Tag Archive: muhennos


Munakoisomuhennos on turkkilaisen keittiön ehdottomia helmiä. Tämä ruoka saapui Suomeen mukanani palattuani lomalta Istanabulista. Turkkilaiset osaavat laittaa munakoisoa monella eri tavalla ja niin että se on taivaallisen hyvää, vaikken itse ole kyseisestä kasviksesta ennen liiemmin tykännyt. Kitkeryys lähtee suolavedessä liottamalla, ja lopputulos on täyteläisen makuista.

Tämä myös maistui suurin piirtein samalta kuin Istanbulin katukeittiöiden tarjoamat alkuperäiset muhennokset, joten tämä ensimmäinen turkkilaisen ruokakulttuurin matkielmani onnistui todella hyvin. Useimmissa paikoissa tähän laitettiin myös tomaattia kuutioina tai murskana, mutta meikäläisen kaapissa tomaattia ei tekohetkellä ollut. Eräässä ruokalassa sekaan oli laitettu myös lampaan jauhelihaa, mikä oli myös herkullista – kannattaa kokeilla niinkin.

Jos et onnistu löytämään tulista savupaprikaa – minä toin mukanani Istanbulin maustebasaarista – laita tavallista paprikaa / mietoa savupaprikaa sekä chilijauhetta maun mukaan.

Makroravinteet koko padallisessa:

Hiilihydraatit: 47,7g
Rasva: 93,4g
Proteiini: 13g

Ainekset:

1 kokonainen munakoiso
1 kokonainen kesäkurpitsa
1 iso sipuli
2 punaista chiliä
1dl oliiviäljyä
1 luomukasvisliemikuutio
100g tomaattipyreetä
2tl tulista savupaprikajauhetta
1,5dl vettä
mustapippurirouhetta
suolaa

Valmistusaika: noin 45 minuuttia.

DSC_0409

1. Kuutioi munakoiso, ja laita palat suolattuun kylmään veteen 15 minuutiksi.

2. Kuutioi sillä välin sipuli ja kesäkurpitsa ja viipaloi chilit. Kuumenna öljy pannussa, ja kuullota kevyesti sipuli sekä chilit. Lisää tomaattipyree, liemikuutio sekä mausteet ja sekoita.

3. Lisää pataan vesi, kesäkurpitsat sekä huuhdellut munakoisot. Hauduta kannen alla matalalla lämmöllä noin puoli tuntia.

 

Kurpitsamuhennos

Hokkaido-kurpitsa on ollut ainakin allekirjoittaneen taloudessa tämän syksyn hitti. Niitä löytyy nykyään ainakin Lidlin vihannesosastolta, mutta miksei muualtakin. Tuoreena kurpitsa on hieman hankala käsiteltävä, ja kivikovan hedelmän pilkkominen on työlästä hyvälläkin veitsellä. Kuori on ohut ja sen poistaminen onnistuu tavallisella kuorimisveitsellä. Keitettäessä kurpitsa kuitenkin pehmenee nopeasti ja muuttuu helposti jopa soseeksi. Tästä syystä se lisätäänkin pataan myöhemmin kuin muut kasvikset.

Kurpitsa on energiasisällöltään melko kevyttä (noin 18kcal/100g), joten siksi tässäkin ohjeessa kalorit on otettu ideologian mukaisesti runsaasta rasvasta. Pehmeänä ja helposti soseutuvana kurpitsa on myös erinomainen perunankorvike karppaajalle. Hiilareitakaan ei paljoa ole.

Tämän muhennoksen voit ihan hyvin tehdä myös ilman lihaakin, jolloin lopputuloksena on maukas kasvisruoka tai lisäke vaikkapa pihvien kaveriksi. Varaa käyttöösi suuri pata, sillä tästä tulee melko reilu annos syötävää.

Valmistusaika: reilu tunti.

100g voita
200g lanttua
100g porkkanaa
2 sipulia
1 kokonainen valkosipuli
600g hokkaido-kurpitsaa
500g porsaan ulkofileetä
0,5dl soijakastiketta
1tl pippuria
1 vihreä chili
300g tomaattimurskaa
3dl vettä
1dl silputtua persiljaa
3rkl neitsytkookosöljyä

DSC_0068

1. Kuori ja halkaise kurpitsa, kaavi siemenkota tyhjäksi ja pilko kuutioiksi. Sulata voi suuressa padassa ja lisää soijakastike, pippuri sekä silputut valkosipuli ja chili. Kuullota pilkottu sipuli sekä paloiteltu liha.

2. Lisää viipaloitu porkkana ja kuutioitu lanttu ja kuullota näitäkin hetki. Pudota levyn lämpöä ja kaada sekaan vesi sekä tomaattimurska. Sekoita ja jätä kannen alle muhimaan 20 minuutiksi.

3. Lisää kuutiotu kurpitsa ja anna muhennoksen hautua rauhassa kannen alla sekoitellen välillä toiset 20 minuuttia.

4. Nosta pata pois levyltä, kaada sekaan persilja sekä kookosöljy ja anna hautua vielä 10 minuuttia.