Tag Archive: lähi-itä


Jogurttihummus

Hummuksen ensisijaisina raaka-aineina käytetään tahinia sekä kikherneitä. Tahinia voit ostaa kaupasta tai tekaista itse edellisen reseptini mukaisesti.

Minulla oli kaapissa vain kuivia kikherneitä vihreässä GoGreen-pahviaskissa, joten toteutin homman taktisesti laittamalla herneet kylmään veteen aamulla ennen töihin lähtöä, ja huuhtelemalla ja keittämällä ne iltapäivällä töiden jälkeen. Voit myös liottaa niitä yön yli. Liotus lyhentää keittoaikaa ja säästää sähköä. Minä vielä energiapihinä ja muutenkin hätäisenä miehenä keitin herneet painekattilassa, jolloin ne olivat valmista kamaa vartissa. Paketin ohjeen mukaan niitä pitäisi keittää normikonstein tunti. Vähemmällä pääset ostamalla valmiita tölkitettyjä herneitä.

Kikherneiden tiivis ja jauhoinen koostumus tekee niistä erittäin haasteellisia kohteita sauvasekoittimelle, eli tehokas blenderi on varmasti paras väline. Täältä ei kuitenkaan sellaista tällä haavaa löydy. Jouduin lisäämään aika runsaasti vettä saadakseni mössön kutakuinkin lusikoitavaan muotoon. Mitä paremman blenderin omistat, sen tasaisemman koostumuksen tähän saat.

Valmis tuotos oli tajuttoman hyvää turkkilaisen jogurtin kera, joten päätin lopulta tehdä tästä 2 in 1-tuotteen sekoittamalla jogurtin suoraan hummuksen sekaan. Lopputulos oli koostumukseltaan sopivaa, mukavan raikasta ja muutenkin herkullista. Hummus maistuu ainakin itselleni tuoreeltaan, jolloin se on vielä kik-herneiden keittämisen jäljiltä lämmintä, mutta maistuu ihan yhtä maukkaalta myös kylmänä. Jääkaapissa säilytettäessä myös valkosipulin maku hiipii paremmin esiin.

Hummusta voit maustaa muillakin kuin tässä mainituilla mausteilla; esimerkiksi jauhettu korianteri tai muut yrtit voisivat antaa makuun lisää vivahteita. Virallisesti kuuluisi kai käyttää tavallista kuminaa, mutta minä en sen mausta juuri perusta, joten jätin sen siksi tästä pois.

kikherneistä on varoitettava, että ne sisältävät kohtuullisen paljon hiilareita, joten tästä ei siis karppaajan kannata tehdä itselleen pääruokaa vaan käyttää lähinnä lisukkeena muun ruuan kanssa. Tämä menee täällä myöhemmin tehtävän liharuuan kaveriksi… siis se mitä satsista on vielä jäljellä.

Makroravinteet koko satsissa sekä energiajakauma:

Hiilihydraatit: 99g (28%)
Rasva: 90g (55%)
Proteiini: 52g (14%)
Kuitu: 25g (3%)

Ainekset:

3rkl tahinia
1 sitruuna
3rkl oliiviöljyä
muutama valkosipulinkynsi
suolaa
juustokuminaa
200g kikherneitä
vettä
1dl turkkilaista jogurttia

Valmistusaika: vartista kokonaiseen päivään riippuen kik-herneiden laadusta.

DSC_0061

1. Käsittele kik-herneet pakkauksen ohjeen mukaan, mikäli aiot käyttää kuivia herneitä.

2. Lusikoi tahini kulhoon tai blenderiin, purista sekaan sitruunan kaikki mehu ja soseuta parin minuutin ajan. Lisää tämän jälkeen muut aineet jättäen kik-herneet ja vesi viimeiseksi. Soseuta minuutti jokaisen ainelisäyksen jälkeen. Voit lisätä kik-herneet myös useammassa erässä, jolloin homma toimii ainakin sauvasekoittimen kanssa paremmin. Lisäile vettä vähitellen niin kauan, että koostumus on sopivan notkeaa ja massa on helposti lusikoitavissa.

3. Testaa maku ja lisää mausteita / suolaa tarvittaessa. Lisää myös jogurtti, ja sekoita hyvin. Valmista!

Mainokset

Tahini

Tahini on Lähi-Idän ja välimeren alueen keittiöissä käytettävä seesaminsiemenistä valmistettu tahna, joka voidaan tehdä joko paahdetuista tai paahtamattomista, kuorituista tai kuorellisista siemenistä. Minä käytin tähän kourettomia siemeniä paahdettuina.

Tämä tahini oli koostumukseltaan lentohiekkaa, mutta maultaan herkullista. En tarkalleen edes tiedä millaista tahinin kuuluisi rakenteeltaan olla tai millaisia valmiita tököttejä kaupoissa myydään, mutta itse pidän makua ratkaisevimpana tekijänä. Tahinissa on myös erikoinen, vaikeasti sanoin kuvailtava suutuntuma… eli jos kiinnostaa, on syytä kokeilla itse.

En väsännyt tätä kuitenkaan sellaisenaan nautittavaksi, vaikka joudunkin tunnustamaan että sellaistakin kyllä tapahtui. Virallisena tarkoituksena on tehdä jokin hummusviritelmä, sekä viikonlopulla käyttää sitä ähläm-tyyppisen lihasoosin raaka-aineena. Näistä lisää myöhemmin, mikäli niistä jotain suuhun kelpaavaa pääsee syntymään.

Valmistukseen tarvitaan öljyä, jonka voit valita itse. Minä käytin seesam-öljyä koska sellaista sattui löytymään ja se muuttaa lopullista makua vähiten.

Valmis satsi säilyy jääkaapissa viikkoja, joten on ihan ok tehdä suurempi erä kerralla ja käytellä sitä vähitellen eri juttujen maustamiseen. Pidemmässä säilytyksessä se erottuu, mutta tämän voi kompensoida helposti sekoittamalla sitä ennen käyttöä. Koin jälleen eräänlaisen yllätyksen laskiessani ravintosisältöä. Ei ihme, että maistelun ansiosta ei illalla tullut syötyä enää juurikaan muuta…

Makroravinteet koko satsissa sekä energiajakauma:

Hiilihydraatit: 2g (1%)
Rasva: 173g (86%)
Proteiini: 48g (11%)
Kuitu: 23g (2%)

Ainekset:

200g seesaminsiemeniä
seesam-, pähkinä- tai oliiviöljyä
suolaa
juustokuminaa

Valmistusaika: 20 minuuttia.

DSC_0059

1. Paahda siemenet kuivassa pannussa keskilämmöllä sekoitellen tiheään, etteivät ne pala. Sitten voi lopettaa, kun siemenet alkavat tuoksua sekä tummua. Jättämällä paahtamisen väliin saat miedomman makuista tahinia.

2. Jauha hieman jäähdytettyjä siemeniä blenderissä vähintään pari minuuttia. Jos tuotos karkaa astian reunoille terän ulottumattomiin, sekoita lusikalla ja jatka. Lisää reilu loraus öljyä sekä mausteet ja jatka soseutusta.

3. Testaa koostumus, ja lisää öljyä / soseuta, kunnes lopputulos on notkeaa ja helposti lusikoitavissa olevaa. Lisää mausteita, mikäli tuntuu tarpeelliselta.