Tag Archive: kasvis


Kasviscurry

Voiko kasviksista saada aikaan maukkaan ja ennen kaikkea täyttävän aterian? Onnistuu. Kuten karppauksessa yleensäkin, energia tulee suurelta osin rasvojen muodossa. Ja varoituksena niille, jotka ovat jo kyllästyneet: tämäkin ruoka sisältää taas vaihteeksi kurpitsaa. Itämaisen perinteen mukaan tässä ei ole myöskään säästelty mausteita.

Hokkaidoja ei ole kaupoissa hetkeen näkynyt, mutta myskikurpitsaa löytyi. Se on keltainen, pitkulaisen muotoinen, vittumaisempi kuoria kuin hokkaido eikä sen sisältämistä siemenistä paljoa jää paahdettavaksi. Tietysti itse kurpitsaa on suhteessa enemmän. Jotkut ovat kyselleet sopiiko myskikurpitsa aiemmin julkaisemieni kurpitsaruokien raaka-aineeksi, ja nyt voin kokeiltuani todeta, että sopiihan tuo. Hokkaido on silti mielestäni aavistuksen verran paremman makuinen ja keitettynä koostumukseltaan pehmeämpi.

Kurpitsat ovat yleensä yli kilon painoisia, joten jos haluat käyttää tähän koko kurpitsan, tarvitset todella suuren padan. On syytä nimittäin tuplata myös kaikki muu mukana oleva. Minä laitoin puolikkaan, ja lopusta syntyy luultavasti muusi myöhemmin.

Valmistusaika: noin 45 minuuttia.

1dl oliiviöljyä
3tl kanelia
2tl kurkumaa
1tl chilijauhetta
1tl juustokuminaa
1tl currya
600g kurpitsaa
250g juuriselleriä
1 porkkana
2 sipulia
1 vihreä paprika
1 punainen chili
400g tomaattimurskaa
400g kookosmaitoa
3tl suolaa
3rkl neitsytkookosöljyä

DSC_0050

1. Kuumenna öljy padassa ja lisää sekaan kaikki mausteet, myös silputtu tuore chili. Sekoittele hetki ja lisää sitten kuutioitu selleri, viipaloitu porkkana, suikaloitu paprika sekä pilkottu sipuli. Kuullota kevyesti.

2. Kaada pataan tomaattimurska sekä kookosmaito. Sekoita ja anna hautua kannen alla miedolla lämmöllä noin 10 minuuttia. Lisää tämän jälkeen kuutioitu kurpitsa sekä suola. Hauduta vielä 20 minuuttia. Kurpitsa on syytä lisätä viimeiseksi ettei se sulaisi kastikkeen sekaan, sillä se kypsyy huomattavasti nopeammin kuin muut kasvikset.

3. Tarkista maku sekä kasvisten kypsyys, ja lisää sitten vielä kookosöljy sekaan.

Mainokset

Ankkaliemikeitto

Keiton valmistus aloitetaan ostamalla / paistamalla / syömällä kokonainen ankka. Tässä on yksi ohje, miten sellainen tapahtuu. Projekti on hieman aikaa vievä ja tuskin tällaisia nykyaikana moni enää harrastaa, mutta suosittelen siinä tapauksessa jos ankka on jo tullut ostettua. Keitto on sinänsä helppo nakki toteuttaa.

Ankasta otetaan talteen paistossa irronnut rasva ja luista sekä muista tähteistä keitetään ankkaliemi tätä keittoa varten. Lisäbonuksena voi kehuskella naapureille olleensa ekologinen ja käyttäneensä ankasta hydöyksi kaiken mahdollisen mitä siitä irtoaa. Mutta se kannattaa. Liemi on erittäin maukas ja sisältää helvetinmoisen määrän ravinteita.

Ankasta irronnut rasva kerätään talteen paiston jälkeen kannelliseen purkkiin ja säilötään jääkaappiin. Kaikki muu mitä ei saada syödyksi laitetaan kattilaan. Myös ankan mukana tulevat sisälmykset voi pilkkoa sekaan, ellei niitä paista ruuaksi tai käytä kastikkeen tekoon. Sekaan voi heitellä muutakin kompostitavaraa, kuten vaikkapa nahistuneita vihanneksia jääkaapin periltä. Moskat peitetään vedellä ja sekaan lorautetaan hieman etikkaa. Liemen annetaan muhia kattilassa pienellä lämmöllä vähintäänkin yön yli. Minä laitoin kattilan yöksi leivinuuniin koska sähkö on kallista. Moskat kerätään pois ja jäljelle jäänyt liemi käytetään keiton tekemiseen.

Minä käytin tässä myös turkkilaista jugurttia heittämällä reilun nökäreen keiton pinnalle tasapainottamaan ja keventämään makua. Idea tulee Venäläisiltä, jotka laittavat lusikallisen smetanaa borssikeittonsa päälle.

Valmistusaika: kokonaisuutena aika kauan. Keiton keittämiseen riittää 30 minuuttia.

1dl ankkarasvaa
3rkl soijakastiketta
1tl chilijauhetta
200g vesikastanjoita
1 sipuli
kourallinen kuorittuja kurpitsansiemeniä
750g wok-vihanneksia oman valinnan mukaan
1l ankkalientä
1 punainen chili
suolaa

turkkilaista jugurttia

DSC_0003

1. Kuumenna rasva korkealaitaisessa padassa ja lisää soijakastike, chilijauhe, sipuli, kurpitsansiemenet sekä vesikastanjat. Kärvennä tovi. Voit myös paistaa nämä pannussa ja siirtää sitten kattilaan, jos et pataa omista (niitä tosin myydään kaupoissa ja sellaisen omistaminen kannattaa).

2. Lisää wok-vihannekset ja kärvennä toinenkin tovi. Lisää ankkaliemi ja anna porista hiljalleen noin 20 minuuttia. Viipaloi pinnalle tuore chili ja lisää tarvittaessa suolaa. Keiton annetaan oleentua vielä 10 minuuttia, sekoitetaan, kauhotaan lautaselle… ja sitten pinnalle sitä turkkilaista jugurttia. Syödään.

 

Ensimmäisen kerran maistoin herkullista punajuuripaistosta siskoni luona, ja nyt kun moni muukin on kyseistä ruokalajia hehkuttanut, päätin väsätä aiheesta oman versioni. Tämä menee kaloreidensa puolesta sellaisenaankin kasvisruokana, mutta minä paistoin kaveriksi myös jauhelihapihvejä. Niiden ohje löytyy täältä.

Tölkkitavaran käyttö tässä helpottaa operaatiota huomattavasti säästyneen ajan sekä keittiön siisteyden puolesta. Voit toki tehdä tämän tuoreistakin punajuurista, mutta se sotkee helvetisti, keittoaika on älyttömän pitkä ja raakana kuutioiminen on työlästä. Suosittelisin tuolloin myös käyttämään enemmän etikkaa – noissa tölkkijuurissahan on jotain jo valmiiksi.

Valmistusaika: noin 45 minuuttia.

25g voita
700g tölkkipunajuurta kuutioina
2 sipulia
4 valkosipulin kynttä
120g smetanaa
150g aurajuustoa
1tl mustapippuria
2rkl balsamico-etikkaa
juustoraastetta
rakuunaa

DSC_0037

1. Kuutioi sipuli ja kuullota kevyesti suuressa pannussa. Lisää valutetut ja huuhdellut punajuurikuutiot ja paista hetki sekoitellen.

2. Lisää smetana, aurajuusto, etikka sekä pippuri ja sekoita hyvin, niin että kaikki juusto sulaa ja seoksesta tulee tasaista.

3. Kaada seos uunivuokaan, ripottele päälle juustoraastetta sekä reilusti rakuunaa ja paista 200-asteisessa uunissa noin 25 minuuttia.

 

Melkein valmista

En ole koko kesän aikana postannut tänne mitään projektini edistymisestä, joten hoidetaan se pois alta nyt. Kyllästyin jatkuvaan kirjanpitoon ja päätin siksi unohtaa koko touhun. Pääasia on, että edistystä on tapahtunut koko ajan ja aikoinaan maaliskuussa asetettu tavoite on jo erittäin lähellä. Olin laittanut alustavan eräpäivän 75 kiloon pääsemiseksi vuodenvaihteeseen, mutta tuo tapahtunee jo aikaisemmin. Ilman lomareissua ja oluenhuuruisia viikonloppuja olisi varmaankin jo tapahtunut. On tämän blogin päivittely muutenkin jäänyt kesän ja lomien aikana melko vähälle. Yritän korjata tilannetta tämän kuun aikana. Ruokajuttujakin on tulossa lisää ihan näillä näppylöillä. Lue loppuun

Tämä keitto onnistui yli odotusten, vaikka koko resepti onkin sävelletty vasta kattilan hellalle nostamisen jälkeen ja siinä ohessa. Runsas rasvapitoisuus pitää karpin kylläisenä pitkään, ja kasvikset ovatkin mukana lähinnä lisämakua antamassa. Pekoni on tietenkin helposti korvattavissa millä tahansa muulla lihalla tai makkaralla oman maun mukaan. Runsaan voimäärän sekä Lidlin ylisuolaisen pekonin takia suolaa ei tarvinnut lisätä ollenkaan, mutta jotain muuta lihaa käytettäessä se saattaa olla tarpeen. Kookosöljy sekä tuoreet yrtit antavat keitolle mahtavan makusäväyksen.

Valmistusaika: noin tunti

50g voita
1rkl soijakastiketta
2tl pippurisekoitusta
1tl tulista chilijauhetta
2pkt pekonia
150g pala lanttua
150g keräkaalia
2 porkkanaa
1 iso sipuli
1 paprika
200g paseerattua tomaattia
1l vettä
2tl valkoviinietikkaa
1 pieni kesäkurpitsa
2dl kuohukermaa
6 valkosipulinkynttä
0,5dl persiljasilppua
0,5dl silputtua lipstikkaa
3rkl kookosöljyä

DSC_0025

1. Pilko kaikki kasvikset sopivan kokoisiksi paloiksi. Leikkaa pekoni suikaleiksi. Siivuta valkosipulinkynnet. Kuumenna voi suuressa kattilassa, ja lisää soijakastike, chili sekä pippurirouhe.

2. Kuullota pekoni sekä kasvikset (kesäkurpitsaa lukuun ottamatta) kattilassa, ja lisää joukkoon vesi, etikka sekä paseerattu tomaatti. Hauduta kasvikset kypsiksi kannen alla miedolla lämmöllä. Lisää kesäkurpitsapalat ja nosta kattila pois keittolevyltä.

3. Kaada sekaan kerma, siivutetut valkosipulit, kookosöljy sekä yrttisilppu ja sekoita. Anna hautua kannen alla ilman lämpöä vielä noin 20 minuuttia.

Mausteinen kasviskeitto

Tämä todella maukas soppa syntyi jääkaappiin unohtuneista jämäaineksista. Keiton tekeminen on hyvä konsti päästä eroon ruokatavarasta joutumatta heittämään niitä roskiin. Rasvaa tässä on, mutta täysipainoinen karppiateria kaipaisi ehkä kaveriksi myös hieman proteiinia. Jokin tuhti juustoa / lihaa sisältävä salaatti?

Valmistusaika: 40 minuuttia
Vaikeusaste: sikahelppo
Oma makukokemus: keitto ei ikinä epäonnistu. 🙂

300g kukkakaalia
200g lanttua
200g juuriselleriä
1 porkkana
1 sipuli
2 punaista chiliä
1dl paseerattua tomaattia
2dl kermaa
50g voita
5rkl oliiviöljyä
2 kasvisliemikuutiota
2tl kurkumaa
2tl korianterijauhetta
2tl rakuunaa
vettä

 

Mausteinen kasviskeitto

1. Silppua chilit ja pilko kasvikset paloiksi. Kaada kattilaan ja lisää vettä niin, että kasvikset peittyvät. Lisää liemikuutiot ja keitä kannen alla pehmeiksi.

2. Sammuta liesi. Lisää kaikki loput ainekset, sekoita ja anna hautua kannen alla vielä noin 15 minuuttia.

Tämä ei jää viimeiseksi kerraksi, kun teen kukkakaalista jotain tällaista. Nimesin ruokalajin couscousiksi, koska se hieman muistuttaa sitä, ja muutenkin makumaailma sopii hyvin pohjois-afrikkalaiseen tyyliin. Tämä olisi luultavasti loistava lisäke haudutetttujen lammasruokien kanssa, mutta sopii varmasti moneen muuhunkin tarkoitukseen. Minä söin tätä pitkän perjantain lounaalla Jeesus-sedän muistoksi pähkinä-kasvispihvien ja yrtti-juustotzatzikin kanssa.

Valmistusaika: noin 20 minuuttia
Vaikeusaste: melko helppo
Oma makukokemus: tämä on ehkä paras koskaan kehittelemäni kasvislisäke.

1kg kukkakaalia
100g voita
5 aurinkokuivattua tomaattia
2tl sambal oelekia (tai jotain vastaavaa chilisosetta tai -tahnaa)

DSC_0051

1. Raasta kukkakaali karkeaksi rouheeksi. Käytä vain kukinnot tähän ja säästä varsiosat muuhun käyttöön. Silppua aurinkokuivatut tomaatit pieniksi paloiksi.

2. Kuumenna voi suurella pannulla tai teflonkattilassa, ja lisää kukkakaalirouhe. Sekoittele hyvin, että voi imeytyy tasaisesti. Lisää sambal oelek ja silputut tomaatit ja paista kunnolla rapeaksi. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa merisuolaa tai chiliä.

3. Pyydä jotakuta perheenjäsentä imuroimaan kukkakaalinmurut keittiön lattialta.

Ilman korppujauhoja pihvien teko on hieman haastavaa, mutta pitäisi onnistua näiden ohjeiden avulla. Hieman hankalasti käsiteltävää taikina oli raakana, mutta koostumus muuttui oikeanlaiseksi paistettaessa. Pihveistä tuli herkullisia, vaikka itse sanonkin!

Psyllium-jauhetta löytyy yleensä suuremmista marketeista leivonta/jauho-osastolta. Tarkoitus olisi myös joskus kokeilla soijajauhojen soveltuvuutta sitkoaineeksi pihveihin ja pyöryköihin. Mutta syödään nyt nämä ensin pois… 🙂

Valmistusaika: yli tunnin
Vaikeusaste: haastava
Oma makukokemus: erittäin maukkaita pihvejä, joiden koostumus kypsänä oli yllättävän lähellä jauhoista tehtyjä.

Raaste:

200g lanttua
100g juuriselleriä
100g porkkanaa
1 sipuli

Taikina:

2dl pähkinärouhetta
1dl ruokakermaa
100g juustoraastetta
3 kananmunaa
3 valkosipulinkynttä
3tl psylliumjauhetta (esim fiber husk)
1tl merisuolaa
1tl valkopippuria

voita paistamiseen

DSC_0044-001

1. Tee ensin taikinapohja. Kaada pähkinärouhe vaikkapa litran mittakannuun. Lisää mausteet, murskattu valkosipuli, juustoraaste, fiber husk ja riko munat sekaan. Kaada päälle kerma ja sekoita.

2. Anna taikinan turvota rauhassa, ja tee sillä välin raasteet. Veistele Sellerista ja lantusta karkeasti kuori pois. Raasta kaikki kasvikset ohueksi raasteeksi ja kaada kulhoon.

3. Kaada taikinaseos raasteen joukkoon ja sekoittele tasaiseksi massaksi. Tarkista maku tässä vaiheessa, ja lisää tarvittaessa suolaa ja pippuria.

4. Kuumenna reilusti voita pannulla. Kaada koko seos leivinpaperille, ja pyörittele suurinpiirtein pingispallon kokoisia pyöryköitä. Se onnistuu parhaiten nyhtäisemällä sopiva määrä taikinaa sormin ja pallottelemalla sitä kädestä toiseen. Nostele pyörykät lusikalla pannulle muutama kerrallaan ja painele litteäksi. Näin saat kauniin pyöreitä pihvejä. Joudut todennäköisesti paistamaan satsin ainakin kolmessa erässä.

5. Paista pihvejä molemmin puolin välillä käännellen sopivan ruskeiksi. Käytä ohutta muovista lastaa, jolloin käänteleminen on helpompaa ja pihvit eivät hajoa käsiin. Nostele valmiit pihvit pannulta keraamiseen vuokaan ja peitä foliolla siksi aikaa, kun paistat seuraavaa erää. Lisää voita paistoerien välissä.

Aurajuusto-ratatouille

Tämän ratatouillen sisältö poikkeaa melkoisesti virallisesta ranskalaisesta reseptistä. Turhan kikkailun välttämiseksi tässä ohjeessa ainekset laitetaan kaikki samaan pataan eikä ruveta paistamaan jokaista erikseen. Tämä on sellaisenaan hyvä kasvisruoka, mutta sopii myös lisäkkseeksi lihan tai kalan kanssa.

Valmistusaika: noin tunnin
Vaikeusaste: melko helppo
Oma makukokemus: ei tarpeeksi aurajuustoinen, joten tuplasin sen määrän ohjeeseen

1 viipale voita
1/2dl oliiviöljyä
1 kesäkurpitsa
1 palsternakka
1 punainen paprika
1 keltainen paprika
1 parsakaali
2 sipulia
3 tomaattia
6 valkosipulinkynttä
1dl vettä
200g aurajuustoa
1dl vettä
1tl mustapippuria
1 nippu tuoretta oreganoa

DSC_0119

1. Kuumenna voi teflonkattilassa. Kuori sipulit, valkosipulit sekä palsternakka. Poista paprikoista kanta ja siemenet. Pilko kaikki kasvikset reilunkokoisiksi paloiksi.

2. Kaada sipulit, parsakaali, palsternakka ja paprikat kattilaan. Kuullota muutama minuutti.

3. Lisää loput kasvikset ja öljy, ja kuullota vielä muutama minuutti.

4. Kaada joukkoon vesi, mausteet sekä silputtu oregano, ja anna hautua matalalla lämmöllä ilman kantta noin puoli tuntia.

5. Murenna aurajuusto sekaan ja hämmennä, kunnes juusto on sulanut. Nosta kattila levyltä ja anna oleentua vielä 1o minuuttia. Lisää tarvittaessa suolaa.