Lohimureke

Pakastimen aarteita: kokonainen unohdettu kirjolohi. Viime viikonloppuna tulin tuon aarteen sulattaneeksi, ja mietittyäni voisiko siitä kehitellä tällä kertaa jotain erilaista tuli mieleeni ajatus kalamurekkeesta. Miksei, sillä onhan sitä tullut lihoistakin tehtyä monilla erilaisilla virityksillä terästettynä? Kalan lisäksi halusin tähän myös juureksia ja kananmunia.

Homma menee helpoiten, kun paistaa kalan kokonaisena ja nyhtää sen pulled porkin tyyliin kypsänä poistaen samalla kaikki havaitsemansa ruodot. Kokonaan niiltä ei tietenkään voi välttyä koska kala on aina kala, mutta vähemmän tulee keskeytyksiä itse ateriointiin kun enimmät on pois jo valmiiksi. Tietysti voi ostaa fileenkin, jos haluaa päästä helpommalla tai muuten vaan laiskottaa.

Minä nipsaisin kalalta pään pois ja halkaisin koko otuksen kahtia suureen uunivuokaan. Näin puolen tunnin paisto 200 asteessa riittää hyvin kypsentämiseen. Kilon kalasta jää tietenkin puolet muuhun syömiseen vielä murekkeen väsäämisen jälkeen. Minä söin sellaisenaan lisäten mausteet suoraan lautaselle.

Minä käytin tämän paistamiseen irtopohjavuokaa, mutta homma varmasti onnistuu missä tahansa uuninkestävässä astiassa. En tosin tiedä saako tämän kumottua nurin ehjänä ihan joka astiasta. Minulla oli kuitenkin tarkoituksena vähän hifistellä ja saada tuotos näyttämään kakulta. Koristeluun käytin keitettyjä kananmunia, oliiveja sekä kapriksia. Mielikuvituksen avulla voi tietysti keksiä jotain muutakin.

Tämä mureke maistuu hyvin pääruokana jonkin lisukkeen kera, mutta yhtä hyvin se soveltuu myös kylmäksi alkupalaksi.

Makroravinteet murekkeessa sekä energiajakauma:

Hiilihydraatit: 47g (7%)
Rasva: 205g (66%)
Proteiini: 162g (24%)
Kuitu: 26g (2%)

Ainekset:

500g lohta
2 sipulia
150g porkkanaa
200g palsternakkaa
1dl mantelirouhetta
3 kananmunaa
200g yrttituorejuustoa
3rkl sitruunamehua
suolaa
tilliä
valkopippuria

Koristeluun:

3 kananmunaa
kourallinen vihreitä oliiveja
kapriksia

Valmistusaika: reilu tunti.

 

1. Lämmitä uuni 200 asteeseen. Poista kalan pää ja halkaise eläin kahtia. Asettele puolikkaat uunivuokaan, ja paisto noin puoli tuntia.

2. Kalan ollessa uunissa voit raastaa kasvikset suureen kulhoon sekä laittaa 3 kananmunaa veteen keittymään. Sekoita tuorejuusto ja mantelirouhe sekä riko 3 munaa raasteiden sekaan. Odottele kalan kypsymistä.

3. Ota paistunut lohi uunista, ja nyhdä siitä irti paloja poistaen samalla ruodot. Varo polttamasta näppejäsi. Laita kalasta nyhtämäsi palat kulhoon ja survo ne hienommaksi haarukalla. Lisää seokseen lopuksi suola, sitruunamehu sekä muut mausteet ja sekoita uudelleen. Testaa maku.

4. Kaada seos irtopohjavuokaan, jonka pohja on vuorattu leivinpaperilla. Tasoita pinta lusikalla tai lastalla, ja laita vuoka uuniin. Paista vielä noin 25 minuuttia, ja ota sitten ulos koristelua varten.

5. Kuori keitetyt munat ja viipaloi ne. Munaleikkurilla saat paremman jäljen kuin minä veitsellä. Koristele haluamallasi tavalla ja tarjoile joko heti tai myöhemmin kylmänä.

Nokkoslätyt

Aiempina kesinä olen väsäillyt nokkosista piirakkaa, mutta nyt päätin kokeilla tehdä niistä kokeeksi lättyjä. Näistä tuli melko lailla pinaattilättyjen näköisiä ja makuisia, vaikka olivatkin huomattavasti tummempia Atrian tekeleisiin verrattuna. Nokkosten käsittelystä olen kirjoittanut jo aiemmin piirakkaohjeen yhteydessä. Mainitaan nyt kuitenkin varmuuden vuoksi, että nokkosia kerätessä on syytä käyttää hanskoja ja ne on ryöpättävä ja soseutettava ennen käyttöä.

Nämä on tehty perinteisessä valurautaisessa lettupannussa. Lätyistä tulee kohtuullisen koossapysyviä, mutta paistaminen vaatii hieman tarkkuutta ja seuraavat asiat on otettava huomioon:

• Sopivasti voita pannuun
• Tarpeeksi löysä taikina – lusikallinen leviää pyöreäksi pannun koloon itsestään
• Ei liikaa taikinaa – muuten lätyt jäävät sisältä raa’aksi ja hajoavat käännettäessä
• Oikea paistoaika – liian nopeasti käännettynä lätty menee rullalle tai hajoaa
• Sopiva lämpötila – tavallisella sähköhellalla lämpö 4/6
• Pyöräytys teräslastalla ympäri lätyn reunojen alta ennen kääntämistä

Ohjeen määrät ovat hieman viitteellisiä, joten taikinan oikea koostumus kannattaa testata. Jos se jää jäykäksi, lisää siihen kermaa tai vettä. Minultakin meni ensimmäinen pannullinen lähinnä harjoituksen piikkiin ja lätyt hajalle.

Jos lukijoiden joukossa on yhtäkään Seinäjoella koulunsa käynyttä, hän kyllä tietää että nämäkin lätyt on tarkoitus syödä jauhelihakastikkeen kera. Moni muukin juttu varmasti toimii, ja näiden hullujen helteiden takia en minäkään jaksanut tehdä ateriasta kovin raskasta, joten söin lättyni turkkilaisen jogurtin ja tuoreiden kasvisten kera.

Makroravinteet koko satsissa sekä energiajakauma:

Hiilihydraatit: 11g (3%)
Rasva: 144g (86%)
Proteiini: 30g (8%)
Kuitu: 12g (3%)

Ainekset:

150g nokkossosetta
2 munaa
2dl kuohukermaa
1dl kookosjauhoja
2tl psylliumia
yrttisuolaa
valkopippuria
voita paistamiseen

Valmistusaika: noin puoli tuntia, poislukien nokkosten kerääminen ja käsittely.

1. Taikinan teko on yksinkertaisen helppoa: sekoita ainekset kulhoon ja anna turvota hetki. Lisää kermaa tai vettä, mikäli siitä tulee liian paksua. Tarkista maku ennen paistamisen aloittamista ja lisää mausteita jos tuntuu että on tarpeen.

2. Kuumenna lettupannu ja lisää nokare voita jokaiseen koloon. Laita koloihin noin ruokalusikallinen taikinaa ja anna sen levitä pyöreäksi. Paista noin pari minuuttia ja käännä teräslastalla pyöräyttäen ensin lätyn reunojen alta. Paista vielä noin minuutti, ja nostele valmiit lätyt lautaselle. Jatka, kunnes taikina loppuu.

Pähkinäkana ja kasvispaistos

Tästä saat maukkaan aterian naurettavan helpolla. Koko setin valmistaminen sujuu vajaassa puolessa tunnissa, ja maun puolesta eväät soveltuvat vaikka vieraille tarjoiltavaksi.

Joskus laittaa vituttamaan se, miten suurimmassa osassa kaupoissa myytävistä lihoista on seassa jotain litkua, mönjää, suolavettä tai vaan huonosti tarkoitukseen sopivia mausteita. Suomi on lihatuotteiden kehitysmaa, ja voin sanoa tämän kokemuksesta. Virossa tilanne on parempi, ja Englannissa lähes kaikki liha oli naturellia. Vituttaa myös maksaa maustamattomista kanasuikaleista enemmän, mutta tämän soosin makua ei kannata kuitenkaan marinadeilla pilata.

Parsakaalista laitoin paistokseen vain kukinnot, mutta vartta ei kuitenkaan kannata roskiin nakata, sillä sekin maistuu hyvälle ja on vielä terveellistäkin. Varsiosa vaatii pidemmän kypsennyksen, joten se on omiaan vaikkapa haudutettaviin lihapatoihin. Varren alaosassa on kova puulta maistuva kuori, joka kannattaa viillellä pois veitsellä. Raastettuna vartta voi käyttää leivonnassa ja silputtuna vaikkapa munakokkelin lisukkeena.

Kasvispaistokseen voit käyttää mitä tahansa muitakin kasviksia kuin tässä mainittuja, kunhan niiden kypsymisaika on kutakuinkin samaa luokkaa. Näistä tuli kuitenkin kivan keväisen värinen yhdistelmä. Herbamare on paras suola mihin tahansa kasvisruokaan.

Makroravinteet kastikkeessa sekä energiajakauma:

Hiilihydraatit: 33g (6%)
Rasva: 173g (69%)
Proteiini: 132g (24%)
Kuitu: 7g (1%)

Makroravinteet kasvispaistoksessa sekä energiajakauma:

Hiilihydraatit: 76g (37%)
Rasva: 42g (45%)
Proteiini: 25g (12%)
Kuitu: 22g (5%)

Ainekset:

Kastike:

voita
450g maustamatonta kanaa suikaleina
100g kevätsipulia tai purjoa
100g cashew-pähkinöitä
200g maustamatonta tuorejuustoa
1dl kuohukermaa
suolaa
valkopippuria
sitruunamehua

Kasvispaistos:

50g voita
400g bataattia
400g parsakaalia
herbamarea
mustapippuria

Valmistusaika: noin puoli tuntia.

1. Kuori ja pilko bataatti paloiksi. Leikkaa parsakaalista kukinnot. Kuumenna voi padassa, ja lisää pilkotut kasvikset. Ruskista hetki, lisää mausteet, sekoita ja anna sitten hautua matalalla lämmöllä sen aikaa, kun teet kastikkeen. Sekoita aina kun ehdit.

2. Rouhi pähkinät karkeasti morttelissa tai muulla sopivaksi katsomallasi tavalla. Avaamattoman pussin vasaralla hakkaaminenkin toimii hyvin. Kuumenna voita pannussa, ja ruskista kevyesti kanasuikaleet. Lisää tuorejuusto, pähkinärouhe sekä silputtu kevätsipuli ja sekoittele, kunnes juusto sulaa tasaisesti. Lisää mausteet sekä kerma ja anna tämänkin hautua jonkin aikaa välillä sekoitellen.

3. Testaa molempien satsien maku ja lisää mausteita / suolaa tarvittaessa. Kaada kastike tarjoiluastiaan ja koristele silputulla kevätsipulilla. Pirskottele päälle sitruunamehua.

Kasvispekonijauhelihavuoka

Tämä yhdyssanahirviö yllätti ainakin allekirjoittaneen mielettömän hyvällä maulla sekä sillä, miten yksinkertaisista ja halvoista perusvärkeistä koko viritys syntyi. Hämmästyin myös jälkikäteen kun laskeskelin tuotoksen ravintoarvoja tätä postausta varten ja huomattuani, että energiasta 77% oli rasvaa. No, ei haittaa karppaajaa mutta saattaa järkyttää tavallista tallaajaa. Energiapitoisempaa ruokaa syödään vaan yksinkertaisesti pienempi annos kerrallaan niin, että kaloreita tulee saatua päivän aikana se oikea, itselle sopiva määrä.

Rasvassa on myös se hyvä puoli, että se todellakin saa ruuan maistumaan, eikä ainakaan minulle siihen ole koskaan tullut samanlaista himoa ja riippuvuutta kuin sokeriin tai leipään. Toisaalta kannattaa kuitenkin olla hieman varovainen rasvaisten ja vähähiilaristen sapuskojen kanssa, sillä itse olen havainnut, ettei niistä seuraa koskaan samanlaista ähkyä kuin vaikkapa syömällä ison lautasellisen ranskiksia. On siis helpompaa ylensyödä, kun elimistö ei tappele vastaan. Jonkun ranskalaismätön kohdalla minulle on yleensä käynyt aina niin, että lautanen on ollut ihan pakko syödä tyhjäksi pelkästä hiilareiden himosta, oli vatsa siitä mitä mieltä hyvänsä ja vaikka tietää tarkkaan millainen olo siitä mättämisestä jälkeenpäin tulee. Eikö olekin nurinkurista?

Karppaaja korvaa perinteisessä munamaidossa sen maidon kuohukermalla, josta irtoaa laatikkoon mukavasti kaloreita sekä enemmän makua. Tässä myöskin Herbamare sekä pekoni antavat mukavasti lisää potkua makuun. Lisäsin pekonit oikeastaan vain siitä syystä, että 400g jauhelihaa tuntui tässä liian vähältä, mutta kaksi pakettia olisi ollut jo liikaa.

Tällä satsilla täyttää hyvin keskikokoisen uunivuuan. Allaolevassa kuvassa tämä näyttää kuitenkin melkeinpä piirakalta. Se johtuu siitä, että minä käytin vähän turhan isoa vuokaa ja siksi tuotoksesta tuli vähän matala. Kasvikset menevät kuitenkin yllättävän pieneen tilaan, kun ne laitetaan pieneksi silpuksi.

Makroravinteet koko laatikossa sekä energiajakauma:

Hiilihydraatit: 35,9g (4%)
Rasva: 329,2g (77%)
Proteiini: 170,7g (18%)

Ainekset:

200g lanttua
200g kaalia
200g parsakaalia
1 iso sipuli
50g voita
400g jauhelihaa
1pkt pekonia
Herbamarea
mustapippuria
chilijauhetta
3 kananmunaa
3dl kuohukermaa
150g emmentalraastetta
basilikaa

Valmistusaika: noin tunti.

1. Aloita hakkaamalla kaikki kasvikset melko pieneksi silpuksi kokkiveitsellä. Kuumenna voi isossa padassa, ja kaada sekaan jauhelihat sekä pekonit. Ruskista. Kaada sitten kasvissilppu sekaan, lisää mausteet basilikaa lukuun ottamatta ja sekoita hyvin. Hauduta kannen alla miedolla lämmöllä välillä hämmentäen noin 20 minuuttia. Tarkista maku ja lisää mausteita / herbamarea tarvittaessa.

2. Kuumenna uuni 200 asteeseen ja kumoa koko padallinen uunivuokaan. Vatkaa munat sekä kerma sekaisin ja valuta seos tasaisesti paistoksen joukkoon. Ripottele juustoraaste sekä basilika vuuan pinnalle, ja paista uunin keskitasolla noin 20 minuuttia.

Possu-bulgogi ja parsakaaliriisi

Bulgogi tarkoittaa perinteistä korealaista kastiketta, jota voidaan käyttää erilaisten ruokien pohjana. Minä päätin väsätä tähän kastikkeeseen perustuvan lihapadan, joka on tehty marinoimattomasta possusuikaleesta, mutta naudanliha tai kana käy ihan yhtä hyvin – Koreassa syödään näitä kaikkia. Älkää kuitenkaan käyttäkö mitään valmiiksi (pilalle) marinoitua paskaa, joita Suomen kaupat ovat nykyään täynnä, sillä tämä satsi marinoidaan itse.

Kastikkeen valmistus on yhtä helppoa kuin aiemmin julkaistun kimchin kastikeosa, ja lihoja on tarkoitus marinoida kastikkeessa yön yli ennen paistamista. Myös sienet sekä rapeat kasvikset ovat oleellinen osa liharuokia itämaisissa keittiöissä. Kasviksista saa rapeita, kun ei keitä / paista niitä pehmeiksi asti.

Marketeista löytyy yleensä tuoreita herkkusieniä ja paremmista mestoista jopa siitake-sieniä, mutta minä käytin tähän kuivattuja herkkutatteja, joita ei tarvinnut lähteä keittiön yläkaappia kauempaa hakemaan. Kuivatut sienet on syytä liottaa ensin, tattien kohdalla mielellään jopa yön yli.

kastiketta kannattaa tehdä kerralla kunnon satsi. Sitä voi hyödyntää monissa muissakin virityksissä, ja tähänhän ei todellakaan mene kuin muutama ruokalusikallinen. Mikään ei tietenkään estä tekemästä pienempääkin satsia, mutta sitten jäljelle jää vajaita hedelmiä.

Yksi korealaisen ruuan ominaispiirre on se, ettei se yleensä ole esteettisessä mielessä kovin kaunista katseltavaa. Soijakastikkeen avulla kaikesta tulee kutakuinkin saman väristä, ja kepeillä syöminen rajoittaa sapuskan olomuotoa niin, että lähes kaikki on aina paloiksi pilkottua. Minä yritin piristää tätä settiä hieman tekemällä sen kaveriksi vihreää parsakaaliriisiä, joka tarjoillaan salaatinlehdeltä. Lautasella oli tietenkin myös kimchiä – josta monet väittävät, että sen syömiseen jää koukkuun. Saattavat olla oikeassakin…

Makroravinteet:

Pata:

Hiilihydraatit: 16,9g
Rasva: 147,7g
Proteiini: 80,9g

Kastike:

Hiilihydraatit: 51,5g
Rasva: 0,7g
Proteiini: 16,3g

Riisi:

Hiilihydraatit: 13,7g
Rasva: 101,8g
Proteiini: 29,6g

Ainekset:

Pata:

6rkl seesam-öljyä
400g maustamatonta lihaa tai kanaa suikaleina
2 porkkanaa
100g kiinankaalia (paksu valkoinen juuriosa)
2dl kuivattuja sieniä (tai 300g tuoreita)

Bulgogi-kastike:

1 omena
1 päärynä
1 sipuli
1 yksikyntinen valkosipuli (tai muutama kynsi tavallista)
2dl soijakastiketta

Riisi:

70g voita
600g parsakaalia
1 luomukasvisliemikuutio
3rkl seesam-öljyä
suolaa

Valmistusaika: reilu puoli tuntia + marinointi.

1. Aloita sekoittamalla kastike. Kuori hedelmät ja sipulit, pilko paloiksi laita blenderiin. Soseuta, ja lisää sitten soijakastike. Voit säilöä kastikkeen lasitölkkiin, sillä tähän käytetään siitä vain osa. Kastiketta voi hyödyntää myöhemmin muissa kokkauksissa, ja se säilyy hyvänä viikkoja.

2. Viipaloi kasvikset ohuiksi ja sekoita ne lihasuikaleiden kanssa kulhoon. Lisää joukkoon myös sienet (pilkottuna tietenkin, mikäli käytät kokonaisia… ja muista liottaa kuivatut sienet ennen pataan laittamista) ja lapioi päälle 6rkl bulgogia. Sekoita hyvin ja laita lihat marinoitumaan jääkaappiin yöksi.

3. Mene nukkumaan, ja jatka tästä vasta seuraavana päivänä. Raasta tai silppua parsakaali varsineen päivineen karkeaksi rouheeksi. Kuumenna voi pannulla tai padassa ja kaada parsakaalinmurut sekaan. Lisää öljy sekä liemikuutio.

4. Kannattaa ryhtyä paistamaan lihoja samaan aikaan, sillä kummassakaan ei mene kauaa ja näin saat eväät valmiiksi samanaikaisesti. Kaada öljy suureen pannuun ja kippaa marinoituneet lihat sekaan. Paista lihat kypsiksi, noin 10 minuuttia. Tarjoile heti suoraan pannusta.

Kimchi

Viimeinkin keksin keksin keinon, mihin käyttää aikoinaan itämaisesta kaupasta ostettua kalakastiketta. Jotenkin tähän asti on tuntunut ettei se sovi oikein mihinkään – paitsi tietenkin joihinkin kiinalaisiin juttuihin ja vastaaviin, joita tässä keittiössä ei ole aikoihin harrastettu. Nyt eletään kuitenkin korealaisittain ainakin sen aikaa, kun innostusta sellaiseen riittää.

Kimchi on korealainen perinneruoka, jonka pääraaka-aineena on kiinankaali. Oikeastaan tämä on enemmänkin hapatettu säilyke kuin kasvisruoka, ja sitä käytetään yleisesti paitsi lisäkkeenä aterioilla usein myös keittojen tai liharuokien pohjana antamassa makua. Ja täytyy vielä tähdentää, että kyseessä on nimenomaan eteläkorealainen perinneruoka – pohjoiskorealaisten ainoa perinneruoka on kuulemani mukaan laiha maissivelli.

Tölkkiin sullottu kiinankaali fermentoituu, ja kuukausien kuluessa sen olisi tarkoitus muuttua entistä happamammaksi. En tosin vielä tiedä miten tämän käy, kun satsi on väsätty vasta eilen. Jos oma tekeleeni ehtii vanhentua ja maku muuttua, lisään huomioni tämän tekstin yhteyteen myöhemmin.

Tuoreeltaan testattuna maku oli aika raju, mutta luultavasti niin on tarkoituskin. Kalakastike tuli selvästi esiin. Tykkäsin silti. Laita paprikan ja chilin suhde sen mukaan, mikä itsellesi parhaiten sopii. Minulla oli niin tujua nepalilaista chiliä, että laitoin vain yhden lusikallisen sitä ja loput paprikaa. Tarkoitus on kuitenkin saada aikaan se 5rkl punaista ja sopivan tulista mössöä kastikkeen sekaan.

Tästä satsista saat aikaan salaattikulhollisen valmista kimchiä, joka mahtui mukavasti kilon suolakurkkupurkkiin… enkä välttämättä suosittele tekemään isompia satseja ennen kuin on varma että ne tulee myös jonkun syötyä. Tätä en siis uskalla suositella erikoisia makuja vierastaville.

Ylimmässä kuvassa näkyy kehittelemäni viritys kiinankaalien suolaliotukseen. Itse tavara sekä suolaliemi on folion alla. Lisää korealaisia juttuja on luvassa.

Makroravinteet koko kulhollisessa:

Hiilihydraatit: 55,5g
Rasva: 83g
Proteiini: 14g

Ainekset:

600g kiinankaalia
2 sipulia
5rkl karkeaa merisuolaa
vettä

Kastike:

1 sipuli
1 päärynä
1 yksikyntinen valkosipuli (tai muutama kynsi tavallista)
5rkl itämaista kalakastiketta
6rkl seesam-öljyä
5rkl chilijauhetta / paprikajauhetta sopivassa suhteessa
1rkl siirappia
1rkl suolaa
1tl inkivääriä

Valmistusaika: 1 vuorokausi – 1 vuosi. Saattaa säilyä pidempäänkin.

1. Pilko kiinankaali paloiksi ja laita reilunkokoiseen astiaan. Pilko sekaan myös sipulit. Liota merisuola pieneen määrään kuumaa vettä, ja kaada sekaan kylmää vettä niin, että lopputulos on jälleen vähintäänkin viileää. Kaada vesi kasvisten päälle ja aseta päälle jotain painoksi. Anna suolaantua jääkaapissa yön yli. Kaada suolavesi pois ja huuhtele rehut lävikössä. Kaada isoon kulhoon.

2. Sekoittele kastike valmiiksi. Minä pilkoin päärynän ja sipulin, lisäsin kaiken muun joukkoon ja annoin blenderin surista. Kaada sitten kastike kaalien päälle ja sekoittele hyvin. Maista ja lisää vielä tarvittaessa suolaa. Kaikki korealaiset väittävät, että tämän on tarkoitus todellakin olla suolaista.

3. Kauho tavara lasipurkkeihin, ja laita viileään käymään. Voit syödä toki osan jonkun muun ruuan kylkiäisenä tuoreeltaankin. Käytä loput viimeistään vuoden kuluessa. Pitkään käynyt tavara ei ehkä enää sovellu kylmäksi lisukkeeksi yhtä hyvin kuin vaikka jonkun itämaisen keiton pohjaksi.

Kasvispakoda

Tällä itämaisella kasvisherkulla on monta nimeä, mutta Nepalissa sitä kutsuttiin useimmiten pakodaksi tai pakaundaksi. Kyseessä on raastetuista kasviksista tehty friteerattu nugetti, joka on yleensä melko vahvasti maustettu itämaiseen tyyliin. Näitä tarjottiin usein jonkin ruskean dipin kera jonka sisältöä en tiedä, mutta nyt myöhemmin kotona tuli testattua, että myös jugurtti- tai kermaviilipohjainen kastike sopii hyvin.

Perinteinen pakoda sisältää aika reilusti perunaa ja nugetit uitetaan jossain jauholiemessä ennen friteerausta, mutta minä jätin tietenkin perunan pois hyödyntäen sillä hetkellä kaapissa olevia juureksia, ja jauhon tuntua lisäsin perunakuidun avulla. Näihin voi luultavasti käyttää ihan mitä hyvänsä tuoreita juureksia. Maustamisenkin jätän jokaisen omaksi murheeksi, sillä minä käytin näihin Nepalista ostettua maustesekoitusta, jonka tarkkaa sisältöä en tiedä. Ohjelankana voisi pitää sitä, että näiden kuuluu olla voimakkaasti maustettuja ja jonkin verran tulisia.

Minä friteerasin pakodani rasvakeittimessä, mutta homma onnistuu toki tavallisessa kattilassakin. Ei ole myöskään kiellettyä paistaa näitä pannulla voissa tai laittaa vaikka uuniin – tosin en tiedä millaisiksi tuolloin tulevat.

Friteeraukseen tarkoitettuja öljyjä myydään hyvin varustetuissa marketeissa parin litran muovipöntöissä. Paistoöljyn voi laskea suodattimen tai tiheän siivilän läpi takaisin pulloon sitten kun se on jäähtynyt.

Makrojen laskeminen näille oli hankalaa, joten vedin hatusta 70 grammaa öljyä, joka jäisi friteerauksen jälkeen nugetteihin. Saattaa olla yläkanttiinkin… mutta kukapa tuota tietäisi varmasti? Näitä kertyi tällä ohjeella suurin piirtein uunipellillinen.

Makroravinteet koko satsissa:

Hiilihydraatit: 39,2g
Rasva: 90,3g
Proteiini: 35,6g

Ainekset:

300g kyssäkaalia
1 iso porkkana
1 iso sipuli
1dl perunakuitua
100g survottua nokkosta tai pinaattia
kourallinen juustoraastetta
2tl psylliumia
3tl itämaisia mausteita tai maustesekoituksia
2tl kurkumaa
1tl tulista chilijauhetta
suolaa
1 kananmuna
vettä

Valmistusaika: noin 45 minuuttia.

1. Raasta kaikki kasvikset kulhoon karkeaksi raasteeksi. Sekoita joukkoon muutkin ainekset ja vaivaa tasaiseksi mössöksi. Lisää vettä niin, että taikinasta tulee sopivan kosteaa ja helposti muotoiltavaa.

2. Pyörittele taikinasta kutakuinkin pyöreitä nugetteja leivinpaperin päällä. Hapsottavat raasteenpätkät kuuluvat asiaan eikä niistä ole haittaa.

3. Kuumenna öljy 160 asteeseen ja upota nugetit öljyyn. Anna paistua, kunnes pinta on sopivasti ruskistunut, noin 5 minuuttia tai vähän kauemman. Voit nostella nugetit ensin paperin päälle mikäli haluat vähentää paistoöljyn määrää niissä, mutta ei ole välttämätöntä. Jos teet nämä kattilassa, käytä reikäkauhaa nugettien nostelemiseen. Tarjoile tuoreeltaan.

Tonnikalalla täytetyt suippopaprikat

Tämä on melko yksinkertainen ja helppo ohje, jonka luulisi maistuvan epäkarpillekin. Täytetyt kasvikset ovat myös helppo tapa toteuttaa sitä parasta ruokavaliota, sillä nämä eivät kaipaa kylkeensä oikeastaan muuta kuin salaattia. Erilaisia mössöjä on nyt muutenkin tullut kokeiltua, kun olen viimein onnistunut kantamaan blenderin kaupasta mukaani. Soseutus onnistuu kuitenkin myös sauvasekoittimella tarvittaessa.

Suippoja paprikoita löytyy ainakin Lidlistä 500g valmiissa pakkauksessa, mutta luultavasti niitä myydään muuallakin. Mikään ei tietenkään estä käyttämästä muunlaisiakin paprikoita sen mukaan, mitä lähikaupasta sattuu löytymään.

Lopputulos oli oikein maukas, ja näiden ainesten kanssa paistettaessa tölkkitonnikalasta myös katosi sille tyypillinen kitkerä maku. Tätä kannattaa kokeilla myös sardiineilla tai miksei lohellakin… ja täytteen muitakin aineksia on helppo vaihtaa makumieltymysten mukaan.

Makroravinteet koko satsissa:

Hiilihydraatit: 52,7g
Rasva: 138,4g
Proteiini: 86,4g

Ainekset:

500g suippopaprikoita
200g tonnikalaa
2 sipulia
1 tuore punainen chili
5 aurinkokuivattua tomaattia
100g tuorejuustoa
4rkl oliiviöljyä
1rkl sambal oelekia tai jotain muuta tulista tahnaa
2rkl perunakuitua
2dl paseerattua tomaattia
2tl vahvaa paprikajauhetta
1tl suolaa
80g juustoraastetta
oreganoa

Valmistusaika: noin 40 minuuttia.

1. Halkaise suippopaprikat pitkittäin, poista kannat ja kopistele irtosiemenet pois. Asettele uunipellille ja esipaista 220 asteessa noin 15 minuuttia.

2. Tee täyte sillä välin. Soseuta blenderissä sipulit, tonnikala, chili ja aurinkokuivatut tomaatit. Kaada kulhoon, ja sekoita joukkoon tuorejuusto, paseerattu tomaatti, perunakuitu, öljy sekä mausteet.

3. Ota paprikat uunista, ja kippaa niistä irronnut neste pois. Täytä paprikat tonnikalatäytteellä ja ripottele pinnalle juustoraaste sekä oregano. Paista uunissa vielä 10 minuuttia.

 

Mausteinen makkarapannu

Makkara on mainio raaka-aine moniin karppiruokiin. Nykyään myytävistä laaduista suurin osa on jo gluteenittomia ja monet valmistajat ovat heränneet myös vähentämään lisäaineiden määrää tuotteistaan. Useimmissa a-luokan makkaroissa hiilareitakin on alle 2g.

Makkarapannuun sopii käytännössä mikä lajike hyvänsä omien makumieltymysten mukaan. Minä tein tämän tankomallisesta jahtimakkarasta (helppo ja nopea laittaa kuutioiksi), mutta käriste on vähintään yhtä hyvä vaihtoehto. Kuvan annoksen kruunaa salaatti ja Kavlin majoneesi.

Valmistusaika: noin 25 minuuttia.

50g voita
300g kaalia
1 keltainen paprika
2 sipulia
1 kokonainen valkosipuli
2 punaista chiliä
500g makkaraa
400g herkkusieniviipaleita
150g tomaattipyreetä
2rkl soijakastiketta
1tl cayennepippuria
1 kesäkurpitsa
suolaa

1. Kuumenna voi suuressa pannussa tai padassa. Lisää pilkottu kaali, sipuli sekä paprika, ja kuullota niitä muutamia minuutteja. Lisää sitten viipaloitu chili, valkosipulinkynnet, herkkusienet sekä pilkottu makkara, ja paista niin että makkara sopivasti ruskistuu.

2. Lisää cayennepippuri, soijakastike sekä tomaattipyree, sekoita ja tarkista maku. Lisää tarvittaessa suolaa. Lisää viimeisenä pilkottu kesäkurpitsa, ja paista vielä hetki sekoitellen.

Linssisalaatti

Kanankoipien kaveriksi oli kehitettävä jokin näppärä lisuke, joka ajaisi sekä kasvislisukkeen että salaatin aseman kerralla. Tämä oli juuri sopiva ratkaisu tarkoitukseen, vaikken malttanutkaan olla tekemättä samalla myös mainiota grillisalaattia – kaikkien sitä maistaneiden suurta herkkua.

Sportti linssilastut on näppärä, halpa ja ennen kaikkea nopea tapa valmistaa linssiruokia (paketin kyljessä mainittu 10 minuutin keittoaika on liioittelua – siinä ajassa niistä tulee puuroa), mutta tämän salaatin voi toki tehdä myös tavallisista linsseistä. Kaikki värit käyvät. Tällöin on varauduttava sitten liottamaan niitä sekä keittämään pidempään. Linssit sopivat hyvin myös patoihin ja itämaisiin kastikkeisiin sakeuttamaan lopputulosta.

Koipireidet ovat sinänsä todella helppoa ja erittäin karppia evästä. Niistä saa irti käytännössä kaiken mikä on hampailla jauhettavissa, kun muistaa paistaa pitkään ja hartaasti. 1,5 tuntia leivinuunissa on sopivasti, mutta sama aika 200 asteessa normiuunissa ajanee asian yhtä hyvin. Hieman siirappia tai hunajaa koipien päälle ellei muutama hiilarigramma ahdista, ja vähän mausteita pinnalle.

Valmistusaika: noin 20 minuuttia.

1,5dl linssilastuja
2 porkkanaa
suolaa
1 sipuli
1 vihreä paprika
2 punaista chiliä
1 kesäkurpitsa
200g kirsikkatomaatteja
kourallinen vihreitä oliiveja
50g siemensekoitusta (salaattimix tms)
0,5dl oliiviöljyä
3rkl punaviinietikkaa

 

1. Kiehauta puoli litraa vettä kattilassa, ja lisää siihen linssilastut sekä pieniksi kuutioidut porkkanat. Keitä niin, että linssi on pehmeää ja porkkana al dente – pitäisi onnistua lisäämällä nuo molemmat samaan aikaan, linssilastut pehmenevät aika nopeasti. Huuhdo kylmällä vedellä kunnes jäähtyvät ja valuta huolellisesti. Mausta suolalla.

2. Kaada edellä mainitut suureen salaattikulhoon ja lisää loput rojut seuraavasti: kuutioitu kesäkurpitsa, pilkottu sipuli kerrokset toisistaan eroteltuna, viipaloitu chili, suikaloitu paprika sekä halkaistut tomaatit ja oliivit.

3. Kaada päälle oliiviöljyt, etikat ja siemensekoitukset. Sekoita vielä lopuksi ja lusikoi ääntä kohti.