Tag Archive: ankka


Ankkaliemikeitto

Keiton valmistus aloitetaan ostamalla / paistamalla / syömällä kokonainen ankka. Tässä on yksi ohje, miten sellainen tapahtuu. Projekti on hieman aikaa vievä ja tuskin tällaisia nykyaikana moni enää harrastaa, mutta suosittelen siinä tapauksessa jos ankka on jo tullut ostettua. Keitto on sinänsä helppo nakki toteuttaa.

Ankasta otetaan talteen paistossa irronnut rasva ja luista sekä muista tähteistä keitetään ankkaliemi tätä keittoa varten. Lisäbonuksena voi kehuskella naapureille olleensa ekologinen ja käyttäneensä ankasta hydöyksi kaiken mahdollisen mitä siitä irtoaa. Mutta se kannattaa. Liemi on erittäin maukas ja sisältää helvetinmoisen määrän ravinteita.

Ankasta irronnut rasva kerätään talteen paiston jälkeen kannelliseen purkkiin ja säilötään jääkaappiin. Kaikki muu mitä ei saada syödyksi laitetaan kattilaan. Myös ankan mukana tulevat sisälmykset voi pilkkoa sekaan, ellei niitä paista ruuaksi tai käytä kastikkeen tekoon. Sekaan voi heitellä muutakin kompostitavaraa, kuten vaikkapa nahistuneita vihanneksia jääkaapin periltä. Moskat peitetään vedellä ja sekaan lorautetaan hieman etikkaa. Liemen annetaan muhia kattilassa pienellä lämmöllä vähintäänkin yön yli. Minä laitoin kattilan yöksi leivinuuniin koska sähkö on kallista. Moskat kerätään pois ja jäljelle jäänyt liemi käytetään keiton tekemiseen.

Minä käytin tässä myös turkkilaista jugurttia heittämällä reilun nökäreen keiton pinnalle tasapainottamaan ja keventämään makua. Idea tulee Venäläisiltä, jotka laittavat lusikallisen smetanaa borssikeittonsa päälle.

Valmistusaika: kokonaisuutena aika kauan. Keiton keittämiseen riittää 30 minuuttia.

1dl ankkarasvaa
3rkl soijakastiketta
1tl chilijauhetta
200g vesikastanjoita
1 sipuli
kourallinen kuorittuja kurpitsansiemeniä
750g wok-vihanneksia oman valinnan mukaan
1l ankkalientä
1 punainen chili
suolaa

turkkilaista jugurttia

DSC_0003

1. Kuumenna rasva korkealaitaisessa padassa ja lisää soijakastike, chilijauhe, sipuli, kurpitsansiemenet sekä vesikastanjat. Kärvennä tovi. Voit myös paistaa nämä pannussa ja siirtää sitten kattilaan, jos et pataa omista (niitä tosin myydään kaupoissa ja sellaisen omistaminen kannattaa).

2. Lisää wok-vihannekset ja kärvennä toinenkin tovi. Lisää ankkaliemi ja anna porista hiljalleen noin 20 minuuttia. Viipaloi pinnalle tuore chili ja lisää tarvittaessa suolaa. Keiton annetaan oleentua vielä 10 minuuttia, sekoitetaan, kauhotaan lautaselle… ja sitten pinnalle sitä turkkilaista jugurttia. Syödään.

 

Itsaripäivän juhla-aamiaisen kruunaa pulled duck – eli hitaasti leivinuunissa kypsäksi paistettua ankkaa paloiksi revittynä. Lisäksi menu sisältää Jahti-makkaraa paistetuilla sipulirenkailla, paistetun munan jalopenoilla ja majoneesilla, siivun raejuustomureketta, herkullista grillisalaattia, kermajuustoa, pannussa paistettua leipäjuustoa sekä kurkkua ja tomaattia.

DSC_0002-001

Aamuisin syöminen kannattaa muulloinkin kuin itsenäisyyspäivänä. Joskus luin tutkimuksesta, jossa porukka jaettiin kolmeen osaan joista ensimmäinen testiryhmä söi tuhdisti aamuisin, toinen päivällä ja viimeinen kolmannes söi reippaammin vasta illalla. Verrokkiryhmien painokäyrissä oli selviä eroja, ja aamuisin kunnolla sapuskaa mättävät laihtuivat parhaiten. Iltasyöjille kävi ohraisesti.

Keskivertokarppaajalle nämä ovat kaiketi päivänselviä asioita, mutta tavallinen tallaaja ei usko mitään ennen kuin kattavat tutkimukset aiheesta on tehty, eivätkä välttämättä vielä silloinkaan. Paljon naurettavampia asioitakin nykyään tutkitaan.

Minä syön yleensä kolme kertaa päivässä, ja viimeisen ateriani illalla jo ennen kuutta. Tämän olen hyväksi havainnut, sillä tuhti varhainen illallinen pitää nälän hyvin aisoissa nukkumaanmenoon saakka, eikä kummoistakaan nälkää ole edes seuraavana aamuna. Huonosti käy, jos mättää vaikkapa rullakebabin iltakymmeneltä ja menee sen päälle nukkumaan. Uni on huonoa, joutuu heräilemään janon takia, hikoilee ja näkee painajaisia. Ja aamulla hirveä nälkä iskee tajuntaan heti kun silmänsä aukaisee. Kokeilkaa vaikka…

 

Täytetty ankka

Nyt eletään sitä aikaa vuodesta, että Lidlistä löytyi pakastettuja kokonaisia ankkoja. Näitä oli tarjolla samoihin aikoihin myös viime vuonna, jolloin ostin ensimmäisen koekaniiniksi ja sitten useita pakastimeen todettuani linnun erittäin maukkaaksi. Tämä ohje on myös peruja noilta ajoilta.

Sisäelinpussi poistetaan ja ankka tungetaan täyteen muuta tavaraa. Ankkaa paistetaan uunissa kauan välillä käännellen ja valellen pintaa mausteliemellä. Minä paistoin leivinuunissa ja annoin sen paistua lähemmäs 3 tuntia, mutta paketin ohjeen mukaan 2 tuntia 200 asteessa on ok.

Sisuskaluista syntyy maukkaat snacksit kun ne viipaloi, leivittää ja paistaa pannulla. Minä heitin ainoastaan kaularangan roskiin ja muut rojut tuli syötyä alkupaloina itse linnun ollessa vielä uunissa.

Ankka on erittäin rasvainen otus, ja sopii siksi karppaajan lautaselle paremmin kuin hyvin. Lidlin pakasteankat tulevat Saksasta, mutta väitetään että kiinalaiset ankat ovat näitä vielä huomattavasti rasvaisempia. Paistoin ankan isossa teräsvuuassa, jonka pohjalle laitoin ritilän. Ankasta irtoaa melkoinen määrä rasvaa paistettaessa, josta osan laitoin talteen ja loput kaadoin sen kaveriksi tarkoitetun kurpitsamuusin sekaan. Luut ja muut syömättä jääneet osat menevät kattilaan ja leivinuuniin ensi yöksi. Huomenna nähdään millaisen ankkaliemen sain aikaiseksi.

Valmistusaika: varaa tähän operaatioon useita tunteja.

1 kokonainen ankka 2,4kg

Täyte:

1 sipuli
muutama kuivattu aprikoosi
muutama kuivattu omenarengas
1 vihreä chili
2 luumua
4 valkosipulinkynttä
3rkl osterikastiketta
2rkl soijakastiketta
mustapippuria

Mausteliemi:

viipale voita
3rkl siirappia
2rkl osterikastiketta
2rkl soijakastiketta
mustapippuria
juustokuminaa

DSC_0139

 

DSC_0142

1. Pilko ja sekoita keskenään kaikki täytteeseen tulevat ainekset. Ohjeessa kuvatulla määrällä sain 2,4kg ankan tumpattua suurin piirtein täyteen. Sulata voi erillisessä astiassa ja sekoita mausteliemi.

2. Täytä ankka, voitele pinta mausteliemellä ja työnnä se uuniin. Jotkut neuvovat solmimaan koivet yhteen narun avulla, mutta täytteet pysyivät kyllä hyvin ankan sisällä ilmankin. Voit myös kääriä koivet ja siivet folioon, ellet halua niistä todella rapeita.

3. Käännä ankka puolen tunnin välein ja valele pinta mausteliemellä joka kerralla. Parin tunnin paiston jälkeen voit kokeilla tökkiä sitä puukolla. Punertava vuoto tarkoittaa raakaa, väritön kypsää. Muista, että ankka jää helposti raa’aksi kylkien kohdalta, vaikka muualta olisikin jo kypsä.

4. Ota kypsä ankka uunista ja kääri se folioon. Anna oleentua noin 20 minuuttia ennen syömistä. Ankan leikkaamiseen sekä syömiseen tarvitset hieman kärsivällisyyttä sekä hyvän pihviveitsen. Helpointa sen käsittely on kylmänä vasta seuraavana päivänä, jolloin voit raastaa kaiken syötäväksi kelpaavan irti ja tehdä lopuille mitä lystäät.