Tag Archive: pizza


Ajattelinpa esitellä vielä yhden hieman erilaisen lähestymistavan karppityyliseen pizzanpaistoon. Tämän pizzan pohja ei sisällä pöläystäkään minkäänlaisia jauhoja tai jauheita, vaan se on väsätty pelkistä kasviksista, joiden sidosaineena on kananmunan ja kerman seos.

Tähän voidaan käyttää oikeastaan mitä tahansa juureksia ja kasviksia mitä kaapista sattuu löytymään – kunhan tavara on kiinteää. Ei siis mitään tomaatteja tai sellaista, mikä menee totaalisesti mössöksi blenderissä tai muussa vastaavassa laitteessa. Tämä pohja on hyvä konsti hankkiutua eroon vihanneslaarissa lojuvista jämistä. Minä käytin omaan malliversiooni kaalia, sipulia, porkkanaa ja lanttua.

Minä olen laiskuuttani usein tehnyt myös täytteen pannussa valmiiksi sekoitukseksi tomaattikastikkeineen, sillä jauhelihat on joka tapauksessa paistettava. Heittelen muutkin pizzatäytteet juustoja lukuun ottamatta sekaan, joten valmis täyte on helppo kaataa pohjan päälle ja levitellä sitten tasaisesti reunoja myöten. Voit laittaa tähän pizzaan tietenkin lisätäytteiksi omat suosikkisi, joko sekoittaen lihojen joukkoon tai sitten jälkikäteen pizzan pinnalle. Minä laitoin lihojen lisäksi ananasta, sipulia ja jalopeno-viipaleita. Ohjeen makroravinteet on laskettu tämän mukaisesti.

Oikeastaan näissä kaikissa kokeilemissani karppipizzoissa tuntuu olevan sama ominaisuus: ne kiinteytyvät hitaasti, joten kannattaa aina odottaa tovi uunista ottamisen jälkeen. Seuraavana päivänä lämmitettynä koostumus on yleensä aina parempi kuin tuoreena, mutta maussa ei ole koskaan ollut kummempia eroja eivätkä nämä mene samalla tavalla huonoksi kun vaikkapa pizzeriasta noudetut pizzat. Voit siis hyvin tehdä isommankin satsin kerralla.

Tein tämän pizzan ja salaatin kaveriksi myös jugurttikastikkeen, johon käytin kokeilumielessä telkkarissakin mainostettua juoksevaa Koskenlaskijaa. Tavara oli erittäin venyvää ja siksi vittumaista käsitellä, mutta turkkilaisen jugurtin kanssa se meni mukavasti sekaisin. Lisäsin vielä valkosipulia, chiliä sekä suolaa, ja annoin kastikkeen maustua tovin jääkaapissa. Tästä juustosta ei kaupassa ollut kuin kahta makua, joista valitsin cheddarin. Tavara oli aika miedon makuista mutta hyvää, ja sitä voisi kai käyttää dippinä ihan sellaisenaankin.

Makroravinteet pellillisessä pizzaa sekä energiajakauma:

Hiilihydraatit: 83,1g (10%)
Rasva: 285,9g (71%)
Proteiini: 156,8g (18%)

Ainekset:

Pohja:

oliiviöljyä
600g juureksia tai muita kiinteämaltoisia kasviksia
1 luomukasvisliemikuutio
3 isoa munaa
2dl kermaa
suolaa

Täyte:

oliiviöljyä
400g jauhelihaa
1 sipuli
400g bolognesekastiketta (Dolmio tms)
reilu loraus ketsuppia
mustapippuria
chilijauhetta
suolaa

Pinnalle:

150g emmentalraastetta
basilikaa
oreganoa

Valmistusaika: noin tunti.

DSC_0217-001

DSC_0222-001

DSC_0223-001

1. Silppua ensin kaikki kasvikset pieneksi silpuksi tai raasteeksi, ja paista sitten pannussa oliiviöljyn kera niin, että ne ruskistuvat hyvin. Lisää liemikuutio sekä tarpeen mukaan suolaa. Mitä kauemman paistat, sitä kuivempi pohjasta tulee. Minä käytiin silppuamiseen pientä yleissilppuria, joten jouduin tekemään sillä useamman satsin peräkkäin.

2. Levitä paistettu kasvissilppu uunipellille mahdollisimman tasaiseksi kerrokseksi. Vatkaa munat ja kerma pienessä kulhossa, ja kaada tasaisesti kasvisten sekaan. Paista uunin keskitasolla 200 asteessa noin 10 minuuttia.

3. Paista lihat pohjan ollessa uunissa. Jos laitat täytteeseen sipulia, pilko se ja laita pannuun ensimmäisenä oliiviöljyn kera. Lisää sitten jauhelihat ja paista, kunnes ne ovat sopivasti ruskistuneet. Lisää lopuksi muut täytteen ainekset ja sekoittele muutama minuutti. Tarkista suola ja mausteet maistamalla.

4. Ota pohja uunista ja nosta lämpö 225 asteeseen. Kaada täyte pizzan päälle ja levittele se tasaisesti reunoja myöten lastalla. Jos haluat lisätä vielä muita täytteitä, tee se tässä vaiheessa. Ripottele pinnalle lopuksi juustoraaste sekä oregano ja basilika, ja paista uunin ylätasolla niin kauan, että juusto on sulanut ja saanut kauniin ruskean värin.

Mainokset

Intialainen pizza

Tässä on aivan uusi lähestymistapa pizzan valmistukseen. Tomaattikastikkeet ja taikinapohjat on heivattu mäkeen, eikä päälle laiteta perinteisiä täytteitä juustoraasteen ja oreganon kera. Tässä pizzassa pohja tehdään etupäässä kasviksista ja päälle tulee intialaisittain maustettu jauhelihakastike. Nyt on aivan pakko kehuskella omia tekeleitä, mutta tästä tuli yksinkertaisesti niin hyvää että tätä on pakko väsätä tulevaisuudessakin. Käytetyt aineksetkin ovat kaikki suhteellisen edullisia ja tuotos on varsin täyttävää.

Tällä ohjeella saa aikaan täyden pellillisen suurin piirtein pannupizzan vahvuisena. Yllättävän hyvin tämä myös pysyi koossa, kun antoi sen hetken oleentua huoneenlämmössä uunista ottamisen jälkeen.

Valmistusaika: noin 45 minuuttia.

Pohja:

500g kukkakaalia
2 porkkanaa
1 iso sipuli
100g juustoraastetta
3 kananmunaa
1dl perunakuitua (pofiber)
1dl kermaa
suolaa
valkopippuria

Kastike:

400g jauhelihaa
2rkl neitsytkookosöljyä
100g ananasmurskaa
2rkl auringonkukansiemeniä
1 vihreä chili
1rkl perunakuitua
1dl kermaa
1tl juustokuminaa
1tl currya
1tl mustapippuria
1/2tl chilijauhetta
suolaa

100g juustoraastetta kuorrutukseen

DSC_0103-001

DSC_0107-001

1. Lämmitä uuni 220 asteeseen. Raasta kaikki kasvikset kulhoon, kaada sekaan juustoraaste ja riko kananmunat. Lisää kerma, perunakuitu sekä mausteet. Sekoittele tasaiseksi ja levitä uunipellille. Koko homma sujuu hyvin lusikalla, joten käsiään tähän ei tarvitse sotkea.

2. Laita pelti uuniin ja paista niin kauan, että pinnasta tulee kauniin ruskea, noin 20 minuuttia. Tee sillä aikaa kastike.

3. Sulata kookosöljy pannussa ja lisää jauheliha. Silppua sekaan chili ja lisää ananasmurska, mausteet, perunakuitu sekä kerma. Hämmentele muutamia minuutteja niin, että kastike sakenee. Nosta pois levyltä.

4. Ota pohja uunista ja levitä kastike tasaisesti sen päälle. Sirottele päälle juustoraastetta, ja paista uunissa vielä noin 10 minuuttia.

Kinkkupiirakka

Tulin kehitelleeksi melko hyvän piirakkapohjan, joka ominaisuuksiltaan muistuttaa hyvin paljon normaalia ei-karppia piirakkapohjaa ja joka on hyvin muotoiltavissa. Tällä ohjeella on mahdollista tehdä todella ohutpohjaisia piirakoita, ja miksei sama taikina soveltuisi muihinkin juttuihin, esimerkiksi pizzapohjaksi? Makeutusta lisäämällä voisi tehdä myös makeita jälkiruokapiirakoita. Tällaisissa piirakoissa on vielä sekin etu, että samalla ohjeella voi tehdä erilaisia piirakoita vaihtamalla vain täytteet. Kokeilemisen arvoisia voisivat olla vaikkapa piirakat katkarapu-, sieni- tai kasvistäytteillä. Pohjan ohje riittää melko suureenkin piirakkavuokaan, mutta tällöin pohjasta tulee todella ohut.

Valmistusaika:  reilu tunti.

Pohja:

30g voita
50g juustoraastetta
1dl mantelijauhoja
1dl pofiberia (perunakuitu)
1tl ksantaania tai psylliumia
1tl leivinjauhetta
1 kananmuna
1dl kermaa

Täyte:

1 pieni sipuli
250g kinkkukuutioita, makkaraa tms.
kourallinen jalopenoviipaleita
200g maustamatonta tuorejuustoa
1 kananmuna
1dl kermaa
suolaa
pippurirouhetta
50g juustoraastetta
oreganoa

DSC_0013-001

1. Pehmitä voi mikrossa. Lisää muut ainekset ja sekoita taikina tasaiseksi. Anna kohota noin 15 minuuttia.

2. Pilko sipuli, silppua jalopenot, lisää kinkkukuutiot ja sekoita tuorejuuston kanssa. Lisää muut ainekset, sekoita ja mausta seos suolalla ja pippurilla.

3. Kaada taikina voideltuun piirakkavuokaan ja levitä se tasaiseksi nostaen myös reunoille. Kaada täyteseos päälle tasaiseksi kerrokseksi. Ripottele päälle juustoraaste sekä oreganoa ja paista 200-asteisessa uunissa noin 25 minuuttia tai kunnes piirakka on saanut kauniin ruskean värin. Valmiin piirakan kannattaa antaa hieman jäähtyä, jolloin se on helpommin leikattavissa.

 

Pizza

Monelle karppausta harkitsevalle pizza saattaa olla yksi kynnyskysymyksistä. Sitä on yksinkertaisesti saatava syödä, muuten ei tule mitään. Minä en ole tietenkään mikään poikkeus tästä.

Tämä oli ensimmäinen onnistunut pizzapohjakokeilu, jonka lopputulos muistutti jo hieman oikeaa vehnäjauhoista leivottua. Tämä ei myöskään maistu munakkaalta kuten jotkut karppipizzat, joissa pohjaan tulee 5 kananmunaa tai jopa enemmän. Ohje on yksinkertainen toteuttaa, etkä edes joudu koskemaan taikinaan sormin. Määrät ovat silinteristä vedettyjä, sillä en todellakaan mitannut mitään, ainoastaan arvioin. Jos nostatuksen jälkeen tuotos tuntuu liian jäykältä, lisää vain kermaa sen verran että se on lusikalla levitettävissä. Ohjeella syntyy yksi täysi pellillinen pizzaa.

Pohja:

250g maustamatonta rahkaa
1 kananmuna
1dl soijajauhoa
1,5dl kermaa
0,5dl juustoraastetta
0,5dl fibrexiä
1tl psyllium-jauhetta
suolaa

Pinnalle:

Bolognese-kastiketta purkista

valitsemasi täytteet
150g juustoraastetta
oreganoa

DSC_0127

1. Sekoita taikinan ainekset kulhossa, ja jätä turpoamaan puoleksi tunniksi.

2. Kaada taikinamassa leivinpaperille, ja levittele se lusikalla tasaiseksi. Paista 200 asteessa noin 15 minuuttia, tai kunnes se on hieman ruskistunut.

3. Nosta pelti uunista ja anna jäähtyä hetki. Levitä päälle bolognese-kastike sekä täytteet, juustoraaste sekä pinnalle reilusti oreganoa. Jotkut haluavat laittaa juustoraasteen muiden täytteiden alle, mutta tämä on makuasia. Paista pizzaa uunissa, kunnes juusto on kunnolla sulanut.