Porkkanasosekeitto

Tämä keitto on nimeä myöten hämäystä. Se sisältää kyllä kilon satsin porkkanasosetta, mutta mukana on paljon muutakin. Jekkuna on survoa suuremmatkin sattumat hienoksi sauvasekoittimella, jolloin keitosta tulee kutakuinkin sosekeittoa. Kaveriksi keitolle tein ihan normaalin fetasalaatin sekä lisäksi oli viikonlopulta yli jäänyttä omatekoista perunasalaattia.

Kuvassa tämä illallinen näyttää vähän laihalta, mutta totuus on jotain ihan muuta. Kaloreita piisaa, ja raavaskin mies kadotti nälkänsä hotaistuaan kuvan setin kitusiinsa. Keitossa on aika rankasti lehmästä peräisin olevaa rasvaa, salaatissa ei ole öljyä säästelty ja perunasalaatti on tehty turkkilaisen jogurtin ja majoneesin seokseen.

Annos saattaa näyttää myös viherpiipertäjän tekeleeltä, mutta ei se ole sitäkään. Keittoon on piilotettu paistettua pekonia soseutettuna, ja perunasalaatin terästeenä on pieniä salamikuutioita.

Mainitaan nyt vielä varmuuden vuoksi perunasalaatista, ettei se sisällä oikeasti perunaa, vaan se on korvattu kevyesti keitetyillä lanttukuutioilla hiilarimäärän minimoimiseksi. Salaatin ohje ilman salamia on julkaistu blogissa jo aiemmin. Fetasalaatti sisältää perusainesten lisäksi aurinkokuivattua tomaattia sekä hillosipuleita, ja sen makua on terästetty ripauksella sumakkijauhetta.

Keiton tekemiseen ei aikaa haaskaantunut puolta tuntiakaan, sillä tein sen valmiista pakastimen uumenista kaivetusta soseesta, jonka hauduttelin valmiiksi jo aiemmin lämpiämään laitetulla puuhellalla.

Keittoon lisättävän veden määrä on makuasia, ja sitä kannattaa lisätä sen verran, että koostumus miellyttää syöjää. Minä en mitannut sitä, joten ohjeesta puuttuu tämän vuoksi määrä. Makrot on laskettu 8dl vesimäärällä.

Makroravinteet keitossa sekä energiajakauma:

Hiilihydraatit: 100g (12%)
Rasva: 288g (74%)
Proteiini: 108g (13%)
Kuitu: 29g (2%)

Ainekset:

50g voita + pieni viipale ruskistamiseen
1kg porkkanasosetta
1 luomukasvisliemikuutio (ei glutamaattia)
1 iso sipuli
1pkt pekonia
3dl kermaa
300g aamupalajuustoa
50g suolapähkinöitä
vettä
suolaa
mustapippuria
tulista chilijauhetta
kuivattua tilliä
kuivattua korianteria

Valmistusaika: noin puoli tuntia, mikäli omistat säkin valmista sosetta.

1. Ruskista silputtu sipuli, suolapähkinät sekä pekoni voissa pannulla. Jos omistat suuren ruskistamiseen soveltuvan padan, voit tehdä koko satsin siinä, kuten minäkin tein. Jos et omista, tarvitset lisäksi kattilan.

2. Kaada porkkanasose pataan / kattilaan pekonien sekaan, ja sekoita. Lisää kerma. Nosta pata hellalta ja survo sauvasekoittimella lähestulkoon tasaiseksi. Voit halutessasi jättää soseuttamisen myös väliin, jolloin saat suurempia sattumia sisältävän keiton.

3. Nosta pata takaisin hellalle, ja lisää vähitellen vettä, kunnes keitto on koostumukseltaan sopivaa. Pudottele aamupalajuustot sekaan yksitellen sekoitellen samalla. Lisää myös voiklöntti sekaan sulamaan. Lopuksi mausteet ja suola, jonka jälkeen tee makutesti. Chilin määrä on tietenkin makuasia, mutta tässä keitossa on tarkoitus olla potkua; ei tosin niin paljoa että liekit lentävät suusta.

Sienipiirakka ja lanttusosekeitto

Joulun jälkimainingeissa tulin ostaneeksi pakastimen täyteen euron hintaisia kilon lanttusosepötköjä. Kinkun paistossa muodostunut rasva niinikään tuli säilöttyä purkkiin ja laitettua pakastimeen. Eilen laitoin erän kuivattuja suppilovahveroita likoamaan sienipiirakan tekoa varten, ja myös tästä jäi hyödynnettäväksi maukasta sienilientä. Mitä vielä tarvitaan maukkaan sosekeiton tekemiseen? No tietenkin kermaa, valkosipulia sekä juustokuminaa.

Jos sinulla ei ole kuivattuja sieniä kaapissa piilossa, aloita soittelukierros sukulaisille, todennäköisesti jollain on. Sienet kannattaa laittaa likoamaan veteen jo edellisenä iltana. Piirakan ja sosekeiton yhdistelmä on täydellinen ateria!

Piirakkapohja sellaisenaan toimii myös rieskana, ja taikinaan on helppo lisätä erilaisia juttuja, jotain siemeniä tai pähkinärouhetta vaikkapa.

Valmistusaika: noin tunti.

Piirakkapohja:

1 porkkana
1 sipuli
200g maustamatonta tuorejuustoa
2 kananmunaa
1dl mantelijauhoa
1dl perunakuitua
2dl kermaa
2tl psylliumia
1tl leivinjauhetta
suolaa
valkopippuria

Täyte:

viipale voita
3dl kuivattuja sieniä
1pkt pekonia
1 sipuli
1tl mustapippuria
suolaa

100g juustoraastetta

Keitto:

5dl sienilientä
1kg lanttusosetta
1dl kinkkurasvaa
1dl kermaa
6 valkosipulin kynttä
1tl juustokuminaa
suolaa

1. Raasta porkkana sekä sipuli. Sekoita joukkoon tuorejuusto, kananmunat sekä kaikki jauhot. Sekoita ja anna seoksen turvota hetken.

2. Levitä taikina uunipellille ja paista sitä 200 asteisessa uunissa noin 15 minuuttia. Tee sillä välin täyte. Kuumenna pannu hellalla, ja kaada siihen liotetut / valutetut sienet, sipuli sekä pikottu pekoni. Paista muutamia minuutteja. Mausta suolalla.

3. Ota piirakkapohja uunista, ja levitä täyte sen päälle tasaisesti. Ripottele pintaan juustoraaste, ja paista uunissa vielä toiset 15 minuuttia.

4. Tee sosekeitto piirakan paistuessa uunissa. Kaada sienien liotuksesta jäänyt liemi kattilaan. Sekoita liemeen lanttusose sekä lusikoi päälle kinkkurasva. Jos olet jo käyttänyt kinkun rasvat muuhun, odota seuraavaa joulua tai laita tilalle reilu viipale voita ja loraus soijakastiketta. Odota että keitto kiehuu, ja lisää sitten kerma sekä mausteet. Hauduta valmiiksi samalla, kun piirakka paistuu uunissa. Nauti.

Borssikeitto

Perinteinen venäläinen keitto on varsin karppia jo sellaisenaan, joten kummempia kikkailuja tämä ei vaatinut muuntuakseen karpille sopivaksi. Venäläiset taitavat rasvankäytön ruuan laitossa (siksiköhän ovat niin hoikkia?), mutta minä vein tämän vielä astetta pidemmälle lisäämällä reilun köntsän voita sekä lopuksi vielä kermaa ja kookosöljyä. Öljy pehmentää makua, lisää täyteläisyyttä, sekä viimeisenä ja tärkeimpänä – lisää rasvapitoisuutta ja sitä kautta keiton nälänkarkoituskykyä.

Suomalaisissa normikeitoissahan on se vika, etteivät ne yleensä sisällä hiilareiden lisäksi kuin hieman lihaa sekä runsaasti vettä. Siispä ne eivät vie nälkääkään ilman ruisleivästä saatavia kuituja, joilla huijataan olo kylläiseksi. Keittoihin on lisättävä runsasti rasvaa, että ne tekisivät myös karpin kylläiseksi.

Minä kaadoin lihat keiton sekaan raakana, sanokoon joku ammattikokki asiasta mitä hyvänsä. Lihat voi ruskistaa ensin pannussa jos sellaiselle kokee tarvetta, mutta hyvää tulee ilmankin. Tein tämän satsin porsaan palapaistista, mutta käytännössä mikä tahansa liha käy.

Minulla oli niin kiire päästä syömään tätä keittoa, että unohdin smetanan kokonaan. Asia hiipi mieleen ehkä toiseksi viimeisen lusikallisen kohdalla. Valokuvan ehdin kyllä ottaa. Myöys turkkilainen jugurtti on hyvää keiton kanssa, jos smetanaa ei satu kaapista löytymään.

Valmistusaika: noin 45 minuuttia.

1,5l vettä
600g punajuuria
400g lihaa paloina
3 porkkanaa
2 sipulia
200g kaalia
1 kokonainen valkosipuli
70g voita
3rkl punaviinietikkaa
1dl kermaa
2tl suolaa
1tl mustapippuria
3 laakerinlehteä
chilijauhetta
3rkl neitsytkookosöljyä

smetanaa

1. Kaada vesi suureen kattilaan ja laita hellalle kuumentumaan. Kuori ja kuutioi punajuuret, viipaloi porkkanat ja pilko kaali sekä sipulit. Kaada ensin punajuurikuutiot kattilaan ja anna niiden kiehua noin 10 minuuttia.

2. Lisää sitten lihat sekä loput kasvikset, valkosipulinkynnet kokonaisina (jos käytät yksikyntisiä, kuutioi ne), etikka sekä mausteet. Sulata voiklöntti joukkoon ja sekoittele. Anna kiehua kannen alla noin 20 minuuttia sekoitellen välillä.

3. Nosta kattila levyltä ja lisää lopuksi kerma sekä kookosöljy. Sekoita hyvin ja anna oleentua ja kookosöljyn sulaa ennen tarjoilua. Tarjoile smetanan ja vaikkapa rieskan kera.

Ankkaliemikeitto

Keiton valmistus aloitetaan ostamalla / paistamalla / syömällä kokonainen ankka. Tässä on yksi ohje, miten sellainen tapahtuu. Projekti on hieman aikaa vievä ja tuskin tällaisia nykyaikana moni enää harrastaa, mutta suosittelen siinä tapauksessa jos ankka on jo tullut ostettua. Keitto on sinänsä helppo nakki toteuttaa.

Ankasta otetaan talteen paistossa irronnut rasva ja luista sekä muista tähteistä keitetään ankkaliemi tätä keittoa varten. Lisäbonuksena voi kehuskella naapureille olleensa ekologinen ja käyttäneensä ankasta hydöyksi kaiken mahdollisen mitä siitä irtoaa. Mutta se kannattaa. Liemi on erittäin maukas ja sisältää helvetinmoisen määrän ravinteita.

Ankasta irronnut rasva kerätään talteen paiston jälkeen kannelliseen purkkiin ja säilötään jääkaappiin. Kaikki muu mitä ei saada syödyksi laitetaan kattilaan. Myös ankan mukana tulevat sisälmykset voi pilkkoa sekaan, ellei niitä paista ruuaksi tai käytä kastikkeen tekoon. Sekaan voi heitellä muutakin kompostitavaraa, kuten vaikkapa nahistuneita vihanneksia jääkaapin periltä. Moskat peitetään vedellä ja sekaan lorautetaan hieman etikkaa. Liemen annetaan muhia kattilassa pienellä lämmöllä vähintäänkin yön yli. Minä laitoin kattilan yöksi leivinuuniin koska sähkö on kallista. Moskat kerätään pois ja jäljelle jäänyt liemi käytetään keiton tekemiseen.

Minä käytin tässä myös turkkilaista jugurttia heittämällä reilun nökäreen keiton pinnalle tasapainottamaan ja keventämään makua. Idea tulee Venäläisiltä, jotka laittavat lusikallisen smetanaa borssikeittonsa päälle.

Valmistusaika: kokonaisuutena aika kauan. Keiton keittämiseen riittää 30 minuuttia.

1dl ankkarasvaa
3rkl soijakastiketta
1tl chilijauhetta
200g vesikastanjoita
1 sipuli
kourallinen kuorittuja kurpitsansiemeniä
750g wok-vihanneksia oman valinnan mukaan
1l ankkalientä
1 punainen chili
suolaa

turkkilaista jugurttia

1. Kuumenna rasva korkealaitaisessa padassa ja lisää soijakastike, chilijauhe, sipuli, kurpitsansiemenet sekä vesikastanjat. Kärvennä tovi. Voit myös paistaa nämä pannussa ja siirtää sitten kattilaan, jos et pataa omista (niitä tosin myydään kaupoissa ja sellaisen omistaminen kannattaa).

2. Lisää wok-vihannekset ja kärvennä toinenkin tovi. Lisää ankkaliemi ja anna porista hiljalleen noin 20 minuuttia. Viipaloi pinnalle tuore chili ja lisää tarvittaessa suolaa. Keiton annetaan oleentua vielä 10 minuuttia, sekoitetaan, kauhotaan lautaselle… ja sitten pinnalle sitä turkkilaista jugurttia. Syödään.

 

Tulinen kurpitsakeitto

Tämä pirteänmakuinen keitto syntyi toisesta kurpitsanpuolikkaasta, joka jäi yli eilen julkaistuani kurpitsamuhennoksen ohjeen. Tämä on loistava alkuruoka juhlaillalliselle tai vaikka hieman kevyemmäksi iltapalaksi. Sosekeitoksi tämä oli myös yllättävän täyttävää.

Tässä olen käyttänyt vain chiliä saadakseni aikaan vähän sattumiakin, mutta kokeilemisen arvoisia voisivat olla vaikkapa katkaravut, erilaiset vihannekset paloina, tai vaikkapa hedelmät.

Valmistusaika: noin puoli tuntia.

500g kurpitsaa
200g porkkanaa
100g mangososetta
200g maustamatonta tuorejuustoa
100g turkkilaista jugurttia
silputtu punainen chili
tulista chilikastiketta maun mukaan
suolaa

1. Kuutioi kurpitsa ja pilko porkkanat kattilaan. Lisää vettä niin että peittyvät, ja keitä kannen alla pehmeiksi.

2. Valuta enimmät vedet pois, lisää mangosose, jugurtti sekä tuorejuusto. Soseuta sauvasekoittimella tasaiseksi. Silppua chili keiton sekaan ja mausta suolalla.

Täyteläinen sosekeitto

Sosekeitot ovat sopivia kevyeen syömiseen, esimerkiksi illalla jos ennen nukkumaanmenoa sattuu iskemään nälkä. Soveltuu myös hyvin alkuruuaksi vaikkapa juhlapäivällisille.

Tämä on hyvä perusohje jonka pohjalta voi tehdä muunnelmia erilaisilla kasviksilla oman makunsa tai jääkaapin sisällön mukaan. Näillä määrillä ja aineksilla keitosta tuli ihanan täyteläistä, sopivan paksua sekä jännän keltaista. Keitto syntyy myös melko pienellä vaivalla, varsinkin jos omistaa sauvasekoittimen.

Valmistusaika: noin tunti.

500g lanttua
500g kukkakaalia
1 porkkana
1 sipuli
40g voita
100g koskenlaskijaa (musta)
2dl kermaa
suolaa
valkopippuria

1. Pilko kasvikset ja keitä pehmeiksi pienessä määrässä vettä. Kaada lävikköön ja valuta ylimääräinen vesi pois. Kasvikset takaisin kattilaan.

2. Lisää kattilaan voi, kerma sekä koskenlaskija ja soseuta tasaiseksi. Mausta ja tarkista maku. Tarjoile heti.

Täyteläinen kasvis-pekonikeitto

Tämä keitto onnistui yli odotusten, vaikka koko resepti onkin sävelletty vasta kattilan hellalle nostamisen jälkeen ja siinä ohessa. Runsas rasvapitoisuus pitää karpin kylläisenä pitkään, ja kasvikset ovatkin mukana lähinnä lisämakua antamassa. Pekoni on tietenkin helposti korvattavissa millä tahansa muulla lihalla tai makkaralla oman maun mukaan. Runsaan voimäärän sekä Lidlin ylisuolaisen pekonin takia suolaa ei tarvinnut lisätä ollenkaan, mutta jotain muuta lihaa käytettäessä se saattaa olla tarpeen. Kookosöljy sekä tuoreet yrtit antavat keitolle mahtavan makusäväyksen.

Valmistusaika: noin tunti

50g voita
1rkl soijakastiketta
2tl pippurisekoitusta
1tl tulista chilijauhetta
2pkt pekonia
150g pala lanttua
150g keräkaalia
2 porkkanaa
1 iso sipuli
1 paprika
200g paseerattua tomaattia
1l vettä
2tl valkoviinietikkaa
1 pieni kesäkurpitsa
2dl kuohukermaa
6 valkosipulinkynttä
0,5dl persiljasilppua
0,5dl silputtua lipstikkaa
3rkl kookosöljyä

1. Pilko kaikki kasvikset sopivan kokoisiksi paloiksi. Leikkaa pekoni suikaleiksi. Siivuta valkosipulinkynnet. Kuumenna voi suuressa kattilassa, ja lisää soijakastike, chili sekä pippurirouhe.

2. Kuullota pekoni sekä kasvikset (kesäkurpitsaa lukuun ottamatta) kattilassa, ja lisää joukkoon vesi, etikka sekä paseerattu tomaatti. Hauduta kasvikset kypsiksi kannen alla miedolla lämmöllä. Lisää kesäkurpitsapalat ja nosta kattila pois keittolevyltä.

3. Kaada sekaan kerma, siivutetut valkosipulit, kookosöljy sekä yrttisilppu ja sekoita. Anna hautua kannen alla ilman lämpöä vielä noin 20 minuuttia.

Luusoppa

Luusoppa oli joskus proletaarien sapuskaa, mutta nykyään lähinnä gourmet-ruoka. Pitkään keittämällä luista irtoaa makua sekä ravinteita, ja jos niiden ympärillä sattuu olemaan lihaa tulee tuokin hyödynnetyksi. Minä käytin tähän vuohen luita, mutta voit toki käyttää sian, naudan tai lampaankin luita. Keittämisen jälkeen luista irtosi vielä noin 400g herkullista lihaa.

Valmistusaika: useita tunteja
Vaikeusaste: melko helppo

1-2kg luita lihoineen
3 porkkanaa
2 isoa sipulia
1 kokonainen juuriselleri
3 sellerin vartta
500g kaalia
viipale voita
2tl suolaa
2tl etikkaa
2tl basilikaa
2tl mustapippuria

1. Laita luut suureen kattilaan ja peitä kylmällä vedellä. Sahaa kahtia jos ovat kovin isoja. Lisää suola ja etikka ja keittele pienellä lämmöllä vähintään kaksi tuntia. Vielä pidemmällä keittoajalla luista irtoaa enemmän gelatiinia. Pilko kasvikset reilun kokoisiin paloihin.

2. Nosta luut kattilasta lautaselle ja kalua lihat irti. Lisää kasvikset, mausteet sekä voi kattilassa olevaan liemeen, ja hauduta kypsiksi. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa. Sekoita aiemmin erotellut lihat keiton joukkoon.

Erilainen hernekeitto

Tämä soppa maistuu vain etäisesti perinteiseltä hernekeitolta, ja muiden ainesten suuri osuus pudottaa myös sen hiilaripitoisuuden karppaajille soveltuvaksi. Ei kannata ihmetellä outoja raaka-aineita, sillä tämä on oikeasti hyvää ja hernekeitoksi todella täyttävää.

Valmistusaika: 10 minuuttia
Vaikeusaste: sikahelppo
Oma makukokemus: eipä tarvitse enää tavallista syödä…

200g savukylkeä
200g paseerattua tomaattia
1 sipuli
400g (1 tlk) valmishernekeittoa
2dl laktoositonta ruokakermaa
1dl vettä
1tl etikkaa
nokare voita
1/2tl curryjauhetta
pippurirouhetta myllystä

1. Kuumenna voi kattilassa. Poista savukyljestä nahka, mutta säästä läski. Pilko liha kuutioiksi (tai käytä valmiita savukuutioita). Pilko sipuli paloiksi.

2. Kuullota liha ja sipuli kattilassa. Lisää loput ainekset ja sekoittele tasaiseksi. Anna kiehahtaa.