Pähkinäkana ja kasvispaistos

Tästä saat maukkaan aterian naurettavan helpolla. Koko setin valmistaminen sujuu vajaassa puolessa tunnissa, ja maun puolesta eväät soveltuvat vaikka vieraille tarjoiltavaksi.

Joskus laittaa vituttamaan se, miten suurimmassa osassa kaupoissa myytävistä lihoista on seassa jotain litkua, mönjää, suolavettä tai vaan huonosti tarkoitukseen sopivia mausteita. Suomi on lihatuotteiden kehitysmaa, ja voin sanoa tämän kokemuksesta. Virossa tilanne on parempi, ja Englannissa lähes kaikki liha oli naturellia. Vituttaa myös maksaa maustamattomista kanasuikaleista enemmän, mutta tämän soosin makua ei kannata kuitenkaan marinadeilla pilata.

Parsakaalista laitoin paistokseen vain kukinnot, mutta vartta ei kuitenkaan kannata roskiin nakata, sillä sekin maistuu hyvälle ja on vielä terveellistäkin. Varsiosa vaatii pidemmän kypsennyksen, joten se on omiaan vaikkapa haudutettaviin lihapatoihin. Varren alaosassa on kova puulta maistuva kuori, joka kannattaa viillellä pois veitsellä. Raastettuna vartta voi käyttää leivonnassa ja silputtuna vaikkapa munakokkelin lisukkeena.

Kasvispaistokseen voit käyttää mitä tahansa muitakin kasviksia kuin tässä mainittuja, kunhan niiden kypsymisaika on kutakuinkin samaa luokkaa. Näistä tuli kuitenkin kivan keväisen värinen yhdistelmä. Herbamare on paras suola mihin tahansa kasvisruokaan.

Makroravinteet kastikkeessa sekä energiajakauma:

Hiilihydraatit: 33g (6%)
Rasva: 173g (69%)
Proteiini: 132g (24%)
Kuitu: 7g (1%)

Makroravinteet kasvispaistoksessa sekä energiajakauma:

Hiilihydraatit: 76g (37%)
Rasva: 42g (45%)
Proteiini: 25g (12%)
Kuitu: 22g (5%)

Ainekset:

Kastike:

voita
450g maustamatonta kanaa suikaleina
100g kevätsipulia tai purjoa
100g cashew-pähkinöitä
200g maustamatonta tuorejuustoa
1dl kuohukermaa
suolaa
valkopippuria
sitruunamehua

Kasvispaistos:

50g voita
400g bataattia
400g parsakaalia
herbamarea
mustapippuria

Valmistusaika: noin puoli tuntia.

1. Kuori ja pilko bataatti paloiksi. Leikkaa parsakaalista kukinnot. Kuumenna voi padassa, ja lisää pilkotut kasvikset. Ruskista hetki, lisää mausteet, sekoita ja anna sitten hautua matalalla lämmöllä sen aikaa, kun teet kastikkeen. Sekoita aina kun ehdit.

2. Rouhi pähkinät karkeasti morttelissa tai muulla sopivaksi katsomallasi tavalla. Avaamattoman pussin vasaralla hakkaaminenkin toimii hyvin. Kuumenna voita pannussa, ja ruskista kevyesti kanasuikaleet. Lisää tuorejuusto, pähkinärouhe sekä silputtu kevätsipuli ja sekoittele, kunnes juusto sulaa tasaisesti. Lisää mausteet sekä kerma ja anna tämänkin hautua jonkin aikaa välillä sekoitellen.

3. Testaa molempien satsien maku ja lisää mausteita / suolaa tarvittaessa. Kaada kastike tarjoiluastiaan ja koristele silputulla kevätsipulilla. Pirskottele päälle sitruunamehua.

Sisäfileetä pähkinäkastikkeessa ja paistettua ruusukaalia

Heti kärkeen varoitus lihoista, erityisesti Poutun tuotteista: kannattaa aina lukea sisäfileenkin tuoteseloste. Vaikka tuote on helppo ulkonäon ja nimen perusteella mieltää lihaksi voi totuus silti olla jotain aivan muuta. Minä haksahdin nappaamaan halvan lihan tarjouslaarista, ja vasta ihmeteltyäni lihoista pannuun irtoavaa paksua kastikkeen kaltaista lientä kaivoin paketin esiin roskiksesta ja totesin: lihaa vain reilut 70%. Eikö fileessä pitäisi olla 100%? Litkut kaatuivat viemäriin ja jäljelle jäävät lihat menivät uuniin pähkinäisen kastikkeen kera.

Suomen elintarvikealan touhuja ei voi kuin ihmetellä. Muuallakin matkanneena voin väittää, että ainoastaan täällä lihatuotteisiin pyritään laittamaan mahdollisimman paljon kaikkea muuta paitsi itse lihaa. Halpa tarjoushinta on siis pelkkää hämäystä, jos lihat on paisutettu ruiskuttamalla niihin jotain paskaa, joka sitten vielä pahimmassa tapauksessa pilaa sapuskat, jotka niistä oli tarkoitus valmistaa.

Ikävästä yllätyksestä huolimatta sain aikaiseksi maukkaan, mutta hieman pienemmän satsin maukasta syötävää. Ruusukaaleja tulee harvemmin käytettyä, mutta jos vaikkapa tavallinen kaali alkaa tökkiä tuovat nämä mukavaa vaihtelua sekä maun että myös ulkonäön puolesta. Tähän tarkoitukseen soveltuvat hyvin pakasteena myytävät, sillä tuoreita ei juuri näihin aikoihin kaupoista löydy.

Makroravinteet lihakastikkeessa:

Hiilihydraatit: 43,8g
Rasva: 322,8g
Proteiini: 151,1g

Makroravinteet ruusukaaleissa:

Hiilihydraatit: 14g
Rasva: 44,1g
Proteiini: 10,2g

Ainekset:

600g porsaan sisäfileetä
voita
suolaa
pippuria
100g pähkinöitä
1 sipuli
1 vihreä chili
4 valkosipulinkynttä
2rkl seesamöljyä
1tl juustokuminaa
1tl kanelia
400g kookosmaitoa
1dl kermaa

Ruusukaalit:

700g ruusukaalia
50g voita
herbamarea

Valmistusaika: vajaa tunti.

1. Leikkaa liha siivuiksi ja ruskista se pannulla voissa. Rouhi sekaan myllystä suolaa sekä pippuria. Laita lihat uuninkestävään astiaan. Rouhi pähkinät blenderissä (tai käytä valmista rouhetta). Puhdista pannu, ja paahda pähkinärouhetta siinä muutamia minuutteja ilman rasvaa. Lisää sitten öljy sekä mausteet ja sekoita.

2. Kaada pähkinät kulhoon ja kuullota sitten silputtu sipuli, pilkottu chili sekä murskattu valkosipuli. Lisää nämäkin samaan kippoon pähkinöiden kanssa ja sekoita jälleen. Kaada sekaan kookosmaitotölkki sekä kerma. Maista ja suolaa.

3. Lämmitä uuni 200 asteeseen. Kaada kastike lihojen päälle ja laita uuniin. Keitä sillä välin ruusukaalit herbamarella maustetussa vedessä, noin 15 minuuttia. Kaada vesi pois, nosta jälleen kerran pannu levylle ja paista ruusukaaleja voissa pyöritellen niin, että ne pinnastaan ruskistuvat. Lihoille riittää noin 25 minuuttia uunissa.

Silakka-pähkinävuoka

Lupasin ruveta syömään enemmän kalaa ja muita meriotuksia ja lisätä niitä blogini kalaruokien osastolle. Tässä siis jälleen maukas ja helposti toteutettava lisäys tavallisista silakoista. Minä sain silakkani lahjoituksena eivätkä ne olleet ihan ruodottomia, mutta tämä ei haitannut. Silakoiden ruodot pehmenevät uunissa ja ovat terveellisiä. Voit tietenkin ostaa valmiita fileitä kaupasta.

Tämän kaveriksi tein kurpitsamuusia. Kurpitsoja ei ole vielä näkynyt kauppojen hyllyissä, mutta maahanmuuttajien itämaisesta kaupasta Helsingin Hakaniemestä niitä löytyi jo alkukesästä. Kurpitsoja voi huoletta ostaa useita jos jostain löytää, sillä ne säilyvät huoneenlämmössä kuukausia.

Makroravinteet koko satsissa:

Hiilihydraatit: 26,2g
Rasva: 341,8g
Proteiini: 175,5g

Ainekset:

600g silakkafileetä
100g mantelirouhetta
100g hasselpähkinärouhetta
2 sipulia
200g maustamatonta tuorejuustoa
1dl kermaa
1tl valkopippuria
suolaa
1dl tillisilppua
100g juustoraastetta
kourallinen tuoretta timjamia
4rkl voita

Valmistusaika: reilu tunti.

1. Aloita sekoittamalla täyte. Hienonna sipuli silpuksi tehosekoittimessa ja kaada silppu kulhoon. Kaada sekaan rouheet, suola ja pippuri, tilli, tuorejuusto sekä kerma ja sekoita tasaiseksi massaki. Testaa maku.

2. Voitele uunivuoka ja lado kerros silakkafileitä pohjalle. Ripottele päälle suolaa. Kaada täyteseos silakoiden päälle ja levitä tasaiseksi kerrokseksi. Lado loput silakkafileet täytteen päälle nahkapuoli ylöspäin. Ripottele tähänkin väliin vähän suolaa, sitten juustoraaste ja lopuksi vielä timjami.

3. Sulata voi mikrossa ja kaada se tasaisesti silakoiden päälle. Paista vuokaa 180 asteessa noin 45 minuuttia.

Pähkinä-kasvispihvit

Ilman korppujauhoja pihvien teko on hieman haastavaa, mutta pitäisi onnistua näiden ohjeiden avulla. Hieman hankalasti käsiteltävää taikina oli raakana, mutta koostumus muuttui oikeanlaiseksi paistettaessa. Pihveistä tuli herkullisia, vaikka itse sanonkin!

Psyllium-jauhetta löytyy yleensä suuremmista marketeista leivonta/jauho-osastolta. Tarkoitus olisi myös joskus kokeilla soijajauhojen soveltuvuutta sitkoaineeksi pihveihin ja pyöryköihin. Mutta syödään nyt nämä ensin pois… 🙂

Valmistusaika: yli tunnin
Vaikeusaste: haastava
Oma makukokemus: erittäin maukkaita pihvejä, joiden koostumus kypsänä oli yllättävän lähellä jauhoista tehtyjä.

Raaste:

200g lanttua
100g juuriselleriä
100g porkkanaa
1 sipuli

Taikina:

2dl pähkinärouhetta
1dl ruokakermaa
100g juustoraastetta
3 kananmunaa
3 valkosipulinkynttä
3tl psylliumjauhetta (esim fiber husk)
1tl merisuolaa
1tl valkopippuria

voita paistamiseen

1. Tee ensin taikinapohja. Kaada pähkinärouhe vaikkapa litran mittakannuun. Lisää mausteet, murskattu valkosipuli, juustoraaste, fiber husk ja riko munat sekaan. Kaada päälle kerma ja sekoita.

2. Anna taikinan turvota rauhassa, ja tee sillä välin raasteet. Veistele Sellerista ja lantusta karkeasti kuori pois. Raasta kaikki kasvikset ohueksi raasteeksi ja kaada kulhoon.

3. Kaada taikinaseos raasteen joukkoon ja sekoittele tasaiseksi massaksi. Tarkista maku tässä vaiheessa, ja lisää tarvittaessa suolaa ja pippuria.

4. Kuumenna reilusti voita pannulla. Kaada koko seos leivinpaperille, ja pyörittele suurinpiirtein pingispallon kokoisia pyöryköitä. Se onnistuu parhaiten nyhtäisemällä sopiva määrä taikinaa sormin ja pallottelemalla sitä kädestä toiseen. Nostele pyörykät lusikalla pannulle muutama kerrallaan ja painele litteäksi. Näin saat kauniin pyöreitä pihvejä. Joudut todennäköisesti paistamaan satsin ainakin kolmessa erässä.

5. Paista pihvejä molemmin puolin välillä käännellen sopivan ruskeiksi. Käytä ohutta muovista lastaa, jolloin käänteleminen on helpompaa ja pihvit eivät hajoa käsiin. Nostele valmiit pihvit pannulta keraamiseen vuokaan ja peitä foliolla siksi aikaa, kun paistat seuraavaa erää. Lisää voita paistoerien välissä.