Archive for helmikuu, 2014


Piimäjuusto

Tämä on ensimmäinen onnistunut juustokokeiluni, ja lopputuloksena oli mietoa mutta maukasta, hieman rakeisen koostumuksen omaavaa valkoista juustoa. Maku ja koostumus toi mieleen italialaisen ricottan.

Juusto on varsin yksinkertainen tehdä, kunhan omistaa siihen sopivat välineet. Tarvitset suuren kattilan, puisen sekoituslastan, juustomuotin, alusastian, sideharsoa sekä tiheän siivilän jolla juustoutunut massa ja hera erotetaan toisistaan. Minä löysin puisen juustomuotin tori.fi:stä kympillä ja sideharsoa kangaskaupasta.

Juustomuotin voi myös tehdä itse, mutta suuri tiheäsilmäinen siivilä tai lävikkö vuorattuna harsokankaalla sopii tarkoitukseen paremmin kuin hyvin. Ideana on, että heran annetaan valua muotin läpi juuston tiivistyessä sen sisään. Alusastia asetetaan muotin alle keräämään pois valunut hera.

Erilaisia juustolaatuja on moneksi, ja tarkoitukseni onkin jatkaa alkemian harjoittamista erilaisilla ainesosilla ja menetelmillä. Juustoja voidaan maustaa, kypsyttää, homehduttaa yms. erilaisin keinoin ja ainein.

Kokeiltuani juustonvalmistusta tulin myös ymmärtäneeksi sen, miksi ne ovat kaupassa niin kalliita. Pienen juuston aikaansaamiseksi kuluu melkoinen määrä maitoa, piimää, kermaa, juustotyypistä riippuen… ja jäljelle jää sangollinen heraa, jolle en ole vielä keksinyt hyvää käyttötarkoitusta. Jotkut ovat käyttäneet sitä keiton tai kastikkeen pohjaksi, ja ehkä salitreenaajien proteiinijauheetkin tehdään juustoteollisuuden jätteistä, who knows? Hera sisältää kuitenkin suurimman osan maidon sokereista eli laktoosista, joten suurten määrien juominen saattaa aiheuttaa monille ikäviä sivuvaikutuksia.

Valmistusaika: reilu vuorokausi

1l täysmaitoa
4dl piimää
suolaa

DSC_0004

1. Kaada maito suureen kattilaan ja kuumenna sitä hellalla hämmentäen puisella kauhalla. Jatka, kunnes maito kiehuu niin rajusti, että on tulla ulos kattilasta. Nosta kattila pois levyltä ja kaada piimä nopeasti sekaan. Hämmennä ja lisää suola.

2. Nosta kattila takaisin levylle ja keitä vielä hetki. Nosta se sitten taas pois ja kauho juustohituset talteen pienellä siiviläkauhalla, tai valuta koko satsi suuren siivilän läpi niin että juusto jää siivilään.

3. Aseta juustomuotti tai siivilä sopivan alusastian päälle niin, että muotin alle jää heralle tilaa valua. Käytä pyöreäpohjaista astiaa tai laita jotain muutaman sentin korkuista muotin alle tukkimatta kuitenkaan valumisuraa. Vuoraa juustomuotti kostutetulla harsokankaalla ja kaada massa päälle. Painele se tasaiseksi ja taittele harson reunat juuston päälle.

4. Aseta jokin sopiva ja lähestulkoon muotin kokoinen paino juuston päälle, ja anna sen kiinteytyä noin vuorokausi. Juuston jäähdyttyä siirrä koko viritys jääkaappiin.

5. Taita harson reunat juuston päältä ja kumoa se lautaselle. Nosta muotti sekä harso pois, ja juustosi on valmista nautittavaksi!

Mainokset

Ajattelin jatkaa tätä meksikoilaisittain syömistä pyöräyttämällä jättikokoisen tortillan sopivan tulisella jauhelihatäytteellä. Tuotos vaati hieman vaivaa, mutta oli suurta herkkua.

Pohjan osalta tämä oli lähinnä empiirinen koe, joka onnistui hyvin. Erilaisia kokeiluja samankaltaisella reseptillä on siis varmaankin luvassa. Pohjasta tuli erittäin kiinteä ja hyvin koossa pysyvä, vaikkei se ennen paistamista sellaiselta näyttänytkään. Se myös maistui enemmän aidolta vehnälätyltä kuin mikään aiemmin väsäämäni tekele, joten luultavasti pizza tulee olemaan seuraava testikohde tällä taikinalla. Epäilen, että siitäkin tulee herkkua.

Munien vaahdottaminen on ehkä joidenkin mielestä ylimääräinen vaiva, mutta tekee kyllä leipomuksista selvästi kuohkeampia. En osaa sanoa, onko sillä muuta vaikutusta pohjan ominaisuuksiin kun en ole kokeillut tätä muilla tavoilla.

Ohjeen määrillä täytettä jää todennäköisesti yli, mutta se tuskin haittaa ketään? Ylimääräiset voi laittaa vaikka aamiaismunakkaan sekaan tai syödä salaatin kanssa kevyempänä ateriana… tai sitten voi levittää sitä ihan sairaan paksusti lätyn päälle ja nauttia megalomaanisen muhkeasta tortillasta. Maissin voi tietenkin myös jättää pois, jos sen sisältämät hiilarit aiheuttavat ahdistusta.

Minä tein tämän kaveriksi tomaatti-avokadosalsan, jonka ohje myös ohessa.

Valmistusaika: noin tunnin.

Täyte:

viipale voita
1 punainen paprika
1 sipuli
2 tuoretta chiliä
2rkl soijakastiketta
1tl chilijauhetta
1tl juustokuminaa
1tl paprikajauhetta
1tl korianteria
400g jauhelihaa
150g tomaattipyreetä
loraus kermaa
1dl tölkkimaissia
suolaa

Pohja:

3 kananmunaa
200g chili-tuorejuustoa
1dl kermaa
1dl perunakuitua
3rkl oliiviöljyä
1tl leivinjauhetta
3tl psylliumia
suolaa

6 toast-juustoviipaletta tai aamupala-cheddaria

Salsa:

2 isoa tomaattia
2 avokadoa
1/2 sitruunan mehu
4rkl oliiviöljyä
2rkl balsamico-etikkaa
suolaa
pippurisekoitusta

DSC_0014

DSC_0012

1. Sulata voi suuressa pannussa ja lisää silputtu chili sekä kaikki mausteet. Kuullota silputut paprikat ja sipulit mausteiden kanssa.

2. Lisää pannuun jauheliha ja hakkaa tasaiseksi. Anna ruskistua. Lisää tomaattipyree, kerma sekä maissit ja anna hautua hetki levy sammutettuna ja sekoitellen välillä. Tee sillä aikaa pohjataikina.

3. Erottele munien valkuaiset erilliseen astiaan, ja sekoita keltuaiset tuorejuuston sekä perunakuitujauheen kanssa tasaiseksi. Lisää kerma, suola sekä leivinjauhe.

4. Vatkaa munanvalkuaiset vaahdoksi ja yhdistä se taikinaan. Lisää viimeisenä psyllium, ja anna taikinan turvota hetken. Lämmitä uuni 220 asteeseen.

5. Levitä taikina tasaisesti pellille ja paista uunissa noin 15-20 minuuttia, tai kunnes se on kiinteytynyt ja hieman pinnastaan ruskistunut. Nosta pohja pois uunista ja anna sen jäähtyä hetki. Asettele sulatejuustoviipaleet taikinalevyn päälle, ja lusikoi sitten täyte perään jättäen muutaman sentin lätyn yhdestä reunasta vajaaksi. Levitä täyte tasaiseksi, ja aloita rullaaminen niin, että vajaa reuna jää loppupäähän. Pyöräytä rulla niin että reuna jää alle ja laita takaisin uuniin noin 10 minuutiksi.

6. Tee salsa pötkön hikoillessa uunissa. Halkaise avokadot, poista kivet ja kaiva sisukset ulos kokonaisina lusikalla. Avokadojen on oltava melko kypsiä. Kuutioi avokadot sekä tomaatit, ja laita ne sopivan kokoiseen kulhoon. Lisää loput ainekset, ja sekoita hyvin.

Nämä ovat erityisesti texmex-sapuskan ystäville, mutta varmasti maistuvat muillekin jotka eivät pientä tulisuutta pelkää. Lihapyörykät valmistetaan uunissa, ja niiden päälle levitetään maukas juustoinen kastike.

Perinteisten lihapyöryköiden korppujahot voi korvata helposti perunakuidulla kuten olen yleensä tehnyt, mutta tässä tapauksessa päätin kokeilla jotain uutta – nachoja. Käytin tähän Lidlin chilin makuisia tortillalastuja. Ne tehdään maissista, eli ovat gluteenittomia, mutta sisältävät toki hiilareita jonkin verran. Muutaman pyörykän päivässä voi silti suurin osa karppaajista syödä, vähemmän tiukkaa linjaa noudattavat tai liikuntaa harrastavat enemmänkin.

Minä söin näitä mausteisen paistetun kaalin kera, mikä oli vallan loistava yhdistelmä.

Valmistusaika: vajaan tunnin.

Pyörykät:

400g jauhelihaa
1 sipuli
2 kananmunaa
2dl murskattuja nachoja
0,5dl kermaa
1tl suolaa
1tl tulista chilijauhetta
2tl vahvaa paprikajauhetta
1tl korianterijauhetta

Kastike:

0,5dl oliiviöljyä
3 valkosipulinkynttä
1tl tulista chilijauhetta
1tl juustokuminaa
1tl paprikajauhetta
400g pastakastiketta (tomaatti)
1dl kermaa
1pkt aamupala cheddar-viipaleita

DSC_0005

DSC_0009-001

1. Sekoita kaikki pyöryköiden aineet keskenään kulhoon. Pyörittele taikinasta käsin palloja, ja asettele ne uunivuokaan. Paista uunissa 210 asteessa noin puoli tuntia.

2. Tee kastike pyöryköiden paistuessa. Kuumenna oliiviöljy kattilassa, ja lisää siihen sitten kaikki mausteet sekä murskattu valkosipuli. Pyörittele hetki lastalla.

3. Lisää tomaattikastike sekä kerma, ja sulata sekaan juustoviipaleet. Keitä hetki miedolla lämmöllä sekoitellen niin, että juusto sulaa ja sekoittuu. Tarkista maku.

4. Ota pyörykät uunista ja kaada kastike niiden päälle. Voit halutessasi tehdä vielä kuorrutteen juustoraasteesta, mutta maukasta tämä on ilmankin. Paista uunissa vielä vartti, ja valmista on.