Kalaruokia on tässä blogissa ollut tähän mennessä luvattoman vähän, joten asiaa on tarkoitus korjailla tämän vuoden aikana. Maukkaat pyörykät syntyivät kohtalaisella vaivalla. Hauki oli viimevuotista uistelusaalista, joka oli unohtunut pakastimen pohjalle. Rasvaiset merikalat menevät pakkasessa pilalle muutamassa kuukaudessa, mutta hauki oli säilynyt hyvin käyttökelpoisena.

Minä paistoin kalan ensin kokonaisena uunissa ja annoin sen hetken jäähtyä. Kypsän kalan käsittely on melko helppoa, eivätkä sormetkaan käryä touhun päätteeksi samoin kuin jos olisi raadellut eväkkään tuoreena. Lihat irtosivat helposti ja isoimmat ruodot jäivät kiinni selkärankaan. Pienemmät ruodot oli helppo nyppiä pois pullia pyöritellessä. Survoin kalan sauvasekoittimella, sillä blenderini on edelleen kaupassa.

Pyöryköitä voi väsätä mistä hyvänsä kalasta, ja näihin voi käyttää vaikkapa onkireissun saalista. Kesällä olisi tarkoitus testata roskakalojen soveltuvuutta duunarin evääksi käytännössä. Lihamyllyssä pyörittämällä pikkukalojen luulisi kelpaavan nahkoineen karvoineen, jolloin perkuuhaastettakaan ei enää ole. Jauhetaanhan kananugetteihinkin mukaan luita ja ties mitä roinaa, mitä kanoissa on.

Minä paistoin pyörykät uunissa, mutta jostain syystä ne eivät ruskistuneet kuin pohjapuolelta vaikka grillivastus oli käytössä ja olin voidellut ne voisulalla, joten seuraavan kerran paistan luultavasti pannussa reilun voin kera. Syytä oudolle ilmiölle en osaa selittää, joten jos joku ammattilainen tätä lukee, saa laittaa kommenttia jos tietää. Tästä satsista saat pellillisen pyöryköitä.

Valmistusaika: kaikkineen noin 1,5 tuntia.

500g haukea tai jotain muuta kalaa (syötävän osuuden paino)
1 sipuli
2 kananmunaa
200g tuorejuustoa
kourallinen silputtua tilliä tai muita yrttejä
1dl perunakuitua
1,5tl valkopippuria
suolaa
voita paistamiseen

DSC_0064

1. Paista kala kypsäksi kokonaisena, ja anna sen jäähtyä ennen käsittelyä. Irrota pää, poista nahka ja kerää lihat talteen. Soseuta parhaaksi katsomallasi tavalla.

2. Sijoita mössö reilunkokoiseen kulhoon, riko sekaan munat sekä silputtu sipuli, ja kaavi päälle tuorejuusto, ripottele mausteet ja yrtit sekä perunakuitu. Sekoita hyvin. Testaa maku.

3. Levitä perunakuitua leivinpaperille ja pyörittele sen päällä sopivan kokoisia pyöryköitä. Nypi pois ruodot, jos sellaisia tulee vastaan. Asettele valmiit pyörykät uunipellille ja voitele voisulalla. Paista niitä 200 asteessa noin 25 minuuttia. Vaihtoehtoisesti voit paistaa ne myös voissa pannulla.

Mainokset