Tämä on ensimmäinen onnistunut juustokokeiluni, ja lopputuloksena oli mietoa mutta maukasta, hieman rakeisen koostumuksen omaavaa valkoista juustoa. Maku ja koostumus toi mieleen italialaisen ricottan.

Juusto on varsin yksinkertainen tehdä, kunhan omistaa siihen sopivat välineet. Tarvitset suuren kattilan, puisen sekoituslastan, juustomuotin, alusastian, sideharsoa sekä tiheän siivilän jolla juustoutunut massa ja hera erotetaan toisistaan. Minä löysin puisen juustomuotin tori.fi:stä kympillä ja sideharsoa kangaskaupasta.

Juustomuotin voi myös tehdä itse, mutta suuri tiheäsilmäinen siivilä tai lävikkö vuorattuna harsokankaalla sopii tarkoitukseen paremmin kuin hyvin. Ideana on, että heran annetaan valua muotin läpi juuston tiivistyessä sen sisään. Alusastia asetetaan muotin alle keräämään pois valunut hera.

Erilaisia juustolaatuja on moneksi, ja tarkoitukseni onkin jatkaa alkemian harjoittamista erilaisilla ainesosilla ja menetelmillä. Juustoja voidaan maustaa, kypsyttää, homehduttaa yms. erilaisin keinoin ja ainein.

Kokeiltuani juustonvalmistusta tulin myös ymmärtäneeksi sen, miksi ne ovat kaupassa niin kalliita. Pienen juuston aikaansaamiseksi kuluu melkoinen määrä maitoa, piimää, kermaa, juustotyypistä riippuen… ja jäljelle jää sangollinen heraa, jolle en ole vielä keksinyt hyvää käyttötarkoitusta. Jotkut ovat käyttäneet sitä keiton tai kastikkeen pohjaksi, ja ehkä salitreenaajien proteiinijauheetkin tehdään juustoteollisuuden jätteistä, who knows? Hera sisältää kuitenkin suurimman osan maidon sokereista eli laktoosista, joten suurten määrien juominen saattaa aiheuttaa monille ikäviä sivuvaikutuksia.

Valmistusaika: reilu vuorokausi

1l täysmaitoa
4dl piimää
suolaa

DSC_0004

1. Kaada maito suureen kattilaan ja kuumenna sitä hellalla hämmentäen puisella kauhalla. Jatka, kunnes maito kiehuu niin rajusti, että on tulla ulos kattilasta. Nosta kattila pois levyltä ja kaada piimä nopeasti sekaan. Hämmennä ja lisää suola.

2. Nosta kattila takaisin levylle ja keitä vielä hetki. Nosta se sitten taas pois ja kauho juustohituset talteen pienellä siiviläkauhalla, tai valuta koko satsi suuren siivilän läpi niin että juusto jää siivilään.

3. Aseta juustomuotti tai siivilä sopivan alusastian päälle niin, että muotin alle jää heralle tilaa valua. Käytä pyöreäpohjaista astiaa tai laita jotain muutaman sentin korkuista muotin alle tukkimatta kuitenkaan valumisuraa. Vuoraa juustomuotti kostutetulla harsokankaalla ja kaada massa päälle. Painele se tasaiseksi ja taittele harson reunat juuston päälle.

4. Aseta jokin sopiva ja lähestulkoon muotin kokoinen paino juuston päälle, ja anna sen kiinteytyä noin vuorokausi. Juuston jäähdyttyä siirrä koko viritys jääkaappiin.

5. Taita harson reunat juuston päältä ja kumoa se lautaselle. Nosta muotti sekä harso pois, ja juustosi on valmista nautittavaksi!

Advertisements