Haukipyörykät

Kalaruokia on tässä blogissa ollut tähän mennessä luvattoman vähän, joten asiaa on tarkoitus korjailla tämän vuoden aikana. Maukkaat pyörykät syntyivät kohtalaisella vaivalla. Hauki oli viimevuotista uistelusaalista, joka oli unohtunut pakastimen pohjalle. Rasvaiset merikalat menevät pakkasessa pilalle muutamassa kuukaudessa, mutta hauki oli säilynyt hyvin käyttökelpoisena.

Minä paistoin kalan ensin kokonaisena uunissa ja annoin sen hetken jäähtyä. Kypsän kalan käsittely on melko helppoa, eivätkä sormetkaan käryä touhun päätteeksi samoin kuin jos olisi raadellut eväkkään tuoreena. Lihat irtosivat helposti ja isoimmat ruodot jäivät kiinni selkärankaan. Pienemmät ruodot oli helppo nyppiä pois pullia pyöritellessä. Survoin kalan sauvasekoittimella, sillä blenderini on edelleen kaupassa.

Pyöryköitä voi väsätä mistä hyvänsä kalasta, ja näihin voi käyttää vaikkapa onkireissun saalista. Kesällä olisi tarkoitus testata roskakalojen soveltuvuutta duunarin evääksi käytännössä. Lihamyllyssä pyörittämällä pikkukalojen luulisi kelpaavan nahkoineen karvoineen, jolloin perkuuhaastettakaan ei enää ole. Jauhetaanhan kananugetteihinkin mukaan luita ja ties mitä roinaa, mitä kanoissa on.

Minä paistoin pyörykät uunissa, mutta jostain syystä ne eivät ruskistuneet kuin pohjapuolelta vaikka grillivastus oli käytössä ja olin voidellut ne voisulalla, joten seuraavan kerran paistan luultavasti pannussa reilun voin kera. Syytä oudolle ilmiölle en osaa selittää, joten jos joku ammattilainen tätä lukee, saa laittaa kommenttia jos tietää. Tästä satsista saat pellillisen pyöryköitä.

Valmistusaika: kaikkineen noin 1,5 tuntia.

500g haukea tai jotain muuta kalaa (syötävän osuuden paino)
1 sipuli
2 kananmunaa
200g tuorejuustoa
kourallinen silputtua tilliä tai muita yrttejä
1dl perunakuitua
1,5tl valkopippuria
suolaa
voita paistamiseen

1. Paista kala kypsäksi kokonaisena, ja anna sen jäähtyä ennen käsittelyä. Irrota pää, poista nahka ja kerää lihat talteen. Soseuta parhaaksi katsomallasi tavalla.

2. Sijoita mössö reilunkokoiseen kulhoon, riko sekaan munat sekä silputtu sipuli, ja kaavi päälle tuorejuusto, ripottele mausteet ja yrtit sekä perunakuitu. Sekoita hyvin. Testaa maku.

3. Levitä perunakuitua leivinpaperille ja pyörittele sen päällä sopivan kokoisia pyöryköitä. Nypi pois ruodot, jos sellaisia tulee vastaan. Asettele valmiit pyörykät uunipellille ja voitele voisulalla. Paista niitä 200 asteessa noin 25 minuuttia. Vaihtoehtoisesti voit paistaa ne myös voissa pannulla.

Perunasalaatti

Perinteisen perunasalaatin voi helposti korvata tällä karppiversiolla, jonka maussa ei ole suurta eroa kaupan salaatteihin. Peruna korvataan paremmat ravintoarvot omaavalla lantulla.

Resepti on ajankohtainen, sillä kesä on aluillaan ja monet kaipaavat perunasalaattia grillattavien kylkiäiseksi. Myös vappu on ovella, ja silloinkin perunasalaattia usein syödään.

Kaupan salaateista löytyy Saarioisten raa’oista Lidin kypsiin perunoihin, joten voit keittää lanttukuutiot juuri oman mielesi mukaisiksi. Minun näkemykseni mukaan salaatin ”perunoiden” on oltava puolipehmeitä.

Tämä ohje on helppo ja melko nopea toteuttaa, joten kaupan salaatteihin ei karppaajien todellakaan tarvitse sortua. Ohje on suoraa jatkoa aiemmin julkaisemalleni ja suosiota nauttineelle grillisalaatille ja sopii hyvin lisukkeeksi moniin tilanteisiin.

Valmistusaika: 20 minuuttia + oleentuminen jääkaapissa.

500g lanttua
3 kokonaista suolakurkkua
1 iso sipuli
200g creme fraichea
150g paksua turkkilaista jugurttia
valkopippuria
suolaa
tilliä

1. Kuori ja pilko lanttu pieniksi kuutioiksi. Keitä suolatussa vedessä puolipehmeäksi ja huuhtele & valuta kuutiot lävikössä kylmässä vedessä niin, että ne jäähtyvät.

2. Kaada kuutiot kulhoon ja lisää joukkoon kuutioidut suolakurkut sekä pilkottu ja eroteltu sipuli ja sekoita hyvin. Lisää sitten creme fraiche, turkkilainen jugurtti sekä kaikki mausteet ja sekoita jälleen. Laita salaatti jääkaappin vähintään tunniksi ennen tarjoilua.

 

Pasha

Karpin suu saadaan pääsiäisenä makeaksi perinteisellä pashalla. Tämä on yllättävän helppo toteutettava, ja normiohjeesta saadaan melko karppi aika vähin muutoksin.

Itse olen asunut koko ikäni Länsi-Suomen mämmialueella, mutta herkuksi sitä on erittäin vaikeaa mieltää. Oma henkilökohtainen mielipiteeni on, että se möhnä ei ole makunsa puolesta ihmisravinnoksi kelpaavaa, eikä myöskään vilja- sekä hiilarisisältönsä takia sovellu karpin lautaselle.

Minä väsäsin pashan lävikössä koska pashamuottia en omista. Käytännössä mikä tahansa rei’itetty astia soveltuu pashan valuttamiseen. Muotin lisäksi tarvitset sille alusastian sekä sideharsoa. Sekä hieman kärsivällisyyttä, sillä pashaa on valutettava jääkaapissa yön yli.

Kermarahkaa olen onnistunut löytämään ainoastaan S-marketista (Rainbow), mutta kyllä tavallinen maitorahkakin käy, rasvapitoisuus vaan on pienempi.

Valmistusaika: 24h.

200g voita
2dl karppisokeria
2 keltuaista
2dl kuohukermaa
500g kermarahkaa
2tl vaniljasokeria
1 appelsiini
3rkl sitruunamehua
100g mantelirouhetta

1. Nosta voi huoneenlämpöön hyvissä ajoin tai käytä sitä nopeasti mikrossa, että siitä tulee pehmeää. Kaada sekaan puolet karppisokerista ja vatkaa vaahdoksi. Vatkaa keltuaiset ja loput sokerit toisessa kulhossa, ja sekoita nämä sitten varovasti yhteen.

2. Lisää joukkoon kermarahka, mantelirouhe, vaniljasokeri, sitruunamehu sekä puolikkaasta appelsiinista puserrettu mehu. Kuori ja pilko appelsiinin toinen puolikas pieniksi paloiksi ja lisää seokseen.

3. Vaahdota kerma kevyesti ja sekoita sekin muiden ainesten joukkoon. Vuoraa muotti, lävikkö, tai mitä rei’itettyä astiaa nyt käytätkin kostutetulla sideharsolla, ja aseta sen alle toinen suurempi astia, johon ylimääräiset nesteet saavat valua. Kaada seos muottiin ja taittele harson reunat päälle. Aseta sopiva paino muotin päälle, ja anna pashan tekeytyä jääkaapissa yön yli.

4. Ota pasha jääkaapista ja kaada valuneet nesteet pois. Käännä harson reunat sivuun, aseta lautanen ylösalaisin muotin päälle ja käännä koko viritys ympäri. Nosta muotti varovasti pois ja poista myös harso.

Grillikauden avajaiset

Tänään on grillauskausi virallisesti avattu Ilmajoella. Moni on luultavasti tehnyt saman jo paljon aiemmin, mutta nyt sattui molemmilla olemaan vapaapäivä samaan aikaan ja säätkin vielä suosivat – navakkaa tuulta lukuun ottamatta. Aurinko on kuitenkin paistanut suurimman osan päivästä. Grillatut eväät olivat sopiva huipennus pihatöiden merkeissä vietetyn päivän päätteeksi.

Näin kesän korvalla joka paikassa jaksetaan mainostaa erilaisia kaasu- ja sähkögrillejä, mutta itse olen niin vanhanaikainen, että haluan edelleen grillata pihvini ja käristeeni perinteisessä hiiligrillissä – ja tämä asia tuskin tulee muuttumaan. Hiiligrillin tuoksu kuuluu olennaisena osana kesään.

Grillaus on muutenkin erittäin sopiva tapa syödä karpisti, sillä yleensähän ideologiaan kuuluu mättää niin reilusti erilaisia lihatuotteita, ettei niiden kaveriksi oikein kaipaakaan muuta kuin salaatteja. Foliossa tai vartaissa grillatut kasvikset ovat myös hyvä lisä, mutta nyt oli jo niin reilusti kaikkea, etten jaksanut sellaisia enää ruveta väsäämään. Näillä lähti nälkä naapureita häiritsemään!

Menu

• Lidlin ykkösnyrkkiä sopivan rapeaksi grillattuna
• Itse marinoituja porsaan kassler-pihvejä
• Grillisalaattia
• Savulohi-aurajuustosalaattia
• Ranskankerma-sipulidippiä
• Avokadosurvosta
• Omatekoista chilisinappia
• Omatekoista vichyä

Tein marinadin jo eilen, ja laitoin maustamattomana ostetut pihvit ja liemen pakastepussiin jääkaappiin yöksi maustumaan. Osan liemestä säästin pihvien voiteluun grillauksen aikana.

Ainekset: 4rkl oliiviöljyä, yksikyntinen valkosipuli murskattuna, 2rkl soijakastiketta, 2rkl osterikastiketta, 2rkl punaviinietikkaa, 1tl suolaa, 1tl juustokuminaa, 3 tippaa Blair’s Ultra Death-kastiketta, loraus kermaa.

Lohi ja aurajuusto sopivat yhteen oikein hyvin, ja näillä värkeillä salaatistakin irtoaa mukavasti kaloreita. Vuohenjuusto voisi olla seuraava kokeiltava vaihtoehto tällaiseen salaattiin. Salaatti on kuvan mukaisesti rakennettu suurelle lautaselle, mutta mikään ei tietenkään estä toteuttamasta sitä toisin. Aurajuuston voisi myös piilottaa lohirullien sisään, mutta sain ajatuksen päähäni liian myöhään – rullat oli jo pyöritelty valmiiksi.

Ainekset: pussi friseesalaattia, kesäkurpitsan puolikas suikaleina, keltainen paprika suikaleina, 200g savulohta siivuina ja rullalle käärittynä, kourallinen oliiveja, mieto vihreä chili viipaloituna, vähän punasipulia ohuina renkaina, puoli pakettia aurajuustoa murusteltuna, päälle oliiviöljyä ja valkoviinietikkaa.

Chilisinappi on väsätty joululta yli jääneestä Comansin sinappijauheesta. Sinapin väsääminen on yksinkertainen temppu: kaikki ainekset vain sekaisin ja koostumus viimeistellään sopivalla määrällä joko vettä tai kermaa.

Ainekset: 4rkl Colman’s sinappijauhetta, 2rkl karppisokeria, 1tl tulista intialaista chilijauhetta, 2rkl oliiviöljyä, 2tl valkoviinietikkaa, ripaus suolaa, vettä tai kermaa niin paljon, että sinappi on sopivan notkeaa.

Avokadosurvos vasta yksinkertainen homma onkin: kaavitaan kokonainen kypsä avokado ulos kuorestaan ja survotaan lusikalla tai haarukalla kulhoon. Maustetaan ruususolalla ja pippurisekoituksella ja sekoitetaan.

Grillisalaatti on vanha ja moneen kertaan hyväksi todettu lisuke lähes kaikkeen. Ohjeen löydät täältä.

Dippi on peräisin lahjaksi saadusta Kotigastronomin jauheesta. Sekoitin jauheen kermaviilin sijasta turkkilaiseen jugurttiin.

Vichy syntyy sodastreamin avulla hanavedestä ja ripauksesta ruususuolaa. Yllättävän hyvää – kannattaa ehdottomasti kokeilla jos kyseisen aparaatin omistaa. Ruusuolan avulla happoveteen tulee oikea kivennäisveden maku, kivennäisaineden kera. Suolaisten ja rasvaisten eväiden päälle tätä kuluikin ihan kiitettävä määrä. =)