Tag Archive: lohihyytelö


Blini on perinteinen venäläinen tattarijauhoista valmistettu herkku. Tämä on karpimmaksi muotoiltu versio useammastakin netistä löytyneestä ohjeesta, ja tulos oli varsin onnistunut. Korvasin vehnäjauhot perunakuidulla – gluteenittomuus on itseisarvo, mutta myös hh-pitoisuus pienenee – ja laitoin taikinaan myös lanttusosetta. Kevytmaito on niinikään vaihtunut kermaan, kuten karpatessa kuuluu. Blineille ominainen maku tulee kuitenkin tattarijauhoista ja happamuus yön yli kestävästä hiivakäymisestä. Kuohkeus syntyy vatkatuista munanvalkuaisista.

En ole koskaan aitoja venäläisiä blinejä maistanut, joten vertailua tehdäkseni minun pitäisi hommata viisumi ja lähteä makumatkalle ko. maahan. Hyviä nämä kuitenkin olivat, ja koostumukseltaan jotain sellaista mitä en ole aiemmin suuhuni laittanut.

Tein blinejä kahdella tavalla, sekä uunissa että pannulla paistettuna. Blini granden ollessa uunissa paistelin siinä odotellessa pienempiä pannulla. Koostumuksessa oli hieman eroa, mutta molemmilla tavoilla valmistetut olivat hyviä. Uunissa paistetusta tuli kiinteämpi, pannussa paistetuista pehmeämpiä.

Venäjällä blinien kanssa syödään perinteisesti kaviaaria ja smetanaa, mutta minä kehittelin jotain tavallisen tallaajan kukkarolle sopivampaa, eli viimejouluisen ohjeen mukaista lohihyytelöä sekä suolakurkkupikkelsiä. Pikkelsi oli yksinkertaisuuden riemuvoitto, mutta erittäin hyvä lisäke blinien seuraksi. Pikkelsin on oltava hapanta, joten aito tynnyrissä irtomyytävä suolakurkku on ainoa vaihtoehto tähän tarkoitukseen. Lisäksi minä laitoin pöytään salaattia ja kokeilumielessä ostettuja Juustoportin leipäjuustokuutioita öljyssä.

Ohjeen määrillä saat aikaan reilun kasan pieniä blinejä tai 2 suurta uunibliniä. Aikaa säästät, jos teet kuten minäkin, eli molempia yhtä aikaa. Tällöin saat yhden uuniblin ja vähän pienemmän kasan tavallisia blinejä.

Valmistusaika: aloita taikinan ja lohihyytelön kanssa illalla, niin saat lounasta seuraavana päivänä.

Taikina:

2dl kermaa
15g tuorehiivaa
300g kermaviiliä tai turkkilaista
2dl tattarijauhoja
1dl perunakuitua
3 kananmunaa
250g lanttusosetta
suolaa
viipale voita

Pikkelsi:

3 kokonaista tynnyrisuolakurkkua
1 sipuli

DSC_0060

DSC_0064

DSC_0070

1. Kaada kerma kulhoon ja murenna sekaan hiiva. Lisää huoneenlämpöinen kermaviili joukkoon ja sekoita tasaiseksi. Lisää tattarijauho sekä perunakuitu ja sekoita jälleen. Laita taikina lämpimään paikkaan liinalla peitettynä kohoamaan yöksi. Tästä selviydyttyäsi voit vaikka tehdä lohihyytelön tekeytymään jääkaappiin. Homma jatkuu seuraavana päivänä.

2. Erottele kananmunista valkuaiset erilliseen astiaan ja sekoita keltuaiset taikinan joukkoon. Lisää taikinaan myös lanttusose (eikä kukaan kiellä kokeilemasta muitakin soseita), suola sekä sulatettu voi. Sekoita. Mikäli paistat blinisi uunissa, säästä hieman voisulaa blinin pinnan voiteluun.

3. Tee pikkelsi valmiiksi ennen kuin alat paistamaan blinejä. Se on helppoa kuin mikä: kuutioi suolakurkut sekä sipuli pieniksi kuutioiksi ja kaada kulhoon. Sekoita.

4. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi ja yhdistä varovasti taikinaan.

5a. Jos aiot paistaa blinejä pannulla, käytä siinä reippaasti voita ja käännä heti kun koostumus kestää sen, etteivät blinisi pala mustiksi. Käytä hieman pienempää lämpöä paistaessasi. 2 reilua ruokalusikallista on hyvä määrä yhteen bliniin, mutta voit toki käyttää myös lettupannua, mikäli sellaisen omistat. Normipannussa kääntämiseen paras väline on mahdollisimman ohut ja leveä lasta, joka survaistaan lätyn alle äkkinäisellä liikkeellä. Nosta valmis blini lautaselle, ja lisää pannuun voita ennen seuraavaa bliniä.

5b. Jos haluat tehdä uuniblinin, tarvitset suuren valurautaisen tai muun uuninkestävän pannun. Lämmitä uuni 220 asteeseen pannun ollessa sisällä. Nosta pannu ulos ja laita siihen reilusti voita. Anna sulaa ja kääntele voi tasaiseksi. Lusikoi pannulle taikinaa reilu kerros, ja paista uunissa noin 20 minuuttia. Kun pinta on muuttunut kiinteäksi, ota blini ulos uunista ja levitä voisulaa myös sen päälle ja laita takaisin. Ota lopuksi blini uunista, anna sen hetki oleentua pannussa ja leikkaa sitten lohkoiksi tarjoilua varten.

 

Mainokset

Joulun eväät

Tämä on ensimmäin karppijoulu omalla urallani, ja siitä johtuen myös ruokien itsevalmistusprosentti huitelee aivan eri lukemissa kuin aiempina jouluina. Ennen tein itse vain lanttu- ja porkkanalaatikot, sinapin ja sienisalaatin, nyt suurimman osan kaikesta. Joulupöydässä oli myös uutuuksia mukana. Ohessa muutamia kuvia sekä linkit ohjeisiin.

DSC_0022

Kinkku on perinteisesti leivinuunissa paistettu, ja siitä tuli oikein mehukas. Ostin Atrian harmaasuolatun 7 kilon juhlakinkun, sillä yli 10 kilon kinkku ei leivinuunin luukusta mahtuisi. Muiden ruokalajien paljoudesta johtuen kinkku ei heti pääse loppumaan. Yläpuolen nahan jouduin kuoria pois koska se paistui melko rapeaksi, mutta varoin visusti etten hukkaa prosessin aikana yhtään kinkun herkullista rasvakerrosta. Paistossa irronneen rasvan laitoin purkkiin ja pakastimeen myöhempää käyttöä varten. Samoin potkan luun, nahat sekä kaikki muut rääppeet, joista teen luuliemen joskus myöhemmin. Sinappi on Colmansin jauheesta tehty, ja sokerin tilalla käytin karppisokeria, rypsiöljyn tilalla majoneesia. Ratkaisu oli onnistunut.

DSC_0035

Laatikot olivat hieman perinteisestä muunneltuina versioina, eli olin korvannut korppujauhot perunakuidulla, mutta siirappia en kuitenkaan säästellyt. Se kuuluu laatikoihin. Tein lanttulaatikon melko tyypillisellä tavalla – soseen sekaan 2 munaa, 2dl kermaa, reilu desi perunakuitua ja mausteet, pinnalle lisää perunakuitua ja muutama voinokare. Porkkanalaatikko oli jo selvästi erilainen: riisin puuttumisen takia tein sen raastetusta porkkanasta, ja sekoitin joukkoon mozzarellaa. Perunalaatikon korvasin hokkaido-kurpitsasta tehdyllä vastineella, johon sotkin sekaan samanlaisen satsin kuin lanttulaatikkoonkin, ja joka oli oikein hyvää. Ainoastaan maksalaatikko on ostettu kaupasta.

DSC_0032

Joulupöydän kalaosastoon kuului silliä sekä valkosipuli- että sinappikastikkeen kera. Näiden lisäksi tein lohihyytelöä kylmäsavustetusta fileestä. Aiemmin on tavannut olla valmista siivua kaupasta, mutta nyt sain käsiini kokonaisen fileen, josta itse siivuttamalla sain värkit hyytelöön.

DSC_0033

Juustotarjotin kuuluu myös jouluun, ja tällä kertaa mukana oli tietenkin leipäjuustoa, Mustapekkaa sekä savuporo-Koskenlaskijaa. Gouda-osastoa edustaa jo lapsuuden jouluista tuttu Salaneuvos, ja lisäksi oli vielä savujuustoa sekä sen vastapainoksi ricottaa. Tarjottimen toteutus oli tällä kertaa tällainen. Olin viipaloinut suurimman osan valmiiksi, ja keskellä olevssa kipossa on cocktail-tikkuja, joiden avulla paloja voi nokkia joko lautaselle tai suoraan suuhun. Veitsellä paloja voi tarvittaessa pienentää. Kotijuuston valmistus olisi tarkoitus opetella ennen ensijoulua, sekä löytää jostain kelvollinen juustomuotti.

DSC_0034

Uutena erikoisuutena tein ensimmäistä kertaa myös terriinin, jonka tein siis selleristä, palsternakasta, kuivatuista hedelmistä sekä pähkinärouheesta ja maustaen sen jouluisesti kanelilla, muskottipähkinällä ja inkiväärillä. Vesihauteessa paistaminen oli tälle kokille uusi juttu, mutta terriini onnistui silti hyvin.

DSC_0036

Salaatit tein tällä kertaa kaikki itse. Mitään vihreitä salaatteja ei tässä taloudessa ole koskaan ollut tapana syödä jouluna, joten tein jo tässä blogissa aiemmin julkaistua grillisalaattia, sienisalaattia sekä katkarapusalaattia. Myös rosollin tein ensimmäistä kertaa itse… ja teen jatkossakin. Se oli nimittäin herkullista eikä varmasti sisällä perunaa. Kuvassa on salaattien lisäksi paljon muutakin, mikä ei poytään mahtunut. Ratkaisu oli buffet, josta jokainen saa käydä täydentämässä sitä mukaa kun lautaselta loppuu. Vieraita on ollut syömässä joulupäivänä sekä tapsanpäivänä, ja ilmeisesti joitain mattimyöhäisiä on vielä tulossa.

DSC_0028

Joulunajan snacksit olivat paahdettuja siemeniä sekä pähkinöitä erilaisten mausteiden kera. Paahdoin currylla maustettuja maapähkinöitä, kaupan kuorittuja kurpitsansiemeniä chilillä sekä juustokuminalla, sekä laatikkoon käytetyn kurpitsan siemenet maustoin chilillä ja osterikastikkeella.

DSC_0015

Aiemmin on jo leivottu pipareita sekä kermatryffeleitä, joiden ohjetta en viitsi julkaista… niistä tuli koostumukseltaan aika kummallisia suklaamarmeladipalloja. Hedelmäkakulle kävi myös vähän hassusti. Se ei suostunut irtoamaa antiikkisesta alumiinivuuasta, jonka seuraava osoite onkin vihreä sulo-pönttö pihan nurkalla. Kakusta tuli todella hyvää, vaikka sen pintakerros jäikin vuokaan kaikesta voitelusta huolimatta. Julkaisen ohjeen sitten, kun voin tehdä sen kelvollisen kuvan kera.

Pienen jääkaapin kanssa oli hieman ongelmia, ja autotallista tulikin oivallinen korvike. Näillä keleillä ylimääräiset sapuskat pysyvät siellä juuri oikeassa lämpötilassa. Jotain positiivista siinä että tämän joulun on saanut viettää varsin synkissä merkeissä säiden osalta, pakkasia ei ole näkynyt, vesisadetta on saatu joka päivä eikä tuo myrskykään meinaa hellittää vielä kirjoitushetkelläkään. Täällä on silti ollut oikein jouluinen tunnelma, kunhan ei avaa ulko-ovea eikä katsele ikkunoista ulos ennen pimeää. Tunnelma syntyy suurimmaksi osaksi kynttilöiden avulla.

Alla olevassa kuvassa näkyvä kaaos on aatonaattona ikuistetu, jolloin väsäsin enimmät joulusapuskat. Kaaos paheni vielä iltaa kohden, mutta en viitsinyt sitä uudelleen ryhtyä kuvaamaan.

DSC_0026

Vaikka varsinainen joulu onkin jo ohi, jouluruoka maistuu edelleen. Oma henkilökohtainen ennätykseni ennen normisapuskoihin siirtymistä on ollut reilut 2 viikkoa joskus 2000-luvun alkupuolella. Eilen hain Minimanista kassillisen lanttu- ja porkkanasoseita 1€/kg. Kauppias kai luuli ettei oikein kellekään enää maistuisi… taidan ryhtyä tänään uudestaan laatikoiden tekoon. Kinkkua meinaan riittää vielä!

Samppa Kalminen

Lohihyytelö

Tässä jälleen uusi herkku, joka ei ole aiemmin joulupöytääni kuulunut. Tämän voisi ajatella kala-aiheisena voileipäkakun täytteenä ilman voileipää. Olen joskus ennen karppiaikoja tehnyt sellaisen, ja täyte oli koostumukseltaan melko samanlainen kuin tämä, tosin kalan tilalla oli kinkkua. Tästä sain idean hyytelön tekemiseen.

Joululahjojen joukossa oli noin 600g filee kylmäsavulohta, joten päätin sijoittaa tähän siitä osan. Alkuperäinen suunnitelma oli käyttää hyytelöön kypsennettyä kalaa. Ratkaisu oli hyvä, sillä suoraan kalaviljelmältä tullut filee oli paljon maukkaampaan kuin kaupoissa myytävät, tosin se oli siivuttamatonta. Tämä oli myös yllättävän helppo tehdä ja tulee sisältymään jouluperinteisiin myös tulevaisuudessa, ja ilmeisesti tätä joutuu tekemään vielä muulloinkin.

Edit 28.12.2013: Tein välipäivien aikana oikein maukkaan meetwurstihyytelön tätä lohihyytelön ohjetta mukaillen. Kala siis korvataan meetwurstisilpulla, ruohosipuli tavallisella sipulilla, tuorejuustoksi Lidlin chilillä maustettua ja rosepippurin tilalle mustapippuria. Samaa periaatetta voi siis soveltaa vaikka millaisen hyytelön tekemiseen. Kannattaa kuitenkin käyttää jotain voimakkaan makuista, ettei hyytelöstä tule liian mautonta.

Edit 30.12.2014: Lisään vielä yhden hyväksi havaitun variaation lohihyytelöstä. Tässä kalan tilalle 300g murskattuja / silputtuja katkarapuja, ruohosipulin tilalle tilliä joko tuoreena tai kuivattuna sekä pinnalle  sitruunapippuria. Tämä on hieman miedompi vaihtoehto, joka sopii muutenkin pöytään kuin jouluna.

Valmistusaika: 15 minuuttia + hyytyminen yön yli.

200g kylmäsavulohta
200g tuorejuustoa
2dl kermaa
3rkl turkkilaista jugurttia
nippu ruohosipulia
1/2 sitruunan mehu
5 liivatelehteä
rosepippuria
suolaa

DSC_0029

1. Pilko kala pieniksi paloiksi. Sekoita tuorejuusto ja turkkilainen tasaiseksi massaksi, ja lisää tähän massaan silputtu ruohosipuli sekä kala. Purista sekaan myös sitruunamehu sekä lisää mausteet.

2. Vaahdota kerma eri astiassa ja vatkaa se massan sekaan. Sulata liivatteet tilkkaan kuumaa vettä ja lisää sekin massaan vatkaimen edelleen soidessa.

3. Vuoraa kulho (tai useita pienempiä kulhoja) elmu-kelmulla ja lusikoi massa päälle. Tasoita tiiviiksi lusikalla. Käännä kelmun reunat hyytelön päälle ja sijoita yöksi jääkaappiin.

4. Käännä kelmun reunat auki ja kumoa hyytelö lautaselle. Nosta kulho pois ja poista kelmu varovasti. Ripottele pinnalle rosepippuria. Tähän voisi ajatella myös lisää ruohosipulia, persiljaa tai vaikkapa mätiä.