Archive for lokakuu, 2014


Salmiakkipossu

Hyvä uutinen kaikille salmiakin ystäville: raakaa salmiakkia eli ammoniumkloridia ilman sokeria tai muita aineita voi ostaa apteekista. Huono uutinen on, että se voidaan joutua tilaamaan eikä sitä myydä kuin kilon paketeissa (tähän ohjeeseen menee makutottumuksista riippuen teelusikallinen tai pari). Pitää myös muistaa, että suurempina annoksina salmiakki on myrkyllistä.

Tämän reseptin kehittelin jo kauan ennen karppausaikoja, mutta tuolloin käytin tähän pussillisen turkinpippureita. Niin voi tehdä toki nytkin, mutta luonnollisesti se nostaa kokonaishiilaripitoisuutta aika rankasti. Pienellä määrällä jauhetta saadaan aikaiseksi ihanan vahva salmiakin maku, johon pippuri ja savupaprika tuo myös mukavasti jälkipoltetta. Salmiakin määrä kannattaa testata maistamalla. Apteekin jauhe on todella väkevää, joten laita ensin vähän, sekoita hyvin ja testaa.

Muita käyttötarkoituksia jauheelle voisi olla esimerkiksi salmiakkimarinadi grillattaville lihoille, omatekoiset karkit tai itse väsätty sokeriton salmiakkikossu. Minulla on nämä kaikki kokeiltavien asioiden listalla – päivitystä aiheesta sitten joskus.

Tämä ei ehkä ole kaikkein kuvauksellisinta ruokaa, mutta onneksi pääpaino on maulla. Minä tein tämän kaveriksi juurespaistosta, mutta tähän sopisi hyvin myös paistettu kaali tai kukkakaaliriisi.

Makroravinteet koko satsissa:

Hiilihydraatit: 38,2g
Rasva: 109,9g
Proteiini: 75,9g

Ainekset:

50g voita
2 sipulia
400g maustamatonta porsaan suikalelihaa
200g tuoretta ananasta tai mangoa
2rkl soijakastiketta
1,5dl mangososetta
1tl ammoniumkloridia
2tl mustapippuria
1tl savupaprikaa tai chilijauhetta
suolaa

Valmistusaika: noin puoli tuntia.

DSC_0505

DSC_0507

1. Sulata voi padassa tai suuressa pannussa, ja kuullota pilkotut sipulit. Lisää liha, pilkottu ananas sekä soijakastike ja ruskista kevyesti.

2. Lisää kaikki muut ainekset salmiakkia lukuun ottamatta, sekoita hyvin ja anna hautua noin 15 minuuttia. Kaada sitten sekaan salmiakkijauhe, sekoita jälleen ja testaa maku. Lisää myös suolaa tarpeen mukaan. Jos käytät turkinpippureita, niiden sulamiseen menee enemmän aikaa, joten hauduta kunnes karkit ovat sulaneet.

Mainokset

Kävin eilen aamulla lakisääteisessä työterveystarkastuksessa, joka tehdään rakennusalan työntekijöille kolmen vuoden välein. Käyntiä edelsivät viime viikolla olleet verikokeet, joista oli mitattu kokonaisen A4-arkillisen verran kaikkea mielenkiintoista. Minulla on siis ilo ja kunnia julkaista pidempään jatkuneen karppauksen vaikutukset veren kolesteroliarvoihin, ja muutama muukin mielenkiintoinen seikka.

Kolesteroli

Moni karppauksen aloittanut tai aiheesta kiinnostunut saattaa olla huolestunut siitä, mitä rasvaisen sapuskan mättäminen kolesteroliarvoille tekee, joten tässä on nyt mustaa valkoisella aiheesta. Pyysin hoitajalta myös vanhat kolme vuotta sitten saadut tulokset vertailua varten. Seuraavanlaisesti kävi:

kole1

Tulokset olivat kutakuinkin sellaiset kun olin osannut odottaa, eli kokonaiskolesteroli oli noussut aavistuksen, mutta ainoastaan HDL oli noussut reippaasti, LDL laskenut hieman. Kaikkein tärkeimpänä pointtina tulokset osoittivat triglyseridien rajua pudotusta kolmen vuoden takaisesta.

Verensokeri

Mainitsin tuossa yllä myös paastosokeriarvon ihan huvin vuoksi. Glukoosin osalta hoitaja kysyi oliko paastoni ollut pitkä – ennen kokeita ei saa syödä aamiaista – sillä se oli aavistuksen viitearvojen alapuolella. Sanoin etten muista, mutta yleensä syön illan viimeisen aterian jo ennen kuutta, joten tässä tapauksessa paasto olisi kestänyt noin 14 tuntia. On kuitenkin varsin oletettavaa, etteivät sokeriarvot voi olla korkeat jos sokeria ei syödä eikä sokeriaineenvaihdunnassa ole häiriöitä. En kuitenkaan viitsinyt syödä edes karppia aamiaista ennen kokeita, sillä se voi vaikuttaa moniin muihin mitattuihin arvoihin.

Miten näitä pitäisi tulkita?

Kolesterolikokeiden tulosten tulkinnassa saattaa olla eroja riippuen siitä, miten vanhaa tietoa työterveyshoitajalla päässään on. Tämä hoitaja kuitenkin oli mielipiteineen kutakuinkin samoilla linjoilla minun itseni kanssa. Hengenvaarallisinta on korkea trigly-arvo, ja on erittäin loistavaa jos luku alkaa nollalla. Kokonaiskolesterolin vaarallisuus riippuu HDL:n ja LDL:n suhteesta, eli jos HDL on korkea ei korkealla kokonaiskolesterolilla ole merkitystä. HDL pitäisi olla vähintään 1 mmol/l, ja minä sain hoitajalta yllä mainituista arvoista vain kehuja, vaikka kokonaiskolesteroli olikin yhden pykälän yli viitearvon (5.0 mmol/l).

Olen jo aiemmin tässä blogissa julkaissut pidemmänkin tekstin kolesterolista, mutta sen olin kirjoittanut niin, ettei omakohtaisia konkreettisia todisteita karppauksen vaikutuksesta vielä ollut. Väitetään kuitenkin, ettei karppauksen aloittaneella olisi vielä pitkään aikaan asiaa verikokeisiin, sillä arvojen muuttuminen vie oman aikansa ja pian aloittamisen jälkeen ne saattavat näyttää ihan mitä sattuu.

Painonpudotus ja verenpaine

Voin myös todeta verenpainearvojen parantuneen optimaalisiksi (122/75 mmHg) sekä leposykkeen laskeneen (57bpm) aiemmasta tarkastuksesta. Ilmeisesti tässä ollaan matkalla poispäin tukkeutuneista verisuonista ja sydäntautien riskeistä. Kaikki tämä on melko varmasti karppauksen ja lähes 30 kilon painonpudotuksen ansiota. Kolesteroliarvot ovat saattaneet olla huonommatkin, sillä vuonna 2011 otettujen verikoiden jälkeen lihoin vielä useamman kilon ja söin surkeinta mahdollista ruokaa – lihapiirakoita, roiskeläppäpizzoja, kevytmargariineja, rypsiöljyä, leipää ja makaronia päivittäin. Tuolloin hoitaja oli todennut kolesteroliarvojen olevan hieman varallisella tasolla, muttei vaivautunut tarkemmin selittämään eikä minullakaan ollut silloin minkäänlaista käsitystä taikka omaa mielipidettä näistä asisoista.

Ruokavaliosta ei tarkastuksen aikana puhuttu, ennen kuin hoitaja keksi kysyä syytä rajulle painonpudotukselle. Kerrottuani noudattavani vähähiilihydraattista valiota nainen lähinnä nyökytteli, mutta mainittuani etten syö mitään viljatuotteita hän hieman huolestui kuitujen saannistani suositellen pellavansiemenrouhetta. Sanoin että kaapista löytyy kyllä sellaista ynnä montaa muutakin erilaista rouhetta ja jauhoa joiden kuitupitoisuus on korkea. Kuidunpuutteen huomaa kyllä aamulla vessassa, kun pönttö jää tyhjäksi.

Nämä testit kuitenkin selkeästi osoittivat, että karppauksesta on muutakin hyötyä kuin painonpudotus eikä kolesterolia edelleenkään ole syytä pelätä. Omalla kohdallani karppausta on nyt takana jo yli 1,5 vuotta, ja olen syönyt koko sen ajan mahdollisimman rasvaista ruokaa.

Paimenpiiras

Tämä ideä syntyi katseltuani kerran telkkarista Emmerdalea – perienglantilainen sheperd’s pie, jossa lihatäyte laitetaan piirakkavuuan pohjalle, päälle perunamuusia ja paistetaan uunissa. Karppiversio edellyttää tietenkin muutoksia perinteiseen ohjeeseen.

Perunamuusin tilalle on keksittävä jotain muuta ja rasvapitoisuutta on reippaasti nostettava käyttämällä runsaasti voita lihojen paistamiseen sekä lisäämällä täytteeseen kermaa. Voit myös kuorruttaa piiraan juustolla, vaikkei se perinteiseen reseptiin kuulukaan. Muusin voit tehdä vaikkapa kukkakaalista, lantusta, tai erilaisten juuresten sekoituksesta mutta tähän aikaan vuodesta Lidlin laareissa on jälleen myynnissä hokkaido-kurpitsoja, joista kaikkein maukkain muusi syntyy suhteellisen vähillä hiilareilla.

Aito brittiläistyyppinen piiras tehdään tietenkin lampaan jauhelihasta, mutta lammasta vieroksuvat jenkit ovat vääntäneet reseptistä naudanlihaversion, joka tehdään uunivuokaan ja jota kutsutaan nimellä cottage pie. Tämän vapaamuotoinen käännös suomeksi olisi kai lihaperunasoselaatikko eli pohjalaisittain näppylämuusi. Erona on se, että Suomessa jauheliha on yleensä sika-nautaa ja se sekoitetaan muusin joukkoon eikä laiteta vuuan pohjalle. Tässä ilmajokelaisessa versiossa on myös käytetty tavallista suomalaista jauhelihaa ja lihatäytteen joukkoon on eksynyt yhtä ja toista muutakin.

Makroravinteet koko piiraassa:

Hiilihydraatit: 60,8g
Rasva: 221,8g
Proteiini: 92,5g

Ainekset:

Muusi:

700g hokkaido-kurpitsaa
70g voita
1dl kermaa
suolaa
kourallinen ruohosipulia

Täyte:

reilu viipale voita
2 reilun kokoista sipulia
250g kaalia
400g jauhelihaa
1tl chilijauhetta
2tl paprikajauhetta
2tl mustapippuria
2rkl worcester-kastiketta
1dl paseerattua tomaattia
1dl kermaa
suolaa
2rkl kuivattua tai kourallinen tuoretta lipstikkaa
1 kokonainen yksikyntinen valkosipuli

Valmistuaika: reilu tunti.

DSC_0500

1. Kuori ja halkaise kurpitsa, kaiva siemenontelo tyhjäksi. Voit laittaa siemenet kuivumaan ja vaikka paahtaa ne myöhemmin. Kuutioi kurpitsa ja keitä pehmeäksi suolatussa vedessä.

2. Tee sillä aikaa lihatäyte. Silppua sipulit sekä kaali hienoksi silpuksi, ja kuullota suurella pannulla tai padassa reilun voiviipaleen kera. Lisää jauheliha, paprika sekä paseerattu tomaatti, ja paista lihat kypsiksi. Lisää sitten sekaan kerma, murskattu valkosipuli sekä loput mausteet, ja anna hautua vielä hetken.

3. Lämmitä uuni 220 asteeseen. Valuta kurpitsat hyvin lävikössä, ja kaada takaisin kattilaan. Nosta kattila levylle ja survo kurpitsat vaikka sauvasekoittimella tai nuijalla. Lisää voi sekä kerma ja sekoittele muusi tasaiseksi. Jos siitä uhkaa tulla liian vetistä, soseuta lisää ja jatka hämmentämistä miedolla lämmöllä veden haihduttamiseksi.

4. Kokoa taideteos suureen piirakkavuokaan. Minun käyttämäni piirakkavuoka oli laaja mutta matala, joten tein lihakasasta keskeltä paksumman kuin reunoilta. Lapioi valmis muusi lihojen päälle ja tasoittele kasa sopivan muotoiseksi kauhalla tai lusikalla. Voit halutessassi lisätä pinnalle myös juustokuorrutuksen. Paista piirakkaa uunin keskitasolla noin puoli tuntia.

5. Ota tuotos uunista ja ripottele päälle ruohosipuli.