Tag Archive: pekoni


Porkkanasosekeitto

Tämä keitto on nimeä myöten hämäystä. Se sisältää kyllä kilon satsin porkkanasosetta, mutta mukana on paljon muutakin. Jekkuna on survoa suuremmatkin sattumat hienoksi sauvasekoittimella, jolloin keitosta tulee kutakuinkin sosekeittoa. Kaveriksi keitolle tein ihan normaalin fetasalaatin sekä lisäksi oli viikonlopulta yli jäänyttä omatekoista perunasalaattia.

Kuvassa tämä illallinen näyttää vähän laihalta, mutta totuus on jotain ihan muuta. Kaloreita piisaa, ja raavaskin mies kadotti nälkänsä hotaistuaan kuvan setin kitusiinsa. Keitossa on aika rankasti lehmästä peräisin olevaa rasvaa, salaatissa ei ole öljyä säästelty ja perunasalaatti on tehty turkkilaisen jogurtin ja majoneesin seokseen.

Annos saattaa näyttää myös viherpiipertäjän tekeleeltä, mutta ei se ole sitäkään. Keittoon on piilotettu paistettua pekonia soseutettuna, ja perunasalaatin terästeenä on pieniä salamikuutioita.

Mainitaan nyt vielä varmuuden vuoksi perunasalaatista, ettei se sisällä oikeasti perunaa, vaan se on korvattu kevyesti keitetyillä lanttukuutioilla hiilarimäärän minimoimiseksi. Salaatin ohje ilman salamia on julkaistu blogissa jo aiemmin. Fetasalaatti sisältää perusainesten lisäksi aurinkokuivattua tomaattia sekä hillosipuleita, ja sen makua on terästetty ripauksella sumakkijauhetta.

Keiton tekemiseen ei aikaa haaskaantunut puolta tuntiakaan, sillä tein sen valmiista pakastimen uumenista kaivetusta soseesta, jonka hauduttelin valmiiksi jo aiemmin lämpiämään laitetulla puuhellalla.

Keittoon lisättävän veden määrä on makuasia, ja sitä kannattaa lisätä sen verran, että koostumus miellyttää syöjää. Minä en mitannut sitä, joten ohjeesta puuttuu tämän vuoksi määrä. Makrot on laskettu 8dl vesimäärällä.

Makroravinteet keitossa sekä energiajakauma:

Hiilihydraatit: 100g (12%)
Rasva: 288g (74%)
Proteiini: 108g (13%)
Kuitu: 29g (2%)

Ainekset:

50g voita + pieni viipale ruskistamiseen
1kg porkkanasosetta
1 luomukasvisliemikuutio (ei glutamaattia)
1 iso sipuli
1pkt pekonia
3dl kermaa
300g aamupalajuustoa
50g suolapähkinöitä
vettä
suolaa
mustapippuria
tulista chilijauhetta
kuivattua tilliä
kuivattua korianteria

Valmistusaika: noin puoli tuntia, mikäli omistat säkin valmista sosetta.

dav

1. Ruskista silputtu sipuli, suolapähkinät sekä pekoni voissa pannulla. Jos omistat suuren ruskistamiseen soveltuvan padan, voit tehdä koko satsin siinä, kuten minäkin tein. Jos et omista, tarvitset lisäksi kattilan.

2. Kaada porkkanasose pataan / kattilaan pekonien sekaan, ja sekoita. Lisää kerma. Nosta pata hellalta ja survo sauvasekoittimella lähestulkoon tasaiseksi. Voit halutessasi jättää soseuttamisen myös väliin, jolloin saat suurempia sattumia sisältävän keiton.

3. Nosta pata takaisin hellalle, ja lisää vähitellen vettä, kunnes keitto on koostumukseltaan sopivaa. Pudottele aamupalajuustot sekaan yksitellen sekoitellen samalla. Lisää myös voiklöntti sekaan sulamaan. Lopuksi mausteet ja suola, jonka jälkeen tee makutesti. Chilin määrä on tietenkin makuasia, mutta tässä keitossa on tarkoitus olla potkua; ei tosin niin paljoa että liekit lentävät suusta.

Mainokset

Tämä yhdyssanahirviö yllätti ainakin allekirjoittaneen mielettömän hyvällä maulla sekä sillä, miten yksinkertaisista ja halvoista perusvärkeistä koko viritys syntyi. Hämmästyin myös jälkikäteen kun laskeskelin tuotoksen ravintoarvoja tätä postausta varten ja huomattuani, että energiasta 77% oli rasvaa. No, ei haittaa karppaajaa mutta saattaa järkyttää tavallista tallaajaa. Energiapitoisempaa ruokaa syödään vaan yksinkertaisesti pienempi annos kerrallaan niin, että kaloreita tulee saatua päivän aikana se oikea, itselle sopiva määrä.

Rasvassa on myös se hyvä puoli, että se todellakin saa ruuan maistumaan, eikä ainakaan minulle siihen ole koskaan tullut samanlaista himoa ja riippuvuutta kuin sokeriin tai leipään. Toisaalta kannattaa kuitenkin olla hieman varovainen rasvaisten ja vähähiilaristen sapuskojen kanssa, sillä itse olen havainnut, ettei niistä seuraa koskaan samanlaista ähkyä kuin vaikkapa syömällä ison lautasellisen ranskiksia. On siis helpompaa ylensyödä, kun elimistö ei tappele vastaan. Jonkun ranskalaismätön kohdalla minulle on yleensä käynyt aina niin, että lautanen on ollut ihan pakko syödä tyhjäksi pelkästä hiilareiden himosta, oli vatsa siitä mitä mieltä hyvänsä ja vaikka tietää tarkkaan millainen olo siitä mättämisestä jälkeenpäin tulee. Eikö olekin nurinkurista?

Karppaaja korvaa perinteisessä munamaidossa sen maidon kuohukermalla, josta irtoaa laatikkoon mukavasti kaloreita sekä enemmän makua. Tässä myöskin Herbamare sekä pekoni antavat mukavasti lisää potkua makuun. Lisäsin pekonit oikeastaan vain siitä syystä, että 400g jauhelihaa tuntui tässä liian vähältä, mutta kaksi pakettia olisi ollut jo liikaa.

Tällä satsilla täyttää hyvin keskikokoisen uunivuuan. Allaolevassa kuvassa tämä näyttää kuitenkin melkeinpä piirakalta. Se johtuu siitä, että minä käytin vähän turhan isoa vuokaa ja siksi tuotoksesta tuli vähän matala. Kasvikset menevät kuitenkin yllättävän pieneen tilaan, kun ne laitetaan pieneksi silpuksi.

Makroravinteet koko laatikossa sekä energiajakauma:

Hiilihydraatit: 35,9g (4%)
Rasva: 329,2g (77%)
Proteiini: 170,7g (18%)

Ainekset:

200g lanttua
200g kaalia
200g parsakaalia
1 iso sipuli
50g voita
400g jauhelihaa
1pkt pekonia
Herbamarea
mustapippuria
chilijauhetta
3 kananmunaa
3dl kuohukermaa
150g emmentalraastetta
basilikaa

Valmistusaika: noin tunti.

DSC_0226

1. Aloita hakkaamalla kaikki kasvikset melko pieneksi silpuksi kokkiveitsellä. Kuumenna voi isossa padassa, ja kaada sekaan jauhelihat sekä pekonit. Ruskista. Kaada sitten kasvissilppu sekaan, lisää mausteet basilikaa lukuun ottamatta ja sekoita hyvin. Hauduta kannen alla miedolla lämmöllä välillä hämmentäen noin 20 minuuttia. Tarkista maku ja lisää mausteita / herbamarea tarvittaessa.

2. Kuumenna uuni 200 asteeseen ja kumoa koko padallinen uunivuokaan. Vatkaa munat sekä kerma sekaisin ja valuta seos tasaisesti paistoksen joukkoon. Ripottele juustoraaste sekä basilika vuuan pinnalle, ja paista uunin keskitasolla noin 20 minuuttia.

Pekoninyytit

Keksin helpon konstin, jonka avulla löysäkin täyte pysyy hyvin pekoniin käärittynä. Nyytit kasataan silikoniseen muffinsivuokaan, ja suikaleiden reunat liimataan kiinni juuston avulla. Koska tässä kuori on siis lihaisaa pekonia, päätin käyttää sisälmyksiin lähinnä kasviksia. Lienee sanomattakin selvää, että täytteeseen voit laittaa melkein mitä tahansa muutakin, mitä nyt sattuu inspiraation hetkellä löytymään. Minä käytin itse tekemääni kurkkusalaattia, jonka ohje löytyy täältä.

Minä sain aikaan vain muutaman nyytin, sillä kaapissa oli pekonia vain kaksi pakettia. Jos haluat 12 kappaleen vuuan täyteen tarvitset ainakin 4 pakettia. Yhteen nyyttiin tarvitaan 3 kokonaista viipaletta. Olen muokannut tämän ohjeen täyttä muffinsivuokaa ajatellen. Jos täytettä jää yli, voit paistaa siitä vaikkapa kasvispihvejä.

Makroravinteet koko satsissa:

Hiilihydraatit: 21,1g
Rasva: 160,6g
Proteiini: 121,9g

Ainekset:

4pkt pekonia (4x140g)
150g kaalia
1 sipuli
2rkl sinappikurkkusalaattia
1dl tomaattikastiketta tai -murskaa
1dl kermaa
2 kananmunaa
kourallinen juustoraastetta
3tl psylliumia
murskattua piri piriä (tai muuta tulista chiliä)
2tl paprikajauhetta
3 murskattua valkosipulin kynttä
suolaa

juustoraastetta pinnalle

Valmistusaika: kolme varttia.

DSC_0059

DSC_0060

DSC_0061

1. Raasta tai silppua kaali ja sipuli tehosekoittimessa. Laita kulhoon, ja sekoita joukkoon muutkin ainekset. Ole varovainen suolan kanssa, sillä pekonissahan sitä tunnetusti on reippanlaisesti. Anna psylliumin turvota hetki.

2. Minä käärin nyytit seuraavalla tavalla: pekoni otetaan ulos paketista ja siivut katkaistaan keskeltä saksilla. Sitten asetellaan 4 puolikasta muffinsimuottiin ristinmuotoon niin, että viipaleiden päät tulevat sopivasti muotin reunojen yli (katso kuva). Sitten asetellaan vielä kaksi puolikasta edellisiin nähden viistosti ristinmuotoon, jolloin saadaan koko muotti vuorattua. Painele pekonit tiiviisti muotin reunoja vasten.

3. Lusikoi täytettä muottiin ja kääntele pekoniviipaleiden reunat tiiviisti nyytin päälle. Kannattaa tehdä nämä yksi kerrallaan, etteivät siivut mene solmuun viereisten kanssa. Kun nyytit ovat valmiit, ripottele pinnalle juustoraastetta. Paista uunissa 200 asteessa noin puoli tuntia. Anna nyyttien jäähtyä ja sisällön kiinteytyä hetki ennen tarjoilua.

Aamiainen munavoin kera

Tänään aamulla herättyäni päässäni oli (parin muun lisäksi) yksinkertainen ajatus: munavoita! Nyt ihmettelenkin, miksei tällaista mielitekoa ole aiemmin ollut, sillä olen kuitenkin ehtinyt jo karpata kutakuinkin kaksi vuotta. Munavoi on mitä ideaaleinta karppisapuskaa sekä makunsa puolesta että ravintosisällöltään.

Aloitin siis aamuni keittämällä muutaman munan ja väsäilemällä munavoin, että himo tyydyttyisi. Sen ympärille sitten koko muukin aamiainen rakentui – jälleen kerran kaivelemalla kaapista kaikkea mahdollista mitä siellä oli, paistamalla pannussa jotain ja lisäilemällä kylmät lisukkeet lautasen reunalle.

Yleensä munavoin alle kuuluu karjalanpiirakka ainakin epäkarppaajien piireissä, mutta minä olin tehnyt jo edellisenä päivänä standardien mukaisen rieskan, joka sopi pohjaksi vähintäänkin yhtä hyvin.

Munavoin valmistus on yksinkertaista: munat ja voi samaan astiaan – minä laitoin vajaat 100g voita ja 4 isoa munaa – ja sitten survotaan. Minä hieman lämmitin voita mikrossa sekoittamisen helpottamiseksi. Suolaa voi lisätä jos kokee tarvitsevansa, mutta minä käytin normaalisuolaista voita.

DSC_0048

Tällä kertaa lautasella oli noita jo aiemmin mainittuja rieskaa sekä munavoita, paistettua pekonia, virolaisia a-luokan nakkeja (ilma E-aineteta!), sipulirenkaita sekä ananasta, Herra Snellmannin maksamakkaraa, punaviinisilliä, omatekoisia maustekurkkuja, porkkana-jugurttipikkelsiä, juustoa sekä jämät eilisestä salaatista. Taas kerran nälkä lähti naapuria kohti.

On hienoa, että e-koodittomia tuotteita alkaa ilmestymään kauppoihin… tapahtuisipa tätä vielä enemmän Suomessakin, ettei tarvitsisi lähteä lahden yli makkarakauppaan. Lisäaineettomuus on kuitenkin nouseva trendi, joten olen toiveikas sen suhteen, että valikoima tulevaisuudessa vielä paranee.

DSC_0046

Tuli vielä mieleen keitetyistä munista, että kuinka moni on koskaan kokeillut puhaltaa munaa ulos kuorestaan? Aika näppärä konsti, ja se tapahtuu seuraavasti: muna kopautetaan pöytään kevyesti molemmista päistään, kapeammasta päästä nypätään sormin pieni pala kuorta ja sitten puhalletaan reippaasti huulet tiukasti sitä reikää vasten painettuna. Toinen käsi alle, sillä sisältö luiskahtaa ulos kuoresta yleensä melko kivuttomasti. Munat kannattaa jäähdyttää ensin kylmässä vedessä.

Tämä mainio liharuoka on tullut allekirjoittaneelle aikoinaan tutuksi otsikon mukaisella nimellä, mutta ilman täytteitä. Pekonitäytteellä siitä saadaan vielä lihaisampaakin lihaisampi ja entistä maukkaampi illallinen niin arkeen kuin juhlaankin. Hienoille vieraille tätä kannattaa ehkä tarjota kuitenkin jollain toisella nimellä, ettei kenenkään ruokahalu kärsi sen vuoksi.

Kylkiäisten osalta olin niin laiska tällä kertaa, että paistoin yksinkertaisesti 3 pussia keittovihanneksia voissa, johon lisäsin sitten hieman mausteita sekä kaadoin joukkoon lorauksen kermaa ja kaiken uunissa murekkeesta irronneen liemen. Samalla sain täyteen tumpattuun pakastimeen hieman tilaa aikaiseksi.

Lisäksi pöydässä oli perinteiseen tapaan tietenkin salaattia, kuten lähes joka aterialla tämän katon alla. Jonkinlainen kastike voisi tähän ehkä sopia lisäksi, mutta en jaksanut nyt vääntää sellaistakaan. Ohjeen määrillä saa aikaan melko tuhdin kokoisen pötkön elefantin jätöksiä.

Valmistusaika: noin tunti.

Taikina:

700g jauhelihaa
2 sipulia
3 kananmunaa
1,5dl perunakuitua
2tl suolaa
2tl mustapippuria

Täyte:

140g pekonia
150g tuorejuustoa
2 vihreää chiliä
loraus kermaa

DSC_0035

1. Taikinan teko on yksinkertaista: kaada kaikki ainekset suureen kulhoon ja sotke se tasaiseksi massaksi käsin. Taikinan on oltava sopivan kiinteää, ja kiinteyttä voit lisätä käyttämällä tarvittaessa enemmänkin perunakuitua. Liian jäykkää satsia voi laimentaa lorauksella kermaa.

2. Paista silputtu pekoni pannussa, ja kaada se sitten pienempään kulhoon. Silppua chilit joukkoon ja sotke tuorejuusto sekaan. Sekoittaminen helpottuu kun jatkat tuorejuustoa lorauksella kermaa ja täytteestä tulee sopivan levittyvää.

3. Kaada taikina paperoidulle uunipellille ja painele siitä paksuhko suorakaiteen muotoinen levy käsin. Lusikoi täyte levyn keskiosaan pitkäksi vanaksi jättäen päistä hieman vajaaksi. Käännä sitten taikinalevyn pitkät sivut täytteen yli ja tee tiivis sauma keskelle. Sulje umpeen myös päistä. Pyöräytä pötkylä sitten ylösalaisin niin, että sauma jää alle. Voit myös pyöräyttää koko tuotteen lasiseen uunivuokaan, mikäli uskallat yrittää.

4. Paista pötköä 200 asteessa uunin keskiosassa noin 45 minuuttia.

Joulun jälkimainingeissa tulin ostaneeksi pakastimen täyteen euron hintaisia kilon lanttusosepötköjä. Kinkun paistossa muodostunut rasva niinikään tuli säilöttyä purkkiin ja laitettua pakastimeen. Eilen laitoin erän kuivattuja suppilovahveroita likoamaan sienipiirakan tekoa varten, ja myös tästä jäi hyödynnettäväksi maukasta sienilientä. Mitä vielä tarvitaan maukkaan sosekeiton tekemiseen? No tietenkin kermaa, valkosipulia sekä juustokuminaa.

Jos sinulla ei ole kuivattuja sieniä kaapissa piilossa, aloita soittelukierros sukulaisille, todennäköisesti jollain on. Sienet kannattaa laittaa likoamaan veteen jo edellisenä iltana. Piirakan ja sosekeiton yhdistelmä on täydellinen ateria!

Piirakkapohja sellaisenaan toimii myös rieskana, ja taikinaan on helppo lisätä erilaisia juttuja, jotain siemeniä tai pähkinärouhetta vaikkapa.

Valmistusaika: noin tunti.

Piirakkapohja:

1 porkkana
1 sipuli
200g maustamatonta tuorejuustoa
2 kananmunaa
1dl mantelijauhoa
1dl perunakuitua
2dl kermaa
2tl psylliumia
1tl leivinjauhetta
suolaa
valkopippuria

Täyte:

viipale voita
3dl kuivattuja sieniä
1pkt pekonia
1 sipuli
1tl mustapippuria
suolaa

100g juustoraastetta

Keitto:

5dl sienilientä
1kg lanttusosetta
1dl kinkkurasvaa
1dl kermaa
6 valkosipulin kynttä
1tl juustokuminaa
suolaa

DSC_0062 DSC_0063

1. Raasta porkkana sekä sipuli. Sekoita joukkoon tuorejuusto, kananmunat sekä kaikki jauhot. Sekoita ja anna seoksen turvota hetken.

2. Levitä taikina uunipellille ja paista sitä 200 asteisessa uunissa noin 15 minuuttia. Tee sillä välin täyte. Kuumenna pannu hellalla, ja kaada siihen liotetut / valutetut sienet, sipuli sekä pikottu pekoni. Paista muutamia minuutteja. Mausta suolalla.

3. Ota piirakkapohja uunista, ja levitä täyte sen päälle tasaisesti. Ripottele pintaan juustoraaste, ja paista uunissa vielä toiset 15 minuuttia.

4. Tee sosekeitto piirakan paistuessa uunissa. Kaada sienien liotuksesta jäänyt liemi kattilaan. Sekoita liemeen lanttusose sekä lusikoi päälle kinkkurasva. Jos olet jo käyttänyt kinkun rasvat muuhun, odota seuraavaa joulua tai laita tilalle reilu viipale voita ja loraus soijakastiketta. Odota että keitto kiehuu, ja lisää sitten kerma sekä mausteet. Hauduta valmiiksi samalla, kun piirakka paistuu uunissa. Nauti.

Tämä keitto onnistui yli odotusten, vaikka koko resepti onkin sävelletty vasta kattilan hellalle nostamisen jälkeen ja siinä ohessa. Runsas rasvapitoisuus pitää karpin kylläisenä pitkään, ja kasvikset ovatkin mukana lähinnä lisämakua antamassa. Pekoni on tietenkin helposti korvattavissa millä tahansa muulla lihalla tai makkaralla oman maun mukaan. Runsaan voimäärän sekä Lidlin ylisuolaisen pekonin takia suolaa ei tarvinnut lisätä ollenkaan, mutta jotain muuta lihaa käytettäessä se saattaa olla tarpeen. Kookosöljy sekä tuoreet yrtit antavat keitolle mahtavan makusäväyksen.

Valmistusaika: noin tunti

50g voita
1rkl soijakastiketta
2tl pippurisekoitusta
1tl tulista chilijauhetta
2pkt pekonia
150g pala lanttua
150g keräkaalia
2 porkkanaa
1 iso sipuli
1 paprika
200g paseerattua tomaattia
1l vettä
2tl valkoviinietikkaa
1 pieni kesäkurpitsa
2dl kuohukermaa
6 valkosipulinkynttä
0,5dl persiljasilppua
0,5dl silputtua lipstikkaa
3rkl kookosöljyä

DSC_0025

1. Pilko kaikki kasvikset sopivan kokoisiksi paloiksi. Leikkaa pekoni suikaleiksi. Siivuta valkosipulinkynnet. Kuumenna voi suuressa kattilassa, ja lisää soijakastike, chili sekä pippurirouhe.

2. Kuullota pekoni sekä kasvikset (kesäkurpitsaa lukuun ottamatta) kattilassa, ja lisää joukkoon vesi, etikka sekä paseerattu tomaatti. Hauduta kasvikset kypsiksi kannen alla miedolla lämmöllä. Lisää kesäkurpitsapalat ja nosta kattila pois keittolevyltä.

3. Kaada sekaan kerma, siivutetut valkosipulit, kookosöljy sekä yrttisilppu ja sekoita. Anna hautua kannen alla ilman lämpöä vielä noin 20 minuuttia.

Pekoni-herkkutattikastike

Tämä on ensimmäinen varsinainen liharuoka, jonka sävelsin kyllästyttyäni järsimään pelkkää kinkkua ja krakovan makkaraa. Voiko ruuanlaitto olla oikeasti näin tajuttoman yksinkertaista? Lue loppuun