Bratwursti-munakasrulla

Minä ehdin karpata noin 1,5 vuotta ennen kuin kokeilin monien herkuksi kehumaa munakasrullaa. Kananmunasta väsätty kääretorttu tai tortilla (tai miten tämän nyt haluaa mieltää) laajentaa mukavasti kananmunan mahdollisuuksia ja tarjoaa vaihtelua niille jotka ovat perinteisiin munakkaisiin / kokkeleihinn kyllästyneet. Rulla on myös ihan kuranttia tavaraa vaikkapa vieraille tarjottavaksi perinteisten suolaisten piirakoiden sijaan. Tätä on myös helppoa varioida kuten pizzaa tai piirakoitakin sijoittamalla täytteeseen erilaisia aineksia, mitä kaapissa sattuu sillä hetkellä olemaan.

Pohjaan on myös luultavasti olemassa monia eri reseptejä. Minä käytin jauhojen korvikkeena perunakuitua sekä psylliumia, joiden ansiosta pohjasta tulee tuhti ja se pysyy hyvin kasassa rullattaessa.

Minä päätin kokeilla täytteekasi bratwurstia, jonka kaveriksi laitoin sipulia ja paprikaa. Itsetehty sinappikurkkusalaatti sopii hyvin makkaran kaveriksi ja se antoi täytteelle todella herkullisen maun. Kaupan kurkkusalaattikin menettelee, mutta niissä on yleensä sokeria ja muutakin tarpeetonta.

Tämän ohjeen mukaan tehty rulla on äärimmäisen täyttävää (vilkaiskaa rullan makroja) ja sopii syötäväksi muutenkin kuin aamiaiseksi. Kylkeen se ei kaipaa muuta kuin salaatin.

Makroravinteet koko rullassa:

Hiilihydraatit: 30,6g
Rasva: 210,5g
Proteiini: 91,6g

Ainekset:

Pohja:

4 isoa kananmunaa
2dl kermaa
1/3dl perunakuitua
2tl psylliumia
1 sipuli
1 porkkana
1tl suolaa

Täyte:

viipale voita
200g bratwurstia
1 paprika
1 sipuli
4rkl sinappikurkkusalaattia
1tl paprikajauhetta
loraus kermaa
tulista chilijauhetta

Valmistusaika: noin puoli tuntia.

1. Silppua tai raasta sipuli sekä porkkana ja laita kulhoon. Riko perään munat ja lisää kaikki muut aineet. Sekoita ja levitä uunipellille. Paista 200 asteessa uunin keskitasolla kunnes lätty on kiinteä ja hieman pinnastaan ruskistunut.

2. Tee sillä aikaa täyte. Pilko sipuli, paprika sekä makkarat paloiksi, ja paista ne reilun voiviipaleen kera pannulla. Lusikoi sekaan kurkkusalaatti, lorauta kerma ja ripottele mausteet. Sekoita hyvin ja nosta pois levyltä.

3. Ota munalätty ulos uunista ja kaada täyte sen päälle. Levittele täyte tasaiseksi kerrokseksi ja ripottele päälle juustoraaste. Kääri rullalle ja pyöräytä saumakohta alapuolelle. Paista vielä uunissa kymmenisen minuuttia.

Sinappikurkkusalaatti

Oman maan kurkkusato meni vituiksi, syynä heti maahanistutuksen jälkeen alkaneet yöpakkaset ja raesateet ja kaikki muu Suomen kesään kuuluva kummallisuus. Taimet paleltuivat ja niiden tilalle istutetut uudet taimet tuskin ehtivät tuottaa satoa, sillä tämä kesä taisi jo mennä ja nyt vallitsevat lokakuuta vastaavat kelit.

Kaupassa oli kuitenkin avomaakurkkuja tarjolla 79 senttiä / kilo, ja nyt niitä on täällä ihan riesaksi asti. Tein alkuun 5 litran tölkkiä maustekurkkuviipaleita kunnes mausteet loppuivat kesken. Tilliä ja muitakin yrttejä on nyt helposti ja edullisesti saatavilla, kun tänä vuonna niitä on kasvatettu pihamaalla sekä parvekeruukuissa terassilla. Nyt kokeilin tällaista viritystä.

Halusin kurkkusalaattini hienojakoisena kuten kaupoissa myytävätkin yleensä ovat, joten käytin ainesten pilkkomiseen sähköistä silppuria. Veitselläkin voi pilkkoa, mutta työlästä puuhaa se on.

Sinappijauheena käytin Auran jauhetta, sillä peltitölkissä myytävä Colman’s saattaa olla salaattiin vähän turhan tulista. Minä sijoitin joukkoon pari liivatelehteä monien suosiman hillosokerin (siitä ei taida karppiversiota olla olemassa) sekä maissitärkkelyksen tilalle ettei salaatista tulisi liian vetistä.

Makroravinteet koko satsissa:

Hiilihydraatit: 78g
Rasva: 67,8g
Proteiini: 42,5g

Ainekset:

0,5dl oliiviöljyä
1,5kg avomaakurkkuja
3 isoa sipulia
2 paprikaa
1 kokonainen valkosipuli
2dl etikkaa
1dl karppisokeria
2rkl merisuolaa
50g sinappijauhetta
nippu tuoretta tilliä
kourallinen korianterin siemeniä
2 liivatelehteä

Valmistusaika:  noin tunti.

1. Silppua sipulit sekä paprikat ja laita kulhoon odottamaan. Silppua sitten kurkut ja sijoita ne lävikköön ylimääräisen nesteen valuttamiseksi.

2. Kuumenna öljy suuressa kattilassa ja kuullota sipuli/paprikasilppu. Madalla lämpöä ja lisää kurkkusilppu. Sekoita ja keitä tovi.

3. Lisää loput ainekset ja keitä pienellä lämmöllä noin 10 minuuttia. Testaa maku ja lisää mausteita tarvittaessa.

4. Kauho seos hyvin pestyihin lasitölkkeihin (käytä kiehautettua vettä tai kuumaa vettä johon on sekoitettu atamonia), sulje tölkit tiiviisti ja anna jäähtyä. Varastoi viileässä. Salaatin maku todennäköisesti paranee varastoinnin aikana kuten maustekurkkujenkin kohdalla, mutta minäkään en vielä voi sanoa tätä varmaksi.

Silakka-pähkinävuoka

Lupasin ruveta syömään enemmän kalaa ja muita meriotuksia ja lisätä niitä blogini kalaruokien osastolle. Tässä siis jälleen maukas ja helposti toteutettava lisäys tavallisista silakoista. Minä sain silakkani lahjoituksena eivätkä ne olleet ihan ruodottomia, mutta tämä ei haitannut. Silakoiden ruodot pehmenevät uunissa ja ovat terveellisiä. Voit tietenkin ostaa valmiita fileitä kaupasta.

Tämän kaveriksi tein kurpitsamuusia. Kurpitsoja ei ole vielä näkynyt kauppojen hyllyissä, mutta maahanmuuttajien itämaisesta kaupasta Helsingin Hakaniemestä niitä löytyi jo alkukesästä. Kurpitsoja voi huoletta ostaa useita jos jostain löytää, sillä ne säilyvät huoneenlämmössä kuukausia.

Makroravinteet koko satsissa:

Hiilihydraatit: 26,2g
Rasva: 341,8g
Proteiini: 175,5g

Ainekset:

600g silakkafileetä
100g mantelirouhetta
100g hasselpähkinärouhetta
2 sipulia
200g maustamatonta tuorejuustoa
1dl kermaa
1tl valkopippuria
suolaa
1dl tillisilppua
100g juustoraastetta
kourallinen tuoretta timjamia
4rkl voita

Valmistusaika: reilu tunti.

1. Aloita sekoittamalla täyte. Hienonna sipuli silpuksi tehosekoittimessa ja kaada silppu kulhoon. Kaada sekaan rouheet, suola ja pippuri, tilli, tuorejuusto sekä kerma ja sekoita tasaiseksi massaki. Testaa maku.

2. Voitele uunivuoka ja lado kerros silakkafileitä pohjalle. Ripottele päälle suolaa. Kaada täyteseos silakoiden päälle ja levitä tasaiseksi kerrokseksi. Lado loput silakkafileet täytteen päälle nahkapuoli ylöspäin. Ripottele tähänkin väliin vähän suolaa, sitten juustoraaste ja lopuksi vielä timjami.

3. Sulata voi mikrossa ja kaada se tasaisesti silakoiden päälle. Paista vuokaa 180 asteessa noin 45 minuuttia.

Viinintekoa, virolaisia eväitä sekä lisää laihtumista

Tämä blogi on viettänyt hiljaiseloa helleviikkojen ajan. Ei ole tuulettimen äärellä makaamiselta joutanut. Sama on ollut kuvio myös ruuanlaiton suhteen, ja siksi ei ole uusia reseptejäkään tänne ilmaantunut. Helle yksinkertaisesti vei nälän eikä päivän aikana tullut paljoakaan syötyä. Iltaisin saatoin paistaa pienen annoksen makkaraa, sipulirenkaita ja jotain kasviksia, jotka sitten tuli syötyä salaatin kera. Uunia ei ole viitsinyt laittaa päälle kun sisälämpötila on ollut ja valmiiksi 30 astetta. Nyt ilmat ovat jälleen siedettävät ja kaikkea on taas mahdollista tehdä.

Päivän aamiainen koostui tällä kertaa pippurilla ja yrttisuolalla maustetusta juustomunakkaasta, virolaisista a-luokan makkaroista, aurinkokuivatuista tomaateista, kermajuustosta, paistetuista herkkusienistä sekä sipulirenkaista, suolakurkuista, avokadosta, salaatista ja turkkilaisesta jugurtista. Hyvää ja täyttävää.

Mutsi kävi autoreissulla virossa, joten pyysin tuomaan niitä makkaroita sieltä koska tunnetusti ne ovat parempia kuin kotimaiset (kaikkein kalleimpia lukuun ottamatta suurin osa suomalaisista makkaroista on täyttä paskaa ja sisältää kaikkea muuta paitsi lihaa) ja niitä 4 kiloa. Virosta voi siis tuoda tullessaan muutakin kuin viinaa ja tupakkaa! Yllätystuliaisina oli myös kuivattua kalaa sekä muita mereneläviä.

Painon pudotusta

En ole asiasta liiemmin täällä huudellut enkä oikein muuallakaan, mutta aikoinaan saavutettuani 75kg tavoitepainon päätin laittaa uudeksi tavoitteeksi 72kg, koska laihtuminen tuntui edelleen mahdolliselta. Kesän aikana tuokin tavoite on mennyt rikki, ja olen päättänyt että siihen se saa myös jäädä.

En osaa sanoa mikä saa aikaan sen, että kesällä laihtuminen on jotenkin paljon helpompaa kuin talvella, mutta alkuvuodesta 75 kiloon päästäkseni viimeiset metrit olivat hidasta puurtamista ja nyt kesällä paino on pudonnut ihan itsestään vaikka en ole varsinaisesti edes yrittänyt, ja lisäksi on ollut prosessia hidastavia juopottelujakin useammin kuin normaalisti; on ollut juhlia ja muita kissanristiäisiä, juhannukset sekä viikon Turkin lomakin vielä.

Oma kokemuksiin perustuva veikkaukseni on lämpötila. Kylmällä ilmalla tuntuu usein olevan enemmän nälkä ja helteillä taas ruoka ei oikein maistu. Talvella vilu katoaa yleensä parhaiten syömällä. En tiedä onko kyse yksinkertaisesti energiankulutuksesta, mutta luulisin sen olevan kylmään aikaan suurempi. Toinen epälemäni seikka on auringonvalo ja D-vitamiini. Viime talvena jonotin leikkaukseen ja tämän takia olin jättänyt kalanmaksaöljyt hörppimättä. Nyt tulevana talvena aion ottaa sen taas säännölliseksi tavaksi.

Alkoholipolitiikkaa

Alkoholista puheen ollen voin kunniakseni mainita, että olen saanut karsittua oluen kittaamisen melko vähälle, vaikka tämä heinäkuu onkin ollut helteistä ja otollista kaljoitteluun. Sen tilalle on tullut kuivaa valkoviiniä sekä Soda Streamilla valmistetut omatekoiset lonkerot. Lonkku valmistuu lisäämällä hapotettuun veteen vodkaa sekä esansseja. Lisäaineita tietenkin, valitettavasti… mutta huomattavasti vähemmän sokeria kuin Alkon lonkeroissa ja enemmän makuvaihtoehtoja. Nyt, kun kesän marjasato on kypsynyt voisi kokeilla myös niistä tehtyjä lisäaineettomia juomia. Omenasato oli tänä kesänä runsas, eli mehua on nyt varastossa 11 litraa, ja lisäksi puuhellan päällä porisee kaksi saavillista omenaviiniä. Jännä nähdä tuleeko siitä juomakelpoista.

Sadonkorjuusta puheen ollen keittiössä alkukesästä asti majaillut chilintaimi on kasvanut valtavaksi puuksi, ja yksitellen nuo alkavat muuttua keltaisiksi eli ovat käyttövalmiita. Lajike on nimeltään lemon drop, hieman habaneron kaltainen aika tiukka maku, jossa on mukana vähän sitruunaakin. Satoa tulee runsaasti, mikäli kaikki hedelmänalut kehittyvät kypsiksi asti.

Tänä vuonna kaikkea muutakin yrteistä erilaisiin juureksiin on kokeiltu kasvattaa pihamaalla ensimmäistä kertaa, mutta niistä jonninmoista koostetta sitten myöhemmin.

Samppa Kalminen