Tag Archive: pääsiäinen


Paistettu munajuusto

Pahoittelen blogin tyhjyyttä alkuvuoden aikana. Ei ole ollut ideoita tai aikaa niiden toteuttamiseen. Nyt pääsiäisen kynnyksellä päätin kuitenkin suorittaa juustostudiossani uuden kokeilun, josta tuli onnistunut ja lopputuloksesta herkullinen. Kyseessä on uunissa paistettu maidosta, piimästä ja kananmunista tehty perinnejuusto.

Tämän juuston valmistus ei poikkea paljoakaan siitä, miten aiemmin julkaisemani piimäjuusto valmistetaan. Tarvitaan hieman suurempi määrä erilaisia astioita: vähintään viiden litran kattila, kulhoja, lävikkö ja siivilä, sideharsoa sekä juustomuotti. Viimeisin ei ole kuitenkaan pakollinen, sillä juuston voi ihan hyvin valuttaa vaikkaa siivilässäkin.

Munajuusto on peräisin jostain Päijät-Hämeen suunnalta, ja sitä pidetään myös perinteisenä pääsiäisherkkuna. Siitä on olemassa kaksi erilaista versiota, tuore munajuusto sekä paistettu munajuusto. Paistettuna se on huomattavasti juhlavamman näköinen, ja se tuo mieleeni jo muinoin kaupoista kadonneen Ilves-juuston, jota meillä oli aina joulupöydässä kun olin pieni. Tämä tekele ei ollut niin kuivaa ja kovaa kuin Ilves, mutta maultaan hyvin lähellä sitä.

Jo tuoreeltaan maistaminen osoitti tuotoksen erittäin maukkaaksi, ja ehkä juuri munan ansiosta nyt tuntui, että vaivan palkaksi sain huomattavasti suuremman määrän kiinteää ja painavaa juustomassaa kuin piimäjuuston kohdalla. Tästä satsista sain puisen juustomuotin täyteen, ja pieneen siivilään tein toisen viritelmän lopusta massasta. Paistettuna juustosta tulee kauniin kullanruskea ja on lämpimänä uunista otettuna herkullista.

Juustoja tehdessä kertyy melkoinen määrä heraa, jonka voi hyvin käyttää vaikka sämpylätaikinan pohjaksi. Minä väsäsin peltileivän, johon sain puoli litraa kulutetuksi. Alla mainittu hiilihydraattimäärä siis tuskin pitää paikkansa, sillä suurin osa siitä irtoaa juustosta heran mukana. Määrät on laskettu Finelin typerästi uudistuneen palvelun avulla.

Munajuusto sopii hyvin juhlapöytään sekä juustotarjottimelle, ja usein sitä nautitaan hillon kanssa kuten leipäjuustoakin.

Makroravinteet koko satsissa:

Hiilihydraatit: 187g (ennen heran erottamista)
Rasva: 143g
Proteiini: 163g

Ainekset:

3l täysmaitoa
1l talouspiimää
5 munaa
suolaa

Valmistusaika: noin 45 minuuttia, valutus kylmässä yön yli, ja noin 20 minuuttia paistamiseen.

DSC_0041

DSC_0044

DSC_0047

1. Kaada piimä kulhoon, ja vatkaa sekaan 3 munaa. Tyhjennä maitotölkit suureen kattilaan, ja keitä kiehuvaksi tasaisesti hämmentäen. Nosta kiehuva maito pois levyltä, ja vatkaa varovaisesti piimäseos sekaan. Keitä litkua vielä levyllä lähelle kiehumispistettä, ja nosta sitten kattila levyltä ja anna juustoutua noin puoli tuntia kannen alla.

2. Siivilöi massa kulhoon tai kaada koko setti lävikköön. Voit ottaa heran talteen muuta käyttöä varten tai antaa sen valua suoraan viemäriin; valinta on vapaa. Sekoita joukkoon vielä yksi muna sekä suola. Sekoita ja maista.

3. Vuoraa juustomuotti tai siivilä harsokankaalla, aseta sopiva alusastia alle ja kauho massa muottiin. Painele tasaiseksi ja käännä harson reunat päälle. Aseta jokin sopiva paino juuston päälle, ja nosta jääkaappiin sitten kun se on jäähtynyt. Anna olla kylmässä yön yli.

4. Käännä harso pois juuston päältä, aseta uuninkestävä astia päälle ja keikauta juusto ympäri. Poista muotti sekä harso. Riko viimeinen muna lasiin ja voitele juusto sillä ennen uuniin laittamista. Paista 225 asteessa 15-20 minuuttia, tai kunnes se on sopivasti pinnasta ruskistunut. Voit syödä juuston myös paistamattomana, ja se on hyvää niinkin.

Pasha

Karpin suu saadaan pääsiäisenä makeaksi perinteisellä pashalla. Tämä on yllättävän helppo toteutettava, ja normiohjeesta saadaan melko karppi aika vähin muutoksin.

Itse olen asunut koko ikäni Länsi-Suomen mämmialueella, mutta herkuksi sitä on erittäin vaikeaa mieltää. Oma henkilökohtainen mielipiteeni on, että se möhnä ei ole makunsa puolesta ihmisravinnoksi kelpaavaa, eikä myöskään vilja- sekä hiilarisisältönsä takia sovellu karpin lautaselle.

Minä väsäsin pashan lävikössä koska pashamuottia en omista. Käytännössä mikä tahansa rei’itetty astia soveltuu pashan valuttamiseen. Muotin lisäksi tarvitset sille alusastian sekä sideharsoa. Sekä hieman kärsivällisyyttä, sillä pashaa on valutettava jääkaapissa yön yli.

Kermarahkaa olen onnistunut löytämään ainoastaan S-marketista (Rainbow), mutta kyllä tavallinen maitorahkakin käy, rasvapitoisuus vaan on pienempi.

Valmistusaika: 24h.

200g voita
2dl karppisokeria
2 keltuaista
2dl kuohukermaa
500g kermarahkaa
2tl vaniljasokeria
1 appelsiini
3rkl sitruunamehua
100g mantelirouhetta

DSC_0058

1. Nosta voi huoneenlämpöön hyvissä ajoin tai käytä sitä nopeasti mikrossa, että siitä tulee pehmeää. Kaada sekaan puolet karppisokerista ja vatkaa vaahdoksi. Vatkaa keltuaiset ja loput sokerit toisessa kulhossa, ja sekoita nämä sitten varovasti yhteen.

2. Lisää joukkoon kermarahka, mantelirouhe, vaniljasokeri, sitruunamehu sekä puolikkaasta appelsiinista puserrettu mehu. Kuori ja pilko appelsiinin toinen puolikas pieniksi paloiksi ja lisää seokseen.

3. Vaahdota kerma kevyesti ja sekoita sekin muiden ainesten joukkoon. Vuoraa muotti, lävikkö, tai mitä rei’itettyä astiaa nyt käytätkin kostutetulla sideharsolla, ja aseta sen alle toinen suurempi astia, johon ylimääräiset nesteet saavat valua. Kaada seos muottiin ja taittele harson reunat päälle. Aseta sopiva paino muotin päälle, ja anna pashan tekeytyä jääkaapissa yön yli.

4. Ota pasha jääkaapista ja kaada valuneet nesteet pois. Käännä harson reunat sivuun, aseta lautanen ylösalaisin muotin päälle ja käännä koko viritys ympäri. Nosta muotti varovasti pois ja poista myös harso.