Turkkilainen munakoisomuhennos

Munakoisomuhennos on turkkilaisen keittiön ehdottomia helmiä. Tämä ruoka saapui Suomeen mukanani palattuani lomalta Istanabulista. Turkkilaiset osaavat laittaa munakoisoa monella eri tavalla ja niin että se on taivaallisen hyvää, vaikken itse ole kyseisestä kasviksesta ennen liiemmin tykännyt. Kitkeryys lähtee suolavedessä liottamalla, ja lopputulos on täyteläisen makuista.

Tämä myös maistui suurin piirtein samalta kuin Istanbulin katukeittiöiden tarjoamat alkuperäiset muhennokset, joten tämä ensimmäinen turkkilaisen ruokakulttuurin matkielmani onnistui todella hyvin. Useimmissa paikoissa tähän laitettiin myös tomaattia kuutioina tai murskana, mutta meikäläisen kaapissa tomaattia ei tekohetkellä ollut. Eräässä ruokalassa sekaan oli laitettu myös lampaan jauhelihaa, mikä oli myös herkullista – kannattaa kokeilla niinkin.

Jos et onnistu löytämään tulista savupaprikaa – minä toin mukanani Istanbulin maustebasaarista – laita tavallista paprikaa / mietoa savupaprikaa sekä chilijauhetta maun mukaan.

Makroravinteet koko padallisessa:

Hiilihydraatit: 47,7g
Rasva: 93,4g
Proteiini: 13g

Ainekset:

1 kokonainen munakoiso
1 kokonainen kesäkurpitsa
1 iso sipuli
2 punaista chiliä
1dl oliiviäljyä
1 luomukasvisliemikuutio
100g tomaattipyreetä
2tl tulista savupaprikajauhetta
1,5dl vettä
mustapippurirouhetta
suolaa

Valmistusaika: noin 45 minuuttia.

1. Kuutioi munakoiso, ja laita palat suolattuun kylmään veteen 15 minuutiksi.

2. Kuutioi sillä välin sipuli ja kesäkurpitsa ja viipaloi chilit. Kuumenna öljy pannussa, ja kuullota kevyesti sipuli sekä chilit. Lisää tomaattipyree, liemikuutio sekä mausteet ja sekoita.

3. Lisää pataan vesi, kesäkurpitsat sekä huuhdellut munakoisot. Hauduta kannen alla matalalla lämmöllä noin puoli tuntia.

 

Lammasta pinaattikastikkeessa

Minä käytin tähän lampaan sijasta vuohta, mutta periaatteessa näillä ei suurta makueroa ole. Vuohta on yleensäkin vaikeaa saada, ja lammas kuulostaa otsikossa raflaavammalta.

Lampaan kaveriksi sopii perinteisen kesäkurpitsapastan karpimpi versio, joka toteutetaan pannulla voissa paistamalla.

Valmistusaika: noin 45 minuuttia
Vaikeusaste: melko helppo

500g lampaan tai vuohen lihaa
40g voita
2dl kermaa
100g pakastepinaattia
5 valkosipulinkynttä
1tl rosepippuria
0,5tl minttua
suolaa

Kesäkurpitsalisäke:

2 kesäkurpitsaa
viipale voita
suolaa ja pippuria myllystä

1. Käsittele lihoista jänteet ja kalvot pois. Pilko liha kuutioiksi.

2. Kuumenna voi padassa tai teflonkattilassa. Kuori sillä aikaa kesäkurpitsat ja tee niistä siivuja juustohöylällä.

3. Ruskista lihat kevyesti padassa, ja lisää tämän jälkeen kerma, pinaatti sekä mausteet. Sekoittele, kunnes pinaatit ovat sulaneet lihojen joukkoon. Laita kansi päälle ja hauduta lihoja matalalla lämmöllä noin puoli tuntia, tai kunnes ne ovat sopivan mureita. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa. Nosta pata sivuun ja anna kastikkeen oleentua kannen alla sen aikaa, kun paistat kesäkurpitsat.

4. Sulata voi pannulla, ja lisää kesäkurpitsasuikaleet. Rouhi päälle suolaa sekä pippurisekoitusta. Paista käännellen niin kauan, että pinta hieman ruskistuu.

Kesäkurpitsamousse

Tämä on yksinkertainen, raikas ja kuohkea kevytlisäke liharuuan kaveriksi. Soveltuu myös dippailuun.

Valmistusaika: 10 minuuttia
Vaikeusaste: helppo
Oma makukokemus: raikas, ja tasapainottaa hyvin tuhteja liharuokia

1oog kesäkurpitsaa
kourallinen kivettömiä oliiveja
2dl vispikermaa
1tl riisiviinaetikkaa
ripaus merisuolaa

1. Pilko kesäkurpitsa paloiksi ja laita sopivaan korkeareunaiseen astiaan. Lisää oliivit ja soseuta sauvasekoittimella.

2. Kaada päälle kerma ja vatkaa vaahdoksi. Mausta suolalla.