Nauris-siskonmakkarapihvit

Siskonmakkara ei ole mitenkään trendikästä sapuskaa, sitä ei aina tahdo löytyä kaupoista ja monet nykyajan ihmiset eivät edes tiedä millaista se on – vaikka ehkä siskonmakkarasoppaa joskus ovat syöneetkin. Kyseessä on luonnonsuoleen tai muovikuoreen sullottu vaalea, yleensä sianlihasta valmistettu raakamakkara, joka on siis kypsennettävä ennen syömistä. Käytännössä se massa suolen sisällä on löysää puuroa, ja moniin ruokiin käytettäessä se onkin syytä niistää ulos kuorestaan ennen jatkotoimenpiteitä. Se soveltuukin parhaiten erilaisten taikinoiden ainesosaksi.

Minä päätin testata, miten hyvin se sopisi perinteisten valurautaisessa lettupannussa paistettavien pihvien ainesosaksi. Nyt on kaupoissa näkynyt myös hyvän näköisiä että makuisia tuoreita nauriita, joten päätin sijoittaa tähän väsäykseen muutaman myös niitä.

Siskonmakkara soveltui taikinaan hyvin. Taikina oli raakana hieman tahmeaa ja oli tarratakseen kaikkeen millä siihen koski, mutta sain sen helposti levitettyä lettupannulle heittämällä reilun lusikallisen keskelle pannun koloa ja levittelemällä sitten reunoja kohti. Näitä ei tarvinnut montaa minuuttia paistaa, ja kypsina pihvit olivat niin kiinteitä, etten saanut lastan kanssa sählätessäni ainuttakaan hajalle.

Makukin oli ihan positiivinen yllätys, sillä en itsekään muista syöneeni vuosiin mitään siskonmakkarasta tehtyä eikä niiden mausta ollut minulla minkäänlaista muistikuvaa. Minä söin pihvini perinteisten pannulla paistettujen lantturanskisten, salaatin ja turkkilaisen jugurtin kera.

Jos et omista lettupannua, voit paistaa nämä ihan normipannussa, ja luulisi niistä tulevan ihan kelvollisia uunissakin. Oikeassa lettupannussa pihveistä tulee kuitenkin pyöreitä ja tasakokoisia, jos visuaalisilla seikoilla on joillekin tässä asiassa merkitystä.

Makroravinteet koko satsissa sekä energiajakauma:

Hiilihydraatit: 34,6g (8%)
Rasva: 156,8g (75%)
Proteiini: 71,9g (16%)

Ainekset:

500g siskonmakkaraa
300g nauriita
1 iso sipuli
2 kananmunaa
4rkl vahvaa sinappia
valkopippuria
kuivattua timjamia
kuivattua korianteria
paprikajauhetta
suolaa
voita paistamiseen

Valmistusaika: noin 45 minuuttia.

1. Purista makkaramassa kulhoon ja tee tyhjästä suolesta vaikka kondomeita. Silppua nauriit sekä sipuli hienoksi joko silppurissa tai raasta ne raasteeksi. Sekoita kasvikset taikinan joukkoon, riko sekaan kananmunat, lisää mausteet ja sekoita koko satsi hyvin. Siskonmakkara on yleensä aika suolaista, joten kannattaa ensin koepaistaa ja maistaa – ja lisätä sitten taikinan joukkoon, jos pihvit jäivät suolattomiksi.

2. Kuumenna lettupannu levyllä, lisää pieni nokare voita jokaiseen koloon ja laita reilu lusikallinen massaa niihin. Levittele massa lusikalla ja paista pari minuuttia. Käännä pihvit ja paista vielä toiset pari minuuttia.

Maksapihvit

Tämä ei ole nykymuodin mukainen pihviohje jossa paistettaisiin siivuja kokonaisesta maksasta, vaan tarkoitus on tehdä perinteisiä maksapihvejä, joissa käytetään jauhetusta maksasta sekoitettua taikinaa. Taikinaan voi myös sekoittaa joukkoon tavallista jauhelihaa niin halutessaan, mutta itse käytin näihin ainona lihatuotteena jauhettua naudan maksaa.

Olen myös kokeillut nyt monissa eri virityksissä kookosjauhoja, kun vakiokaupastani on pitkään ollut mantelijauho kokonaan loppu. Mantelijauhoihin verrattuna kookosjauho on reippaasti edullisempaa, ja se myös turpoaa jonkin verran.

Minä käytin pihvien paistamiseen valurautaista lettupannua jossa ne onnistuivat hyvin, ja valmiista pihveistä tuli koostumukseltaan sopivan kiinteitä eivätkä ne ainakaan allekirjoittaneen käsittelyssä atomeiksi levinneet. Olen aloittanut siirtymävaiheen pois pinnoitettujen paistoastioiden parista jouduttuani jälleen tänä vuonna heittämään yhden pannun roskiin parin kuukauden käytön jälkeen. Saatan kirjoittaa asiasta lisää joskus myöhemmin.

Tämä oli myöskin ensimmäinen kokeiluni käyttää tätä muutamalla eurolla huudettua lettupannua, ja ostos osoittautui hyväksi. Viimeisessä kuvassa näkyy vielä testimielessä paistettu kananmuna – voin siis todeta, että tämä pannu soveltuu niidenkin paistamiseen. Lautasella on näiden lisäksi vielä metwurstilla höystettyä salaattia sekä paistettuja lanttukuutioita.

Tästä taikinasatsista sain aikaiseksi neljä pannullista, eli 16 pihviä.

Makroravinteet koko satsissa:

Hiilihydraatit: 37,7g
Rasva: 128,4g
Proteiini: 88,4g

Ainekset:

400g jauhettua naudan maksaa
1 sipuli
1 kananmuna
100g vapaavalintaisia juureksia
1dl kookosjauhoja
1-2dl kermaa
2tl psylliumia
suolaa
valkopippuria
voita paistamiseen

Valmistusaika: reilu puoli tuntia.

1. Silppua tai raasta sipuli sekä juurekset, ja sekoita ne kulhossa maksan kanssa. Lisää jauhot, kananmuna, psyllium sekä mausteet, ja sekoita jälleen. Lisää desi kermaa, ja anna turvota hetken aikaa. Kaada sitten lisää, mikäli taikinasta tulee muutoin liian jäykkää. Sopiva taikina on kiinteää, mutta silti lusikoitavissa.

2. Kuumenna lettupannu ja lisää nokare voita jokaiseen koloon. Valurautapannun kohdalla 2/3 teho soveltuu hyvin pihvien paistamiseen. Lusikoi sopiva kasa taikinaa jokaiseen koloon, ja levitä se tasaiseksi. Paista 1-2 minuuttia ja käännä ympäri teräslastalla. Voit tietenkin paistaa pihvit myös tavallisessa pinnoitetussa pannussa käyttäen ohutta muovista lastaa kääntämiseen.

Lindströmin pihvit

Kuka oli Lindström? Ilmeisesti kyseinen kaveri tuli keksineeksi jauhelihapihvit, joihin tulee myös punajuurta. Enempää selittelyjä tämä ei kaipaa, punajuuripihvit ovat erittäin karppia evästä ja maistuvat kaikille.

300g punajuurta
1 sipuli
400g jauhelihaa
3 kananmunaa
1dl kermaa
1dl perunakuitua
suolaa
mustapippuria

voita paistamiseen

1. Silppua sipuli ja raasta punajuuri kulhoon. Sekoita joukkoon kaikki muut ainekset ja sekoita tasaiseksi taikinaksi.

2. Lusikoi taikinasta sopivan kokoisia pihvejä pannuun ja paista niitä molemmin puolin muutamia minuutteja.

 

Jauhelihapihvit

Jauhispihvejä en ole vielä karppausaikanani tehnyt kertaakaan, ja eilen illalla oli sitten niidenkin vuoro päästä osaksi illallista. Ohje tuli vetäistyä suoraan silinteristä siinä vaiheessa kun lihasatsi oli jo kulhossa, mutta taikinasta tuli sopivan kiinteää ja helposti muotoiltavaa. Se levittyi mukavasti pihveiksi, jotka myös sain hyvin kokonaisina pannulle. Mainitaan nyt vielä, että makukin oli herkullinen. Tästä satsista tuli 8 pihviä, joista 4 mahtui sopivasti normipannuun kerrallaan.

Valmistusaika: noin puoli tuntia.

400g jauhelihaa
100g maustamatonta tuorejuustoa
3 valkosipulin kynttä
2tl punaista pestoa
1 kananmuna
1dl kermaa
ripaus psylliumia
3rkl perunakuitua
mustapippuria
suolaa
voita paistamiseen

1. Sekoita kaikki ainekset kulhossa tasaiseksi taikinaksi käsin. Muotoile niistä pihvit kostutetuin käsin ja asettele leivinpaperille.

2. Kuumenna voita pannussa ja nostele pihvit siihen ohuella muovilastalla. Paista pihvejä muutama minuutti molemmin puolin. Nostele erä tarjoiluastiaan ja paista loputkin. Jos tunnet itsesti Gordon Ramsayksi, voit tietty käyttää myös kahta pannua ja paistaa kaikki kerralla.

 

Retkeilyä Norjassa ja Ruotsissa

Tänne piti postata juttua jo aiemmin, mutta homma meni niin sanotusti vituiksi, sillä muiden kiireiden takia en ole ehtinyt kirjoittaa blogiin mitään ennen tuota edellisessä tekstissä mainittua Norjan reissua. Nyt se on tehty, ja Norjasta on palattu takaisin kotiin vain kilon verran lihoneena. Syy ei kuitenkaan piile matkan aikana syödyissä eväissä, sillä ravintolassa emme käyneet kertaakaan, hiilareita on vältelty ja kaikki ruoka on kokkailtu itse joko pallogrillissä tai trangian kattilassa. Syynä on jälleen kerran olut, jota tuli siemailtua lähes joka ilta vähintään pari tölkkiä ja pariin otteeseen vähän enemmänkin. Tai sitten sen teki mättöillallinen Vaasan Amarillossa Suomeen palaamisen kunniaksi. Tässä kuitenkin parit kuvat, jotka hieman valottavat reissun eväspolitiikkaa.

Useimmilla leirintäalueilla oli yhteiskeittiö jossa eväänsä saattoi kokata hellalla. Aina ei kuitenkaan keittovälineitä ollut, joten oli tyydyttävä paistamaan munakokkelitkin trangian alumiinipannussa. Tienpäällä tai erämetsässä valmistettavia ateroita varten olin ostanut pienen kaasupolttimen trangian kaveriksi, sillä spriin kanssa leikkiminen ei alkujaankaan kiinnostanut. Kaasuliekki ei myöskään nokea astioita.

Ruoka on Ruotsin puolella melko samoissa hinnoissa kuin Suomessa… ja Norjan puolella törkeän kallista. Matkaan oli varauduttu jo Suomessa ostamalla tavaraa kylmälaukkuun. Tässä on aamiainen Kirunan leirintäalueella, makkaramunakokkelia, paistettuja vihanneksia tomaattikastikkeessa sekä perinteiset kurkut ja tomaatit.

Kalaa ei merestä noussut reissun aikana eikä kalastukseen edes tarjoutunut kovin montaa tilaisuutta, mutta yllättäen sieniä löytyi lähes joka paikasta missä oli edes vähän metsää lähettyvillä. Menomatkan ensimmäinen sato korjattiin Ruotsin puolelta Kirunan ja Narvikin välisestä erämaasta, punikkitatteja ja karvarouskuja. Myöhemmin löytyi myös haaparouskuja, herkkutatteja sekä lampaankääpiä.

Minipallogrilli on hyvä vehje mukana retkeiltäessä autolla, sillä se mahtuu mukavasti auton peräkonttiin. Melko pienellä hiilimäärällä XXL-pihvitkin paistuvat nopeasti.

Siinä vaiheessa kun nälän yllättäessä kesken matkan normituristi etsii lähimmän ravintolan, erämies pysähtyy levähdysalueelle ja kaivaa trangian ja muut vermeet esiin. Tässä on lounaaksi kaali-papumuhennosta chilin kera, norjalaisia kalakakkuja (hiilareita noin 6g), rapusalaattia (hh noin 3g), makkaraa sekä hieman kasviksia näön vuoksi. Toteutuspaikka jossain Mo I Ranan ja Tärnabyn välillä.

Reissusta on tulossa kuvia – muutakin kun vain eväitä – sekä kattavampi matkakertomus matkasivustolleni myöhemmin.

Samppa Kalminen

Possupihvit intialaisittain

Intiassa mausteita käytetään runsaasti, ja usein kastikkeet myös suurustetaan enimmäkseen niillä. Intialaisilla on erikoinen tapa käristää jauhemaiset mausteet pannussa ennen muita aineksia, joten päätin seurata esimerkkiä perässä. Tämä ohje ei tietenkään sovi maustekammoisille tai herkkäsuisille.

Valmistusaika: 45 minuuttia
Vaikeusaste: melko helppo

50g voita
2tl kanelia
1tl tulista chilijauhetta
1tl inkivääriä
1tl korianterijauhetta
1tl kurkumaa
600g pala sianlihaa
1 sipuli
2rkl sambal oelekia
100g tomaattipyreetä
1dl vettä

1. Leikkaa liha sopivan kokoisiksi, melko paksuiksi pihveiksi. Silppua sipuli.

2. Kuumenna voi padassa. Kaada sekaan kaikki jauhetut mausteet ja paista sekoitellen pari minuuttia. Laita pihvit pataan, pyörittele mausteliemessä ja paista molemmin puolin muutama minuutti.

3. Lisää kaikki muut ainekset, sekoittele ja laita kansi päälle. Hauduta lihoja pienellä lämmöllä noin 25 minuuttia.

Pähkinä-kasvispihvit

Ilman korppujauhoja pihvien teko on hieman haastavaa, mutta pitäisi onnistua näiden ohjeiden avulla. Hieman hankalasti käsiteltävää taikina oli raakana, mutta koostumus muuttui oikeanlaiseksi paistettaessa. Pihveistä tuli herkullisia, vaikka itse sanonkin!

Psyllium-jauhetta löytyy yleensä suuremmista marketeista leivonta/jauho-osastolta. Tarkoitus olisi myös joskus kokeilla soijajauhojen soveltuvuutta sitkoaineeksi pihveihin ja pyöryköihin. Mutta syödään nyt nämä ensin pois… 🙂

Valmistusaika: yli tunnin
Vaikeusaste: haastava
Oma makukokemus: erittäin maukkaita pihvejä, joiden koostumus kypsänä oli yllättävän lähellä jauhoista tehtyjä.

Raaste:

200g lanttua
100g juuriselleriä
100g porkkanaa
1 sipuli

Taikina:

2dl pähkinärouhetta
1dl ruokakermaa
100g juustoraastetta
3 kananmunaa
3 valkosipulinkynttä
3tl psylliumjauhetta (esim fiber husk)
1tl merisuolaa
1tl valkopippuria

voita paistamiseen

1. Tee ensin taikinapohja. Kaada pähkinärouhe vaikkapa litran mittakannuun. Lisää mausteet, murskattu valkosipuli, juustoraaste, fiber husk ja riko munat sekaan. Kaada päälle kerma ja sekoita.

2. Anna taikinan turvota rauhassa, ja tee sillä välin raasteet. Veistele Sellerista ja lantusta karkeasti kuori pois. Raasta kaikki kasvikset ohueksi raasteeksi ja kaada kulhoon.

3. Kaada taikinaseos raasteen joukkoon ja sekoittele tasaiseksi massaksi. Tarkista maku tässä vaiheessa, ja lisää tarvittaessa suolaa ja pippuria.

4. Kuumenna reilusti voita pannulla. Kaada koko seos leivinpaperille, ja pyörittele suurinpiirtein pingispallon kokoisia pyöryköitä. Se onnistuu parhaiten nyhtäisemällä sopiva määrä taikinaa sormin ja pallottelemalla sitä kädestä toiseen. Nostele pyörykät lusikalla pannulle muutama kerrallaan ja painele litteäksi. Näin saat kauniin pyöreitä pihvejä. Joudut todennäköisesti paistamaan satsin ainakin kolmessa erässä.

5. Paista pihvejä molemmin puolin välillä käännellen sopivan ruskeiksi. Käytä ohutta muovista lastaa, jolloin käänteleminen on helpompaa ja pihvit eivät hajoa käsiin. Nostele valmiit pihvit pannulta keraamiseen vuokaan ja peitä foliolla siksi aikaa, kun paistat seuraavaa erää. Lisää voita paistoerien välissä.