Tag Archive: etikka


Keksin tällaisen tempun, jonka avulla surkeistakin C-luokan lihanjämistä saa aikaan herkullista sapuskaa. Etikan ja oluen kanssa marinoinnin sekä pitkän haudutuksen jälkeen jämälihat olivat suussa sulavan maukkaita, eikä sitkeydestä ollut enää tietoakaan. 9 tunnin haudutuksen jälkeen luutkin olivat ihan paljaat, ja kaikki niiden ympärillä ollut herkullinen liha irronnut. Lisäksi näin pitkällä haudutuksella luista irtoaa paljon muutakin kuin lihaa. Lue aiempi juttuni luuliemen keittämisestä.

Toinen pointtini tässä liittyy käytettyihin juureksiin. Älä kuori niitä, sillä se on tarpeetonta tuhlausta. Näin saadaan kuoren kuidutkin hyötykäyttöön. Pese, kuutioi ja heitä lihojen joukkoon.

Minä käytin tähän sitkeimmät ja rasvaisimmat palat mitä aiemmin teurastamastani lampaan etujalasta / lavasta jäi käteen. Taisi siinä olla pätkä jotain ruokatorveakin, mutta kaikki meni surutta samaan pataan. Yritän hieman elää menneiden aikojen hengessä – aikojen jolloin valmiita palapaisteja ei saanut vakuumipakattuna S-marketista ja niukan elannon takia teuraseläimistä kaikki hyödynnettiin.

Karppaajalle olennaisinta on tietysti rasva, jota tässä minun viritelmässäni oli ainakin riittävästi. Otettuani aamulla padan pois leivinuunista en malttanut kauhoa ensimmäistä koe-erää edes lautaselle asti, vaan nappailin maistiaiset suoraan padasta, jonka päälle toiset, sitten kolmannet… pian ei enää ollutkaan nälkä, joten lähdin töihin syömättä muuta aamupalaa, eikä vielä työpäivän jälkeenkään ollut yhtään nälkä. Melkoisen maagista kamaa.

Tämä on jälleen epäreilua niitä kohtaan joiden taloudesta ei leivinuunia löydy, mutta voi lihoja hauduttaa tavallisessakin uunissa. Aseta lämpö jonnekin sadan asteen hujakoille, anna satsin hautua yön yli ja maksa kiltisti sähkölaskusi.

Tämä ohje on erittäin suuntaa antava, eli esimerkiksi juuresten osalta neuvon käyttämään kaikkea, mitä kaapista sattuu tekohetkellä löytymään. Olueksi käy mikä tahansa, mutta tummilla erikoisoluilla saa tietenkin aikaan enemmän makua. Tätä ohjetta voi tietenkin soveltaa myös muiden otusten lihalle, mutta ihan omalla vastuulla. Jos liha on parempaa laatua eikä sitkeitä jämiä, riittää yleensä jo muutaman tunnin haudutusaika mainiosti.

Makrot jätin tällä kertaa kokonaan laskematta, sillä erilaisten jämälihojen rasvaprosenteissa voi olla valtavasti eroa. En varmaankaan valehtele paljoa väittäessäni, että tämä minun käyttämäni liha sisälsi rasvakerrosta noin 40 prosentin verran.

Alemmasta kuvasta näkyy, miten hienosti lihanjämät irtoavat luista haudutuksen jälkeen.

Ainekset:

700g lampaanlihaa, rasvaa, luita ym. rääppeitä
2 sipulia
3 porkkanaa
400g punajuurta tai muita juureksia
4rkl soijakastiketta
5rkl punaviinietikkaa
2rkl worcester-kastiketta
0,5dl oliiviöljyä
1dl paseerattua tomaattia tai murskaa
0,33l tölkki olutta
1 kokonainen valkosipuli murskattuna
4tl mustapippuria
3tl paprikajauhetta
1tl chilijauhetta
3tl Herbamarea tai suolaa
muutama laakerinlehti
vettä
1dl kermaa

Valmistusaika: noin puolitoista vuorokautta, josta onneksi suurin osa passiivista odottelua.

DSC_0029

DSC_0030

1. Raatele liha / läski sopivan kokoisiin kuutioihin ja kaada suureen pataan. Pilko joukkoon sipulit ja juurekset. Lisää kaikki muutkin ainekset vettä ja kermaa lukuun ottamatta, ja laita koko satsi jääkaappiin noin vuorokaudeksi marinoitumaan. Laita joukkoon myös luut, mikäli sellaisia lihojen joukossa oli. Sahaa pienemmiksi, jos ne ovat liian isoja pataan. Voit sekoitella cocktailia vähän aina jääkaapilla käydessäsi.

2. Ota satsi ulos kaapista illalla, lisää vettä niin että rojut suurin piirtein peittyvät, laita kansi päälle ja sijoita koko viritys uuniin noin 100 asteen lämpöön. Jos käytät leivinuunia, tee tulet jo iltapäivällä, että uunin lämpö ehtii asettua illaksi. Saatuasi setin uuniin mene tyytyväisin mielin nukkumaan.

3. Nosta pata uunista aamulla herättyäsi. Kaada sekaan kerma ja sekoita. Nostele pois luut, jos niitä keitokseesi laitoit. Testaa maku ja lisää herbamarea tai suolaa tarvittaessa. Voit myös lisätä tuoreita yrttejä, jos sellaisia löytyy.

Sinappikurkkusalaatti

Oman maan kurkkusato meni vituiksi, syynä heti maahanistutuksen jälkeen alkaneet yöpakkaset ja raesateet ja kaikki muu Suomen kesään kuuluva kummallisuus. Taimet paleltuivat ja niiden tilalle istutetut uudet taimet tuskin ehtivät tuottaa satoa, sillä tämä kesä taisi jo mennä ja nyt vallitsevat lokakuuta vastaavat kelit.

Kaupassa oli kuitenkin avomaakurkkuja tarjolla 79 senttiä / kilo, ja nyt niitä on täällä ihan riesaksi asti. Tein alkuun 5 litran tölkkiä maustekurkkuviipaleita kunnes mausteet loppuivat kesken. Tilliä ja muitakin yrttejä on nyt helposti ja edullisesti saatavilla, kun tänä vuonna niitä on kasvatettu pihamaalla sekä parvekeruukuissa terassilla. Nyt kokeilin tällaista viritystä.

Halusin kurkkusalaattini hienojakoisena kuten kaupoissa myytävätkin yleensä ovat, joten käytin ainesten pilkkomiseen sähköistä silppuria. Veitselläkin voi pilkkoa, mutta työlästä puuhaa se on.

Sinappijauheena käytin Auran jauhetta, sillä peltitölkissä myytävä Colman’s saattaa olla salaattiin vähän turhan tulista. Minä sijoitin joukkoon pari liivatelehteä monien suosiman hillosokerin (siitä ei taida karppiversiota olla olemassa) sekä maissitärkkelyksen tilalle ettei salaatista tulisi liian vetistä.

Makroravinteet koko satsissa:

Hiilihydraatit: 78g
Rasva: 67,8g
Proteiini: 42,5g

Ainekset:

0,5dl oliiviöljyä
1,5kg avomaakurkkuja
3 isoa sipulia
2 paprikaa
1 kokonainen valkosipuli
2dl etikkaa
1dl karppisokeria
2rkl merisuolaa
50g sinappijauhetta
nippu tuoretta tilliä
kourallinen korianterin siemeniä
2 liivatelehteä

Valmistusaika:  noin tunti.

DSC_0020

1. Silppua sipulit sekä paprikat ja laita kulhoon odottamaan. Silppua sitten kurkut ja sijoita ne lävikköön ylimääräisen nesteen valuttamiseksi.

2. Kuumenna öljy suuressa kattilassa ja kuullota sipuli/paprikasilppu. Madalla lämpöä ja lisää kurkkusilppu. Sekoita ja keitä tovi.

3. Lisää loput ainekset ja keitä pienellä lämmöllä noin 10 minuuttia. Testaa maku ja lisää mausteita tarvittaessa.

4. Kauho seos hyvin pestyihin lasitölkkeihin (käytä kiehautettua vettä tai kuumaa vettä johon on sekoitettu atamonia), sulje tölkit tiiviisti ja anna jäähtyä. Varastoi viileässä. Salaatin maku todennäköisesti paranee varastoinnin aikana kuten maustekurkkujenkin kohdalla, mutta minäkään en vielä voi sanoa tätä varmaksi.

Maustekurkkuviipaleet

Omien kurkkusäilykkeiden tekeminen on naurettavan helppoa. Tällaisen reseptin kehittelin tänä kesänä, kun avomaakurkkuja oli myynnissä sikahalpaan hintaan. Ostin paikallisen Lidlin niistä tyhjäksi. Mausteita ja yrttejä voi vapaasti kokeilla erilaisia tai käyttää mitä sattuu olemaan saatavilla. Oman kokemukseni perusteella korianterin siement päihittävät sinapinsiemenet 6-0. Makeutuksen tarpeen jokainen tietenkin määrittelee itse, ja kyllä kurkut toimivat ilman sitäkin. Itse olen kuitenkin tottunut syömään maustekurkkuni makeina, joten lisäsin etikkaliemeen karppisokeria. Oikeat pitoisuudet selviävät maistamalla lientä ennen purkkeihin kaatamista.

Valmistusaika: noin puoli tuntia + tekeytymisaika 2 viikkoa.

4kg avomaakurkkuja
3 kokonaista valkosipulia
kourallinen mustaherukan lehtiä
kourallinen tilliä tai persiljaa
kourallinen lipstikkaa
0,5dl korianterin siemeniä
3rkl rouhittua rosepippuria
2l vettä
4dl väkiviinaetikkaa
2rkl merisuolaa
makeutusainetta

DSC_0020

1. Pese ja viipaloi kurkut. Kuori ja siivuta valkosipulinkynnet.

2. Lado kurkkuja, yrttejä, mausteita sekä valkosipulia kerroksittain isoihin pestyihin lasipurkkeihin.

3. Kaada vesi kattilaan ja lisää etikka, suola sekä haluamasi määrä makeutusainetta. Kiehauta liemi ja kaada kiehuvana purkkeihin niin, että kurkut peittyvät. SUlje kannet tiiviisti ja anna jäähtyä. Siirrä purkit viileään ja anna tekeytyä pari viikkoa.