidensa puolesta sellaisenaankin kasvisruokana, mutta minä paistoin kaveriksi myös jauhelihapihvejä. Niiden ohje löytyy täältä.

Tölkkitavaran käyttö tässä helpottaa operaatiota huomattavasti säästyneen ajan sekä keittiön siisteyden puolesta. Voit toki tehdä tämän tuoreistakin punajuurista, mutta se sotkee helvetisti, keittoaika on älyttömän pitkä ja raakana kuutioiminen on työlästä. Suosittelisin tuolloin myös käyttämään enemmän etikkaa – noissa tölkkijuurissahan on jotain jo valmiiksi.

Valmistusaika: noin 45 minuuttia.

25g voita
700g tölkkipunajuurta kuutioina
2 sipulia
4 valkosipulin kynttä
120g smetanaa
150g aurajuustoa
1tl mustapippuria
2rkl balsamico-etikkaa
juustoraastetta
rakuunaa

1. Kuutioi sipuli ja kuullota kevyesti suuressa pannussa. Lisää valutetut ja huuhdellut punajuurikuutiot ja paista hetki sekoitellen.

2. Lisää smetana, aurajuusto, etikka sekä pippuri ja sekoita hyvin, niin että kaikki juusto sulaa ja seoksesta tulee tasaista.

3. Kaada seos uunivuokaan, ripottele päälle juustoraastetta sekä reilusti rakuunaa ja paista 200-asteisessa uunissa noin 25 minuuttia.