Sisäfileetä pähkinäkastikkeessa ja paistettua ruusukaalia

Heti kärkeen varoitus lihoista, erityisesti Poutun tuotteista: kannattaa aina lukea sisäfileenkin tuoteseloste. Vaikka tuote on helppo ulkonäon ja nimen perusteella mieltää lihaksi voi totuus silti olla jotain aivan muuta. Minä haksahdin nappaamaan halvan lihan tarjouslaarista, ja vasta ihmeteltyäni lihoista pannuun irtoavaa paksua kastikkeen kaltaista lientä kaivoin paketin esiin roskiksesta ja totesin: lihaa vain reilut 70%. Eikö fileessä pitäisi olla 100%? Litkut kaatuivat viemäriin ja jäljelle jäävät lihat menivät uuniin pähkinäisen kastikkeen kera.

Suomen elintarvikealan touhuja ei voi kuin ihmetellä. Muuallakin matkanneena voin väittää, että ainoastaan täällä lihatuotteisiin pyritään laittamaan mahdollisimman paljon kaikkea muuta paitsi itse lihaa. Halpa tarjoushinta on siis pelkkää hämäystä, jos lihat on paisutettu ruiskuttamalla niihin jotain paskaa, joka sitten vielä pahimmassa tapauksessa pilaa sapuskat, jotka niistä oli tarkoitus valmistaa.

Ikävästä yllätyksestä huolimatta sain aikaiseksi maukkaan, mutta hieman pienemmän satsin maukasta syötävää. Ruusukaaleja tulee harvemmin käytettyä, mutta jos vaikkapa tavallinen kaali alkaa tökkiä tuovat nämä mukavaa vaihtelua sekä maun että myös ulkonäön puolesta. Tähän tarkoitukseen soveltuvat hyvin pakasteena myytävät, sillä tuoreita ei juuri näihin aikoihin kaupoista löydy.

Makroravinteet lihakastikkeessa:

Hiilihydraatit: 43,8g
Rasva: 322,8g
Proteiini: 151,1g

Makroravinteet ruusukaaleissa:

Hiilihydraatit: 14g
Rasva: 44,1g
Proteiini: 10,2g

Ainekset:

600g porsaan sisäfileetä
voita
suolaa
pippuria
100g pähkinöitä
1 sipuli
1 vihreä chili
4 valkosipulinkynttä
2rkl seesamöljyä
1tl juustokuminaa
1tl kanelia
400g kookosmaitoa
1dl kermaa

Ruusukaalit:

700g ruusukaalia
50g voita
herbamarea

Valmistusaika: vajaa tunti.

1. Leikkaa liha siivuiksi ja ruskista se pannulla voissa. Rouhi sekaan myllystä suolaa sekä pippuria. Laita lihat uuninkestävään astiaan. Rouhi pähkinät blenderissä (tai käytä valmista rouhetta). Puhdista pannu, ja paahda pähkinärouhetta siinä muutamia minuutteja ilman rasvaa. Lisää sitten öljy sekä mausteet ja sekoita.

2. Kaada pähkinät kulhoon ja kuullota sitten silputtu sipuli, pilkottu chili sekä murskattu valkosipuli. Lisää nämäkin samaan kippoon pähkinöiden kanssa ja sekoita jälleen. Kaada sekaan kookosmaitotölkki sekä kerma. Maista ja suolaa.

3. Lämmitä uuni 200 asteeseen. Kaada kastike lihojen päälle ja laita uuniin. Keitä sillä välin ruusukaalit herbamarella maustetussa vedessä, noin 15 minuuttia. Kaada vesi pois, nosta jälleen kerran pannu levylle ja paista ruusukaaleja voissa pyöritellen niin, että ne pinnastaan ruskistuvat. Lihoille riittää noin 25 minuuttia uunissa.

Jauhelihakastike ja lantturanskikset

Puoliksi roskaruokaa? Saattaa maistua sellaiselta, mutta on silti terveellistä. Kannattaa kokeilla vaikkapa silloin, kun tekisi mieli lähteä grillille mättämään. Jauhelihasoosin tilalle voi mainiosti paistaa vaikka paloiteltuja käristeitä, jolloin saadaan aikaiseksi karppaajan makkaraperunat.

Perinteistä jauhelihakastiketta en ilmeisesti osaa enää edes tehdä, joten tämä nyt väsäämäni muistuttaa kai enemmän bolognese-kastiketta. Tämän kanssa ei myöskään rasvassa säästelty, joten autenttinen roskaruokakokemus on taattu.

Minä kokeilin ensimmäistä kertaa elämässäni perunajauhoja kastikkeen sakeuttamiseen. Toimii hyvin ja eväs pysyy gluteenittomana. Jauhon voi tietenkin jättää poiskin, jolloin saa hieman laihempaa kastiketta.

Lantusta saa aikaiseksi yllättävän maukkaita ranskalaisia, eikä näitä syödessä tullut yhtään ikävä perunasta tehtyjä. Parhaimman paistotuloksen saa varmasti rasvakeittimessä, mutta koska sellaista en omista tein nämä pannulla ja erittäin reilun voiannoksen kera. Mukaan livahti myös hieman erilaisia mausteita. Nämä voi tietenkin tehdä myös uunissa, mutta pannulla tulee parempia ja ranskisten kyllästäminen rasvalla on helpompaa.

Lantun suikaloimiseen saattaa olla olemassa jotain ihmelaitteita á la tv-shop, mutta riittävän terävä veitsi ajaa saman asian. Ja allekirjoittaneen mielestä kaikki tv-shopissa myytävä on kusetusta.

Valmistusaika: noin 30 minuuttia.

Kastike:

reilu viipale voita
2 sipulia
700g jauhelihaa
1rkl chilitahnaa tai sambal oelekia
1 kokonainen yksikyntinen valkosipuli
2tl mustapippuria
1rkl perunajauhoa
2dl paseeratttua tomaattia
1dl kermaa
50g juustoraastetta
vettä
suolaa
3rk neitsytkookosöljyä

Ranskikset:

50g voita
1rkl soijakastiketta
1tl paprikajauhetta
1tl chilijauhetta
1 kokonainen lanttu
1tl mustapippuria
suolaa

1. Kuori, siivuta ja suikaloi lanttu. Mitä ohuempia suikaleita, sen rapeampi lopputulos. Keitä ne vedessä puolipehmeiksi ja valuta lopuksi lävikössä.

2. Ransiksten ollessa kattilassa voit aloittaa soosin väsäämisen. Kuumenna voi padassa tai korkealaitaisessa pannussa, ja lisää siihen silputtu sipuli sekä murskattu valkosipuli. Kuullota hetki ja lisää sitten jauheliha. Hakkaa lastalla tasaiseksi ja ruskista, kunnes rasva irtoaa lihoista.

3. Ripottele perunajauho sekaan ja sekoita hyvin. Lisää sitten paseerattu tomaatti, chilitahna, kerma, juustoraaste, suola sekä mustapippuri. Anna porista muutama minuutti ja lisää sitten hieman vettä, mikäli soosi on turhan paksua. Kastikkeen koostumus on makuasia, joten tee siitä sellaista kuin haluat.

4. Nosta pata hellalta, lisää kookosöljy ja anna hautua kannen alla sen aikaa, että saat ranskikset paistettua.

5. Sulata voi suuressa pannussa, ja lisää soijakastike, paprikajauhe sekä chili. Kaada lanttusuikaleet päälle ja sekoita niin, että rasva ja mausteet sekoittuvat tasaisesti. Lisää pippuri sekä hyväksi katsomasi määrä suolaa, sekoita ja paista reilulla lämmöllä sopivan rapeiksi. Kääntele riittävän tiheään, etteivät pala mustiksi.

Pekoni-herkkutattikastike

Tämä on ensimmäinen varsinainen liharuoka, jonka sävelsin kyllästyttyäni järsimään pelkkää kinkkua ja krakovan makkaraa. Voiko ruuanlaitto olla oikeasti näin tajuttoman yksinkertaista?