Tag Archive: itämainen


Bulgogi tarkoittaa perinteistä korealaista kastiketta, jota voidaan käyttää erilaisten ruokien pohjana. Minä päätin väsätä tähän kastikkeeseen perustuvan lihapadan, joka on tehty marinoimattomasta possusuikaleesta, mutta naudanliha tai kana käy ihan yhtä hyvin – Koreassa syödään näitä kaikkia. Älkää kuitenkaan käyttäkö mitään valmiiksi (pilalle) marinoitua paskaa, joita Suomen kaupat ovat nykyään täynnä, sillä tämä satsi marinoidaan itse.

Kastikkeen valmistus on yhtä helppoa kuin aiemmin julkaistun kimchin kastikeosa, ja lihoja on tarkoitus marinoida kastikkeessa yön yli ennen paistamista. Myös sienet sekä rapeat kasvikset ovat oleellinen osa liharuokia itämaisissa keittiöissä. Kasviksista saa rapeita, kun ei keitä / paista niitä pehmeiksi asti.

Marketeista löytyy yleensä tuoreita herkkusieniä ja paremmista mestoista jopa siitake-sieniä, mutta minä käytin tähän kuivattuja herkkutatteja, joita ei tarvinnut lähteä keittiön yläkaappia kauempaa hakemaan. Kuivatut sienet on syytä liottaa ensin, tattien kohdalla mielellään jopa yön yli.

kastiketta kannattaa tehdä kerralla kunnon satsi. Sitä voi hyödyntää monissa muissakin virityksissä, ja tähänhän ei todellakaan mene kuin muutama ruokalusikallinen. Mikään ei tietenkään estä tekemästä pienempääkin satsia, mutta sitten jäljelle jää vajaita hedelmiä.

Yksi korealaisen ruuan ominaispiirre on se, ettei se yleensä ole esteettisessä mielessä kovin kaunista katseltavaa. Soijakastikkeen avulla kaikesta tulee kutakuinkin saman väristä, ja kepeillä syöminen rajoittaa sapuskan olomuotoa niin, että lähes kaikki on aina paloiksi pilkottua. Minä yritin piristää tätä settiä hieman tekemällä sen kaveriksi vihreää parsakaaliriisiä, joka tarjoillaan salaatinlehdeltä. Lautasella oli tietenkin myös kimchiä – josta monet väittävät, että sen syömiseen jää koukkuun. Saattavat olla oikeassakin…

Makroravinteet:

Pata:

Hiilihydraatit: 16,9g
Rasva: 147,7g
Proteiini: 80,9g

Kastike:

Hiilihydraatit: 51,5g
Rasva: 0,7g
Proteiini: 16,3g

Riisi:

Hiilihydraatit: 13,7g
Rasva: 101,8g
Proteiini: 29,6g

Ainekset:

Pata:

6rkl seesam-öljyä
400g maustamatonta lihaa tai kanaa suikaleina
2 porkkanaa
100g kiinankaalia (paksu valkoinen juuriosa)
2dl kuivattuja sieniä (tai 300g tuoreita)

Bulgogi-kastike:

1 omena
1 päärynä
1 sipuli
1 yksikyntinen valkosipuli (tai muutama kynsi tavallista)
2dl soijakastiketta

Riisi:

70g voita
600g parsakaalia
1 luomukasvisliemikuutio
3rkl seesam-öljyä
suolaa

Valmistusaika: reilu puoli tuntia + marinointi.

DSC_0039

DSC_0042

DSC_0043

1. Aloita sekoittamalla kastike. Kuori hedelmät ja sipulit, pilko paloiksi laita blenderiin. Soseuta, ja lisää sitten soijakastike. Voit säilöä kastikkeen lasitölkkiin, sillä tähän käytetään siitä vain osa. Kastiketta voi hyödyntää myöhemmin muissa kokkauksissa, ja se säilyy hyvänä viikkoja.

2. Viipaloi kasvikset ohuiksi ja sekoita ne lihasuikaleiden kanssa kulhoon. Lisää joukkoon myös sienet (pilkottuna tietenkin, mikäli käytät kokonaisia… ja muista liottaa kuivatut sienet ennen pataan laittamista) ja lapioi päälle 6rkl bulgogia. Sekoita hyvin ja laita lihat marinoitumaan jääkaappiin yöksi.

3. Mene nukkumaan, ja jatka tästä vasta seuraavana päivänä. Raasta tai silppua parsakaali varsineen päivineen karkeaksi rouheeksi. Kuumenna voi pannulla tai padassa ja kaada parsakaalinmurut sekaan. Lisää öljy sekä liemikuutio.

4. Kannattaa ryhtyä paistamaan lihoja samaan aikaan, sillä kummassakaan ei mene kauaa ja näin saat eväät valmiiksi samanaikaisesti. Kaada öljy suureen pannuun ja kippaa marinoituneet lihat sekaan. Paista lihat kypsiksi, noin 10 minuuttia. Tarjoile heti suoraan pannusta.

Mainokset

Kasviscurry

Voiko kasviksista saada aikaan maukkaan ja ennen kaikkea täyttävän aterian? Onnistuu. Kuten karppauksessa yleensäkin, energia tulee suurelta osin rasvojen muodossa. Ja varoituksena niille, jotka ovat jo kyllästyneet: tämäkin ruoka sisältää taas vaihteeksi kurpitsaa. Itämaisen perinteen mukaan tässä ei ole myöskään säästelty mausteita.

Hokkaidoja ei ole kaupoissa hetkeen näkynyt, mutta myskikurpitsaa löytyi. Se on keltainen, pitkulaisen muotoinen, vittumaisempi kuoria kuin hokkaido eikä sen sisältämistä siemenistä paljoa jää paahdettavaksi. Tietysti itse kurpitsaa on suhteessa enemmän. Jotkut ovat kyselleet sopiiko myskikurpitsa aiemmin julkaisemieni kurpitsaruokien raaka-aineeksi, ja nyt voin kokeiltuani todeta, että sopiihan tuo. Hokkaido on silti mielestäni aavistuksen verran paremman makuinen ja keitettynä koostumukseltaan pehmeämpi.

Kurpitsat ovat yleensä yli kilon painoisia, joten jos haluat käyttää tähän koko kurpitsan, tarvitset todella suuren padan. On syytä nimittäin tuplata myös kaikki muu mukana oleva. Minä laitoin puolikkaan, ja lopusta syntyy luultavasti muusi myöhemmin.

Valmistusaika: noin 45 minuuttia.

1dl oliiviöljyä
3tl kanelia
2tl kurkumaa
1tl chilijauhetta
1tl juustokuminaa
1tl currya
600g kurpitsaa
250g juuriselleriä
1 porkkana
2 sipulia
1 vihreä paprika
1 punainen chili
400g tomaattimurskaa
400g kookosmaitoa
3tl suolaa
3rkl neitsytkookosöljyä

DSC_0050

1. Kuumenna öljy padassa ja lisää sekaan kaikki mausteet, myös silputtu tuore chili. Sekoittele hetki ja lisää sitten kuutioitu selleri, viipaloitu porkkana, suikaloitu paprika sekä pilkottu sipuli. Kuullota kevyesti.

2. Kaada pataan tomaattimurska sekä kookosmaito. Sekoita ja anna hautua kannen alla miedolla lämmöllä noin 10 minuuttia. Lisää tämän jälkeen kuutioitu kurpitsa sekä suola. Hauduta vielä 20 minuuttia. Kurpitsa on syytä lisätä viimeiseksi ettei se sulaisi kastikkeen sekaan, sillä se kypsyy huomattavasti nopeammin kuin muut kasvikset.

3. Tarkista maku sekä kasvisten kypsyys, ja lisää sitten vielä kookosöljy sekaan.